| ■■ 作り方 ■■ |
| 下準備 |
- バター、卵は室温に戻しておく（バターは電子レンジ200Wに約2分かけてやわらかくするのでもよい。指で押したときに、プニっと押せて指の形が残る程度。バターをドロドロに溶かさないよう注意する。卵も溶いてから軽く湯せん（50℃前後）であたためてもいい）
- パウンド型にオーブン用の紙を敷く、又はバターを薄く塗って冷蔵庫で冷やし、強力粉（分量外）をはたいておく
- レモンの皮を摩り下ろし（苦味が出るので表面の黄色い部分のみ）、果汁を搾る。果汁ははちみつと混ぜておく）
- 薄力粉とベーキングパウダーはあわせてよく混ざるように2度ふるっておく。コーンスターチもふるっておく
- オーブンを170度（熱風中段：うちのオーブン設定の事です）に温めておく
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- ボールに柔らかくしたバターを入れ、泡だて器でクリーム状にねったら、砂糖を2、3回に分けて加えていき、白っぽくなるまでよく混ぜる（ここでよく混ぜることでふっくらする）
- 1に溶いた卵の3/4量を少量ずつ加えていき、泡立て器でよく混ぜなめらかにしたら、コーンスターチを加えなじむまで混ぜ、残りの卵を加えてよく混ぜる（卵は冷えてると分離しやすくなるので常温のものを使用する）
- 2の一面にふるっておいた薄力粉類を入れ、ゴムべらで5、6回切るように混ぜ合わせたら（ここでは粉っぽさが残っていていい）、再度軽く混ぜたはちみつレモン、レモンの皮を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜあわせる（生地につやが出たら混ぜる手は止め、混ぜすぎないようにする）
- パウンド型に生地を入れ、表面を平らにならしたら、2、3cm位の高さから型を2、3回型落として空気を抜く
- 170度のオーブンで約45分焼く。途中ケーキの表面が固まってきたら（約20分後）一度取り出し、包丁でケーキの中央に縦に切れ目をいれる（オーブン庫内の温度が下がるので、なるべくすべやく行う。又は4工程の際に予め中央をくぼませておいてもいい）
- ケーキの中央に竹串を挿し、ドロっとした生地がついてこなければ、型から取り出し、網の上で冷まし、紙をそっとはがしてできあがり（焼けてないようならもう5分追加して焼いていく）
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すぐに食べない場合はまだ生地にぬくもりが残ってるうちにラップをかけておき、
食べる際に切り分けるようにするとよりしっとりする。 |
