◆ 巨峰のコンポートの作り方 ◆
How to make the grape compote |
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| 2005.6.14撮影 |
| ■■ 材料 ■■ |
- 巨峰 20粒前後 約250g（皮、種を除く）
- 砂糖orグラニュー糖 20ｇ
- 水 200cc
- あれば赤ワインやキルシュ 小さじ1
- レモンの搾り汁 大さじ1
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| ■■ 作り方 ■■ |
- 巨峰の皮と種を取り除く。種は竹串のとがっていない方で房側からほじり出す
- 鍋に砂糖、水、赤ワイン、レモンの搾り汁を入れ、火にかけ、砂糖を溶かし混ぜたら、巨峰の皮、種を加え、沸騰後弱火で約10分蓋を少しあけて煮る（ぶどうの皮の色が変わるまで。途中灰汁は取り除く）
- 2をこしきでこし、皮と種を除いたら、巨峰の実を加え軽く混ぜる
 
- 3が常温に冷めたら冷蔵庫で約4時間程冷やし、（途中スプーンで何度か軽く混ぜる）巨峰の実に色が付いたら出来上がり
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実を鍋に入れた後一度沸騰させると色づきは早くなりますが、くずれやすくなり
巨峰の酸味も若干減った気がします。ゼリーに使う場合は、沸騰させない。
写真のコップの中は巨峰ゼリーです。作り方はこちらに
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