| ■■ 作り方 ■■ |
作業の流れ
①サブレ生地を作る⇒②アーモンド生地を作り、サブレに塗る |
| ①サブレ生地を作る |
| 下準備 |
- バター、卵は室温に戻しておく（バターは電子レンジ200Wに約1分半かけてやわらかくするのでもよい。指で押したときに、プニっと押せて形が残る程度）
- 薄力粉と、ベーキングパウダーはあわせてふるっておく
- 粉砂糖をふるっておく
- 天板にクッキングペーパーをしいておく。プラス天板の内寸サイズにあわせてクッキングペーパーを切っておく
- 焼く前にオーブンを180℃（対流下段：うちのオーブン設定の話です）に温めておく
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- ボールに柔らかくしたバターを入れ、泡だて器でクリーム状に混ぜたら、塩、粉砂糖（2、3回に分けて加える）を加え、白っぽくなるまですり混ぜる
- 1に溶いた卵を少量ずつ加え、その都度なじむまで混ぜ、なめらかにする
- 2にふるっておいた薄力粉類を加え、粉っぽさが少し残る状態になるまで底からすくってはかぶせて切るよう練らないように混ぜあわせたら、最後2、3度カードの平面で生地を押して、なめらからにする（生地がなめらかになったら混ぜる手は止め、混ぜすぎないようにする）
 
- 生地をひとつにまとめ、ラップやビニールをかけたら、麺棒で薄くのばして、冷蔵庫で2時間から一晩休ませる
- 冷やした作業台に天板の内寸サイズにあわせたクッキングペーパー、その上にラップ、冷えた生地を置き、さらにラップをかぶせて、麺棒で天板の大きさにのばしていく（生地が冷えて伸ばしにくいときは麺棒で叩いてのばしてから）
- 生地がのばせたら冷蔵庫で20分程冷やし、取り出したら上面のラップを外してクッキングペーパー（天板の内寸サイズ）をのせ、はみ出た部分をナイフで切り落とし、ペーパーをはずす（生地を冷蔵庫へ入れる際は、ラップごとずらして天板の裏にのせ、そのまま冷蔵庫で冷やすとらくちん。作業台に移す時もラップごとずらしてのせる）
- 6の生地の上に天板に敷いておいたクッキングペーパーをかぶせ、ラップごとひっくり返したら、上面のラップをはずし、ピケローラーやフォークで生地全体に空気穴をあけて天板にのせる（ここでも生地がだれて扱いにくいようならラップをかけて冷蔵庫で2、30分休ませてから）
- 7を180℃のオーブンで約12～3分表面が薄く色づくまで焼き、オーブンから取り出す
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| ②アーモンド生地を作り、サブレに塗る |
- オーブンを200℃（熱風下段：うちのオーブン設定の話です）に温めておく
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- 鍋にアーモンドスライス以外の材料を入れ、中火にかけたら、木べらで混ぜながら白濁した沸騰後約1分程煮詰めていく
 
- 1にアーモンドスライスを一気に加え、軽くまぜたら、火からおろし、サブレ生地の上一面に塗り広げる（塗り広げる時は、L字型のパレットが便利。ゴムべらやケーキサーバーでも）
- 2を200℃のオーブンで約17～8分きつね色になるまで焼きあげる（焦げやすいので注意）
- 粗熱がとれたら適当な大きさにカットし、網の上で完全に冷まして出来上がり
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フロランタンサブレは、まだ生地が温かいうちに切り分けると容易にカットできる。
もし生地が完全に冷めてしまった場合は、サブレ生地面から丁寧にナイフをいれ（上下にゆっくり動かしながら）、キャラメル生地に入ったら一気にザクっと切ると上手く切れるような気がした。 |
ラッピング画像あり1 2 
