- ボールに砂糖①、アーモンドパウダー、卵白を入れ、手で押し当てるようによく混ぜ合わせたら、ひとつにまとめてラップをかけ、1時間以上冷蔵庫で休ませる
- 耐熱容器にバターを入れ、レンジでバターを溶かす（設定温度60℃）
- ボールに卵を割りほぐし、砂糖②を加え、ザラザラ感がなくなるまで泡立て器ですり混ぜたら、ボールを湯せんにかけて、卵を人肌まで温める（軽く混ぜながら）
- 別のボール（大）に1とマロンクリームを指で混ぜ合わせたら、2の卵の半量も徐々に加え、混ぜ合わせていく
- 4がなじんだら残りの卵を徐々に加え泡だて器で混ぜあわせる
- 卵が全て混ざったらハンドミキサーの強で約3分、弱で約2分かけ混ぜ合わせる（生地は泡だて器ですくい落とした時、生地の跡がしばらく残ってから消えるくらいにする）
- 6にラム酒を加え、なじむまで混ぜたら、薄力粉類を2回に分けて一面に加え、ゴムベラで切るように手でボールを回しながら混ぜ合わせる
- 粉っぽさがなくなったら、溶かしバターを数回にわけて加え、その都度ゴムベラで切るようになじむまで混ぜあわせる（生地につやが出たら混ぜる手は止め、混ぜすぎないようにする）
- ケーキ型を冷蔵庫から取り出し、生地を流したら（好みで栗をカットした物を散らしいれる）、170度のオーブンで約50分焼き上げる
- 生地がキツネ色に焼きあがったら、（生地中央に竹串をさして、ドロっとした生地がついてこなければＯＫ。）型ごと、ケーキクーラ（網）の上にのせて完全に冷ましておく（焼けてないようならもう5分ずつ追加して焼いていく）
- 生地が冷めたら、型から取り出し出来上がり
|
ラッピング画像あり
