| ■■ 作り方 ■■ |
大きな流れ
①スポンジ生地を作りセルクルにしく⇒②ババロア生地を作りセルクルへ流し込み、冷やし固める⇒
③チョコムース生地を作りセルクルへ流し込み、固まったら飾付をする |
| ①スポンジ生地を作り、セルクルにしく |
- スポンジ生地の下準備・作り方は、こちらを参照（焼き時間は約8分に変更）
- できたスポンジ生地が完全に冷めたらセルクルで抜き、底にしいておく
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| ②ババロア生地を作りセルクルへ流し込み、冷やし固める |
| 下準備 |
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- 鍋に牛乳と砂糖半量を入れ、軽くかき混ぜながら沸騰する直前まで温め砂糖を溶かす
- ボールに卵黄を割りほぐしたら、残りの砂糖を加え、泡立て器で白っぽく、もったりするまでよく混ぜあわせる
- 2に1の牛乳を少量ずつ泡立て器で混ぜながら加える（牛乳は熱すぎると卵が固まるので程よく冷めてから加えていく）
- 3をよく混ぜ合わせたら、鍋に移し、弱火にかけながら、木べらで混ぜていく（沸騰させないように）
- 4の生地の泡がなくなり、とろみが出てきたら（木べらについた生地を指でぬぐった時に、線が残るようになったらＯＫ）火からおろし、ゼラチンを加えて溶かし混ぜ、こしきでこした後、氷水にあてて粗熱をとる
- 別のボールに生クリームを入れ、途中グランマニエ酒とバニラエッセンスを加えて、7分立てに泡立てる
- 5に6の生クリームを2、3回にわけて加え、混ぜ合わせる（最初だけ泡だて器で混ぜあわせ、あとはゴムべらで泡を消さないように混ぜ合わせる）
- ①のセルクルに生地を等分流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める
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③チョコムース生地を作りセルクルへ流し込み、固まったら飾付をする |
- チョコムースの下準備・作り方はこちらを参照
- できたチョコムースを②のセルクルへ等分に流し込み、パレット等で平らにならしたら、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める
- 冷蔵庫から取り出したら、セルクルのまわりに手で持てる程の蒸しタオルを巻き、廻りを軽く温めたら、手で底からケーキを徐々に押し上げて取り出す
- 3にお好みで、刻んだチョコ、デコ用粉砂糖、ホイップクリーム、チョコボールなどを飾り付けて出来上がり
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