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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ さくさくシュー皮のシュークリームとミニパリブレスト(リングのシュー)の作り方 ◆
How to make the cream puff
パリブレスト さくさくのシュークリーム
2005.8.7撮影

この文字色は、パリブレストの材料と工程です。
■■ 材料(10〜12個分) ■■
●カスタードクリーム
  • 牛乳 250cc
  • バニラのさや1/3本orバニラエッセンス 少々
  • 卵黄 3個
  • 砂糖 65g
  • 薄力粉 25g
●シュー皮
  • 薄力粉 80g
  • バター 60g
  • 水 60cc
  • 牛乳 60cc
  • 塩 少々
  • 砂糖 ひとつまみ
  • 卵 2〜3個
  • アーモンドスライス 約100g
  • お好みで、デコレーション用パウダーシュガー 適量
●ホイップクリーム
  • 生クリーム(乳脂肪分45%使用) 100cc
  • 砂糖 10g
  • バニラエッセンス 少々
無塩バターや薄力粉等お菓子の材料は、コッタさんで購入しています。なかない粉砂糖等もおいてますよん。

■■ 作り方 ■■
@カスタードクリームを作る
 下準備・作り方はこちらを参照
Aシュー皮を焼いてカスタード、ホイップクリームをつめる
 下準備
  • 卵を常温に戻しておく
  • オーブン用天板に油(分量外)を薄くぬり、絞り位置を指で付けておく(約5cmの円を描く。又は、直径7cmの円を描く
  • 薄力粉をふるっておく
  • オーブンを200度(熱風中段:うちのオーブンの話です)にあたためておく(レンジ付オーブンの場合工程2の後)
  1. 耐熱容器にバター、水、牛乳、塩、砂糖をいれ、電子レンジで沸騰するまで加熱する(1000Wで2〜3分、水分の飛ばしすぎに注意)
  2. 1に薄力粉を素早くいれ、へらなどでよく混ぜたら、更に電子レンジで加熱する(1000Wで1分前後)。途中均一に仕上げる為に、2〜3度取り出して混ぜ合わせ、ひとまとめにする
  3. 2を良く練りながら、溶きほぐした卵を4、5回に分けて少しずつ加える。木べらですくった時に、生地に粘度があり、生地が木べらについたままゆっくりと落ちていく状態になるまで、又は生地をのばした時に、約5cmのびる位まで様子を見ながら加える
  4. 3の生地を絞り出し袋にいれたら、鉄板に丸く、直径約5cmに絞りだす(又は、天板に描いた円の内側に2本と、2本の上の真ん中に1本絞り出し、表面に霧吹きで水を噴きつけ、アーモンドスライスをかける)                          シュークリームの作り方/シュー生地を絞る
  5. オーブンが温まったところで、4全体に霧を噴き、200度で20分、180度で10分焼く。焼きあがってもすぐに出さずに約10分様子をみてそのままオーブンの中へ入れておき、乾燥させる
  6. 焼いている間にホイップクリームの材料を混ぜ、8、9分立てのホイップクリームを作り使うまで冷蔵庫に入れておく                                                                                 生クリームを8、9分立てに泡立てる
  7. 5をオーブンから取り出し、網の上で完全に冷ましたら、シュー皮(パリブレスト)の上1/3の部分を切りはずし、中にカスタードクリーム、ホイップクリームを詰めて出来上がり(お好みで、表面にデコ用パウダーシュガー等をふるいかけても)
  ★★シュー皮作りのポイント(うまく膨らむように)★★
  • 工程1の際は必ず沸騰するまで加熱し(バターも完全に溶けているように)、沸騰しているいちに、素早く薄力粉を入れ、よく混ぜ合わせる
  • レンジを使う時は、乾燥を防ぐ為、常に生地をまとめて入れるようにする

■■ 使用した調理器具 ■■
  • オーブンレンジ
  • ふるい
  • ボール 2個
  • 木べら・ハンドミキサー・泡だて器
  • フォーク・搾り出し袋 3枚
  • 霧吹き
  • 裏ごし器
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さくさくのシュー皮が香ばしいシュークリーム、パリブレストです。
リングに絞るだけで、一味ちがくなりますよね。
スタンダードなシュー皮の作り方はこちらにのせています。



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