◆ ガトーショコラの作り方 ◆
How to make the gateau au chocolat |
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| 2005.9.12撮影 |
| ■■ 材料（18cmケーキ型） ■■ |
- スイートチョコ 120g（カレボーのスイートチョコタブレットタイプを使用）
- 無塩バター 80g
- ココアパウダー 40g
- 卵黄 3.5個
- グラニュー糖 100g
- 卵白 4個
- 薄力粉 10g
- お好みでデコレーション用粉砂糖 適量
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無塩バターやスイートチョコ、デコレーション用粉砂糖などの材料は、クオカ さんで購入しています。
| ■■ 作り方 ■■ |
| 下準備 |
- ケーキ型は、型の底と側面にオーブン用シートをしいておく
- チョコレートをきざんでおく（タブレットタイプを使うと削る手間が省けて便利）
- バターを耐熱容器に入れ、電子レンジで溶かしておく（温度設定75℃）
- 卵を卵黄、卵白にわけてそれぞれラップをしておく（卵黄は膜がはってしまうので軽く混ぜてから室温へおいておき、卵白は冷蔵庫へ入れる）
- 薄力粉とココアはあわせて2回ふるっておく
- きざんだチョコを湯せんにかけるか、電子レンジ（温度設定55℃）で溶かしておく
- オーブンを180℃（熱風中段、ココットは下段：うちのオーブン設定の話です）に温めておく
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- ボールに溶かしたチョコレートとバターを入れたら、泡立て器でなじむまで混ぜあわせる
- 1に卵黄を加え、泡立て器でなじむまでよく混ぜ合わせる
- 別のボールに卵白を入れ、ハンドミキサー等で軽く泡立てたら、グラニュー糖を2回に分けて加えていき角がややたれる位のメレンゲを作る（メレンゲの作り方）
 砂糖が多いのでもうすこしとろりとした状態に
- 2に3のメレンゲをひとすくい入れ、泡立て器でなじむまで混ぜ合わせたら、残ったメレンゲを加え、ゴムべらで泡を消さないように優しく混ぜあわせる
- 4がほどよく混ざったところで、ココア類を更にふるって一面に加え、ゴムべらで生地につやがでるまで混ぜあわせる
- 型に5の生地を入れ、表面を平らにならしたら、180℃のオーブンで40分（ココットは30分前後、焼き過ぎないように）焼く
- オーブンから取り出したら、側面のオーブンシートをはずし、ケーキクーラーの上で冷ます（ココットはそのまま冷ます）
- ケーキが冷めたら底面のオーブン用シートをはずし、お好みでデコ用粉砂糖をふるって出来上がり
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焼きたてはふっくらと弾力があります
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| ■■ 使用した調理器具 ■■ |
- オーブンレンジ
- 18cmケーキ型
- ボール2個
- ハンドミキサーｏｒ泡立て器
- ゴムべらor木べら
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18cmケーキ型 |
簡単な調理器具の説明はこちらを参照。
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冷めると生地が沈み、しっとりとするガトー・オ・ショコラです。
チョコレートをたっぷり使っているので、贅沢な味わいです。
焼き上がり後、生地が沈んでから、常温保存で2、3日までが食べごろです。
（冷凍保存はきっちりラップをかけて、頂く時は常温で解凍してから）
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ココットで焼いたもので上記3/4の材料で8個分できました。
ほじって食べると違う食べ物みたいです。まずはケーキ型がおすすめ。 |
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