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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ マロンプリンの作り方 ◆
How to make tha marron pudding
マロンプリン
2006.11月中旬撮影 栗の渋皮煮がのっているのとその奥がマロンプリン 

■■ 材料(ココット6個分) ■■
プリン生地
  • 牛乳 110cc
  • 生クリーム 90g
  • マロンクリーム(ボンヌママン社のを使用) 90g
  • 砂糖 10g
  • 卵 2個
  • ラム酒 小さじ1
カラメルソース
  • グラニュー糖 40g
  • 水 大さじ1.5
  • 湯 大さじ1
上にのせる栗とクリーム
  • あれば栗の渋皮煮 6粒
  • マロン生クリーム 100g(マロンクリーム50g、生クリーム50g、ラム酒小さじ1/2 作り方はこちらを参照)
マロンクリームは、コッタさんでも購入できますが、大型スーパーさんならジャムの陳列棚付近においているお店もあります。

■■ 作り方 ■■
@カラメルソースを作る
  1. フライパン等にグラニュー糖と水を入れ、濃いきつね色になるまで中火から弱火で煮詰めたら(煮詰めている時は、水分が砂糖を覆っているようならあまりいじらないようにし、煙が出だしたら注意して色づきを見るようにする)お湯を入れ、軽くゆすってからプリン型に割りいれる(湯を入れた時は、跳ねるので火傷に注意。カラメルは冷えると固まるので出来上がり後はすぐに型に割りいれておく)                    カラメルソースを作り型に割りいれる写真はケーキ型ですがココットに割りいれる
Aプリンを作る
下準備
  • お湯を沸かしておく
  • オーブンを150℃に温めておく
  1. 鍋に牛乳と生クリーム、砂糖を入れ、軽く混ぜながら砂糖がとけるまで火にかける(沸騰させないように)                                                                    プリンの作り方/鍋に牛乳、生クリーム、砂糖を加え温める写真はプリンの作り方
  2. ボールに卵を入れ、なるべく泡立てないように溶きほぐしたら、マロンクリームを加え、なじむまで混ぜ合わせる
  3. 2に1を徐々に加え、よく混ぜあわせたら(この時1の温度は50℃以下)、ラム酒を加え混ぜる                                                                           卵黄に1の生クリーム牛乳を加え混ぜ合わせていく写真はプリンの作り方
  4. 3をこしきでこし、出来た泡をスプーン等で取りいたらココットに等分に注ぎ入れ、上面にアルミ箔をかぶせて蓋をする                                                           生地をそそいでアルミ箔をかぶせる写真は紅茶プリン(今回お弁当に使うアルミカップを使用))
  5. 布巾を敷いたオーブン用天板に4を並べ、ココットの1/3位まで熱湯を注いだら、150度のオーブンで約25〜30分蒸し焼きにする(表面に膜がはり、液体がながれないようなら焼き上がり。焼きすぎたり温度が高いとス(穴)が出来る原因に。途中ゆすりすぎるとかたまりづらくなるので注意する。天板の湯はなくなる前に注ぎ足すようにする。焼けてないようならもう5分ずつ追加して焼いていく。あまりにも焼けないようならオーブン温度を10℃〜20℃あげて様子をみる)                                         表面に膜がはり、かたむけても生地がながれないようなら焼き上がり傾けても生地はながれない/写真は紅茶プリン
  6. 5をオーブンから取り出し、アルミ箔を少しずらして粗熱をとり、常温になったら冷蔵庫で2時間ほど冷やす。飾りにマロン生クリームと渋皮煮をのせれば更に栗の味を堪能できます(マロン生クリームは、モンブラン用口金で絞り出しました)。

■■ 使用した調理器具 ■■
  • オーブン
  • 鍋やフライパン
  • ココット6個
  • ボール 
  • 泡立て器
  • こしき、布巾
  • アルミ箔

ココットは、コッタさんで購入できます
簡単な調理器具の説明はこちらを参照。
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比較的手に入りやすいマロンクリームで作ったマロンプリン。
プリン自体は甘さ抑え目です。
材料の温度や容器に入れる量によって、オーブンの時間は異なるので、
かたまり具合は目で見て確認を。



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