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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ フロランタンサブレの作り方 ◆
How to make tha Florentin Sable
フロランタン・サブレのレシピ
2006.2.14W/2007.5.21撮影
ラッピング画像あり1 2 
■■ 材料(オーブン用鉄板 内寸約32*30cm用) ■■
●サブレ生地 ●アーモンド生地
  • 無塩バター 130g
  • 塩 少々
  • 粉砂糖 100g
  • 卵 1個
  • 薄力粉 260g
  • ベーキングパウダー 小さじ1/2
  • グラニュー糖 100g
  • 水あめ 30g
  • はちみつ 50g
  • 生クリーム(35%使用) 70g
  • 無塩バター 60g
  • アーモンドスライス 140g
無塩バターやベーキングパウダー、水あめやナッツ類等の材料は、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
作業の流れ
@サブレ生地を作る⇒Aアーモンド生地を作り、サブレに塗る
@サブレ生地を作る
 下準備
  • バター、卵は室温に戻しておく(バターは電子レンジ200Wに約1分半かけてやわらかくするのでもよい。指で押したときに、プニっと押せて形が残る程度。バターをドロドロに溶かさないよう注意する)
  • 薄力粉と、ベーキングパウダーはあわせてふるっておく
  • 粉砂糖をふるっておく
  • 天板にクッキングペーパーをしいておく。プラス天板の内寸サイズにあわせてクッキングペーパーを切っておく
  • 焼く前にオーブンを180℃(対流下段:うちのオーブン設定の話です)に温めておく
  1. ボールに柔らかくしたバターを入れ、泡だて器でクリーム状に混ぜたら、塩、粉砂糖(2、3回に分けて加える)を加え、白っぽくなるまですり混ぜる                                                          クリーム状に混ぜたバターに、粉砂糖を加え混ぜる
  2. 1に溶いた卵を少量ずつ加え、その都度なじむまで混ぜ、なめらかにする                             溶き卵を少量ずつ加え、なじむまで混ぜる
  3. 2にふるっておいた薄力粉類を加え、粉っぽさが少し残る状態になるまで底からすくってはかぶせて切るよう練らないように混ぜあわせたら、最後2、3度カードの平面で生地を押して、なめらからにする(生地がなめらかになったら混ぜる手は止め、混ぜすぎないようにする)                                                      薄力粉を加え、カードで切るように混ぜる 生地混ぜ終わり
  4. 生地をひとつにまとめ、ラップやビニールをかけたら、薄くのばして、冷蔵庫で2時間から一晩休ませる                                                                                      生地をラップに包んで冷蔵庫へ
  5. 冷やした作業台に天板の内寸サイズにあわせたクッキングペーパー、その上にラップ、冷えた生地を置き、さらにラップをかぶせて、麺棒で天板の大きさにのばしていく(生地が冷えて伸ばしにくいときは麺棒で叩いてのばしてから)                                                                               クッキングパーパーにあわせて生地を広げていく
  6. 生地がのばせたら冷蔵庫で20分程冷やし、取り出したら上面のラップを外してクッキングペーパー(天板の内寸サイズ)をのせ、はみ出た部分をナイフで切り落とし、ペーパーをはずす(生地を冷蔵庫へ入れる際は、ラップごとずらして天板の裏にのせ、そのまま冷蔵庫で冷やすとらくちん。作業台に移す時もラップごとずらしてのせる)                                                                                        天板にあわせて生地をカットする
  7. 6の生地の上に天板に敷いておいたクッキングペーパーをかぶせ、ラップごとひっくり返したら、上面のラップをはずし、ピケローラーやフォークで生地全体に空気穴をあけて天板にのせる(ここでも生地がだれて扱いにくいようならラップをかけて冷蔵庫で2、30分休ませてから)                                                  生地に穴あけし、天板にのせる
  8. 7を180℃のオーブンで約12〜3分表面が薄く色づくまで焼き、オーブンから取り出す                      軽く焼き上げる
Aアーモンド生地を作り、サブレに塗る
  • オーブンを200℃(熱風下段:うちのオーブン設定の話です)に温めておく
  1. 鍋にアーモンドスライス以外の材料を入れ、中火にかけたら、木べらで混ぜながら白濁した沸騰後約1分程煮詰めていく(できれば製菓用の温度計ではかり、107度以上になるまで煮詰める)                               鍋にアーモンドスライス以外の材料をいれ、中火にかける 白濁沸騰後約1分煮詰め、アーモンドスライスを加える
  2. 1にアーモンドスライスを一気に加え、軽くまぜたら、火からおろし、サブレ生地の上一面に塗り広げる(塗り広げる時は、L字型のパレットが便利。ゴムべらやケーキサーバーでも)                                     アーモンド生地をサブレの一面に塗り広げオーブンで焼く
  3. 2を200℃のオーブンで約17〜8分きつね色になるまで焼きあげる(焦げやすいので注意。冷めた時キャラメル部分がかりかり状態になっていればOK。やわらかい場合は焼き不足)                                    きつね色になるまで焼き上げる
  4. 粗熱がとれたら(生地があたたかいうちに)適当な大きさにカットし、網の上で完全に冷まして出来上がり

■■ 使用した調理器具 ■■
  • オーブンレンジ
  • オーブン用の天板(30×32cm)
  • ふるい
  • ボール
  • 木べら
  • 泡だて器
  • ラップやビニール袋
  • カード、ナイフ
  • ピケローラーorフォーク
  • 麺棒
  • L字型のパレットorケーキサーバーorゴムべら
天板
オーブン用の天板(30×32cm)
簡単な調理器具の説明はこちらを参照。
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かなりの高カロリーですが苦いコーヒーとの相性ばっちり。
食べだすと癖になるお菓子です。

2006年2月14日
夫が好きなフロランタン・サブレ。
今回長細く切り分けましたが冬の寒さの為生地がすぐ冷えて結構切るのに苦労しました。
下はバレンタイン用に軽くスイートチョコがけした物。
バレンタイン用フロランタン・サブレ
フロランタンサブレ



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