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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ バナナプリンタルトの作り方 ◆
How to make the pudding tart with banana
バナナプリンタルト
2006.6.5撮影

■■ 材料(18cmタルト型分) ■■
●タルト生地(パートブリゼ)
(18cmタルト型2台分半量のみ使用
    こちらのレシピでも使用しています
プリン生地
  ※もしプリン生地が余ってもプリンが出来ます。
  • バター 145g
  • 塩 3g
  • 卵黄 M1個
  • 水 55g
  • 薄力粉 270g
  • 打ち粉(強力粉) 適量
  • 溶き卵黄 少量
  • バナナ 小1本
  • 牛乳 25g
  • 生クリーム(今回乳脂肪分35%使用) 100cc
  • 砂糖 20g
  • 卵 1個
  • バニラオイル 少々
無塩バターやナッツ類、アーモンドパウダーやスイートチョコなどの材料は、コッタさんで購入しています

■■ 作り方 ■■
作業の流れ
【出来れば前日】@タルト生地を作る⇒【当日】Aタルトを焼く⇒
Bプリン生地を作り、焼き上げる
@タルト生地を作る⇒Aタルトを焼く
 下準備・作り方はこちらの工程11までを参照。
 工程10の焼き時間は、170℃のオーブンで約30分、重しとシートを取り除いて約10分に変更
  1. あとは網の上で粗熱をとり、土台の出来上がり                   パートブリゼの焼き上がり写真はレアチーズタルト作成時の物なので、若干焼き色が強め
Bプリン生地を作り、焼き上げる
下準備
  • オーブンを180℃(対流下段)に温めておく
  1. 鍋に牛乳と生クリーム、砂糖を入れ、砂糖がとけるまで火にかける(沸騰させないように)                    鍋に生クリーム、砂糖をいれ砂糖が溶けるまで火にかける写真はバニラビーンズ入り
  2. ボールに卵を入れ、なるべく泡立てないように溶きほぐしたら、1を徐々に加え、なじむまで混ぜていく(この時1の温度は50℃以下)                                                                    溶いた卵に1を加え、なじむまで混ぜる
  3. 2にバニラオイルを加え、なじむまで混ぜたら、こしきでこし、出来た泡をスプーン等で取り除く
  4. バナナを5mm巾にカットし、タルトに並べたら、3を注ぎ入れる                                     バナナを5mm巾にカットし、タルトに並べる プリン生地を注ぎいれる
  5. 4を180度のオーブンで約30分焼く
  6. 表面に焼き色がついたら、オーブンから取り出し、網の上で粗熱をとり、型をはずして完全に冷まし、冷蔵庫で冷やしてできあがり。上面に粉砂糖をふっても。

■■ 使用した調理器具 ■■
  • オーブン
  • オーブン用シート
  • ボール
  • カード、麺棒
  • 18cmタルト型、重石
  • こしき
  • 泡立て器
  • こしき

18cmタルト型
簡単な調理器具の説明はこちらを参照。
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バナナとプリン生地を入れて焼いたバナナプリンタルトです。
本当はただのプリンタルトにしようと思ってたんだけど、作っている最中に
バナナが目に入ったので入れ込んでみました。結構うちの夫がお気に入りでした。
(下記写真は、粉砂糖を上面にふったもの)
バナナプリンタルト
他写真
プリンタルト 2007年9月15日
これは、空焼きしたタルト生地に、残り物のスポンジ生地+プリンをのせて、クリームを絞ったものです関連記事

   
2006年6月6日
写真左手前の小さいタルトには、キャラメルバナナを入れてみました。
こちらは、ブリゼ生地を上記分量で作った分の余り生地で、直径72mm×深さ11mmのタルト型に4個できました。でも思った以上にプリン生地が入りません(w。
一応キャラメルバナナの作り方はこちら参照で、分量は、バナナ80g、砂糖15g、牛乳15gで作ってます。
プリン生地は、上記分量の約10%分
を使用。
タルトのから焼きは、170℃で23分+重石を外して7分。
プリン生地を流し、170℃で下段で22分程焼き上げました。
焼き菓子



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