| ■■ 作り方 ■■ |
作業の流れ
【出来れば前日】①タルト生地を作る⇒【当日】②タルトを焼く⇒
③プリン生地を作り、焼き上げる |
| ①タルト生地を作る（パートブリゼ生地）②タルトを焼く |
| 下準備 |
- バターを1cm角に刻み、薄力粉も使うまで冷蔵庫で冷やしておく
- 溶いた卵黄に水、塩を加え混ぜあわせたらラップをかけ、使うまで冷蔵庫で冷やしておく
- オーブン用シートを型より2～3cm大きく丸くカッﾄしておく
- タルトを焼く前にオーブンを180℃（対流中段：うちのオーブン設定です）に温めておく
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- ボールに薄力粉をふるい入れたら、冷やしておいたバターを加え、カードでバターを刻んでいく
- バターがある程度細かくなったら、両手をこするようにして、粉がさらさらになるまですり混ぜる
- 2が粉チーズ状になったら中央付近の粉を側面によけておき、そこに卵水を流し入れる
- 側面の粉を卵水にかけて、カートで切るように少し粉っぽさが残る状態になるまで混ぜていく
- 4をひとつにまとめ、数回生地を折りたたみながら押したら、（生地は全てがなめらかになっていなくてＯＫ）ビニールやラップで包み、麺棒で厚さ2、3cm位にのばして、冷蔵庫で2時間から一晩休ませる
 
- 作業台にラップをしき、冷えた生地をのせたら、麺棒で厚さ3mmになるまで丸くのばしていく（生地が冷えてのばしにくい時は、麺棒で叩いてのばしてから。麺棒に生地が付く時は、麺棒と生地上面に打ち粉（強力粉）をふるうようにする）
- 生地からラップをはずし、ナイフで型より一回り大きく切ったら、生地を型にのせ、型の側面、底に生地をつけていく（生地からラップをはずす時、生地がやわらかくて扱いづらいようなら、無理にはずさず、上面にラップをかけて冷蔵庫で30分程冷やしてから作業する）
- 型から上にはみ出した生地を型の外側にたらしたら、型の上を麺棒で転がし、はみ出した生地を断ち切る
- 再度指先で、型の側面、角をぴっちり貼り付けたら、冷蔵庫で30分以上休ませておく（焼くまではそのまま冷蔵庫へ）
- 9にオーブン用シートと重しをたっぷりのせたら、170℃のオーブンで約30分、重しとシートを取り除いて約10分焼く
- タルト生地が焼きあがったら網（ケーキクーラー）の上にのせ、粗熱がとれたら、溶いた卵黄を刷毛でタルトの内側に塗り、再びオーブン150℃で5分程焼く（下の写真はレアチーズタルト作成時の物なので、若干焼き色が強めになっています）
- あとは網の上で粗熱をとり、土台の出来上がり
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| ★ポイント★ |
- 生地を扱っている時、生地がだれてきたら、冷蔵庫で冷やすようにするといいです（休ませることで焼き縮みの予防に）
- 余った生地は、5工程の際に分けて冷凍保存するか、型に敷いてから冷凍保存にする（解凍は焼く前日位からゆっくり冷蔵庫で）
- 8工程等で、はみ出た生地も、また3mmにのばして、オーブンで焼き上げればサブレになります（上面に卵黄を塗ってもいい）
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| ③プリン生地を作り、焼き上げる |
| 下準備 |
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- 鍋に牛乳と生クリーム、砂糖を入れ、砂糖がとけるまで火にかける（沸騰させないように）
- ボールに卵を入れ、なるべく泡立てないように溶きほぐしたら、1を徐々に加え、なじむまで混ぜていく（この時1の温度は50℃以下）
- 2にバニラオイルを加え、なじむまで混ぜたら、こしきでこし、出来た泡をスプーン等で取り除く
- バナナを5mm巾にカットし、タルトに並べたら、3を注ぎ入れる
 
- 4を180度のオーブンで約30分焼く
- 表面に焼き色がついたら、オーブンから取り出し、網の上で粗熱をとり、型をはずして完全に冷まし、冷蔵庫で冷やしてできあがり
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