| ■■ 作り方 ■■ |
| ①カスタードクリームを作る |
| 下準備 |
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- 鍋に牛乳と二つに裂いたバニラのさやを入れ、沸騰する直前まで温め、火を止める。（軽く混ぜながら）
- ボールに卵黄を入れ、ときほぐしたら、グラニュー糖を加え、ハンドミキサーで白っぽくなるまで、混ぜ合わせる。
- 2に小麦粉を加え、混ぜあわせる。
- 3に1の牛乳の約半量を加え混ぜあわせたら、残りの牛乳を加えてよく混ぜ、裏ごしをする。（この時の牛乳の温度は60度位）
- 4を鍋に移し、中火にかけたら、木べらで鍋底を力強く、むらなく混ぜ、とろみが付くまで煮る。（焦げやすいので注意）
- 5がクリーム状になり、手が重たく感じるようになったら、一度火からおろして泡立て器で混ぜる。
- クリームがやわらかくなり、混ぜる手が軽くなったら再び強火にかけ、泡立て器で混ぜる。
- 7がふつふつと沸き、クリームにつやがでてきたら火を止め、ボールにうつす。
- 8の表面に薄くバター（分量外）を塗ったら、ラップを密着させてかけ、氷水につけて冷やしておく。
- 9が完全に冷めたら冷蔵後へ入れておき、使う時には、一度裏ごしをして、泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせ（バニラエッセンスの場合はここで加える）、搾り出し袋に入れて使う。
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| ②シュー皮を焼いてカスタード、ホイップクリームをつめる |
| 下準備 |
- 小麦粉をふるっておく
- オーブン用鉄板に油（分量外）を薄くぬり、絞り位置を指で付けておく（約5cmの円を描く又は、直径7cmの円を描く）
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- 耐熱容器にバター、水、牛乳、塩、砂糖、小麦粉小さじ1/2をいれ、電子レンジで沸騰するまで加熱する（1000Wで2～3分、水分の飛ばしすぎに注意）
- 1に残りの小麦粉を一度に素早くいれ、へらなどでよく混ぜたら、更に電子レンジで加熱する。（1000Wで50秒～1分10秒）途中均一に仕上げる為に、2～3度取り出して混ぜ合わせる
- 2を良く練りながら、割りほぐした卵を少しずつ加える。木べらですくった時に、生地がゆっくりと下へ落ちていく状態になるまで、又は生地をのばした時に、約5cmのびる位まで様子を見ながら加える
- オーブンを200度（熱風中段：うちのオーブンの話です）に熱しておく
- 3の生地を搾り出し袋にいれたら、鉄板に丸く、直径約5cmに搾り出す（又は、鉄板に描いた円の内側に2本と、2本の上の真ん中に１本搾り出す。）
- フォークを水でぬらして、5の生地の上を軽く格子状におさえる（こうすることで、焼きあがった時の表面がきれいに）（+霧吹きで水を噴きつけ、アーモンドスライスをかける）
- オーブンが温まったところで、6全体に霧を噴き、200度で20分、180度で10分焼く。焼きあがってもすぐに出さずに約10分様子をみてそのままオーブンの中へ入れておき、乾燥させる
- ホイップクリームの材料を混ぜ、ホイップクリームを作る
- 7をオーブンから取り出し、網の上で完全に冷ましたら、シュー皮（パリブレスト）の上1/3の部分を切りはずし、中にカスタードクリーム、ホイップクリームを詰めて出来上がり。（お好みで飾りに、デコ用パウダーシュガー（分量外）等をかけてもよい）
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★★シュー皮作りのポイント（うまく膨らむように）★★
・1はフツフツと沸騰するまで加熱する
・1が沸騰しているいちに、素早く小麦粉を入れ、よく混ぜ合わせる
・レンジを使う時は、乾燥を防ぐ為、常に生地をまとめて入れる
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