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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ チョコムースとババロアのケーキの作り方 ◆
チョコムースとババロアのケーキ
2005.8.22撮影

■■ 材料(セルクル丸 65Ф×h4cm約8個分) ■■
スポンジ生地
  (32*30cmの鉄板を使用して、焼き上がりの3/5のみ使用。残りは冷凍保存)
  余った生地はクレープに包んだり、ミニロールケーキを作っても
  • 薄力粉 53g
  • コーンスターチ 15g
  • 卵 3個
  • 砂糖 70g
  • 牛乳 15cc
  • バター 15g
ババロア生地
  • 牛乳 120cc
  • 砂糖 35g
  • 粉ゼラチン 4g(小さじ1+1/3)
  • ゼラチン用水 大さじ1.5
  • 卵黄 2個
  • 生クリーム 140g(乳脂肪分35%使用)
  • バニラエッセンス 少々
  • グランマルニエ酒 小さじ1
チョコムース生地(出来上がりの9/10のみ使用)
  • 粉ゼラチン 3g(小さじ1)
  • ゼラチン用水 大さじ1
  • 牛乳 70cc
  • スイートチョコレート 120g
  • 純生クリーム 150cc(乳脂肪分36%使用)
  • 卵白 M1個
  • メレンゲ用砂糖orグラニュー糖 10g
  • ラム酒 小さじ1
お好みで飾り用
  • ホイップクリーム(生クリーム50cc+砂糖5g+バニラエッセンス)
  • スイートチョコを刻んだもの40g
  • デコ用粉砂糖
  • ピーナッツのチョコボール 8粒
  • ペパーミントの葉 適量
スイートチョコや無塩バター、ナッツ類等のお菓子の材料は、コッタさんで購入しています。
チョコムースのチョコは市販の明治のチョコとかでもちょっと甘くておいしくできます。ブラックを混ぜても。


■■ 作り方 ■■
作業内容
@スポンジ生地を作りセルクルにセットする⇒Aババロア生地を作りセルクルへ流し込み、冷やし固める
⇒Bチョコムース生地を作りセルクルへ流し込み、固まったら飾付をする
@スポンジ生地を作り、セルクルにセットする
  1. スポンジ生地の下準備・作り方は、こちらを参照(焼き時間は約8分に変更)                          スポンジ生地を作るこちらは卵4個分で作成したものなので、生地は厚め
  2. できたスポンジ生地が完全に冷めたらセルクルで8枚抜き、底にしいておく                           スポンジをセルクルにセットするこちらはハートのセルクルで抜いたもの
Aババロア生地を作りセルクルへ流し込み、冷やし固める
 下準備
  • ゼラチンを水につけておく
  1. 生クリームに、途中バニラエッセンスを加えて、7分立てに泡立て、使うまで冷蔵庫へ入れておく             生クリームを7分立てに泡立てる
  2. 鍋に牛乳を入れ、軽くかき混ぜながら沸騰する直前まで温める                                  牛乳をあたためる
  3. ボールに卵黄を割りほぐしたら、砂糖を加え、泡立て器で白っぽく、もったりするまでよく混ぜあわせる          卵黄に砂糖を加え、もったりするまで泡立てる
  4. 3に2の牛乳を少量ずつ加え、泡だて器で混ぜ合わせる
    牛乳を加え、なじむまで混ぜる
  5. 4がよく混ざったら、鍋に移し、弱火〜とろ火にかけながら、木べらで混ぜていく(沸騰させないようにする。火が強いと卵がかたまってしまうので注意する)                                      4を火にかける
  6. 5の生地の泡がなくなり、とろみが出てきたら、火を止めゼラチンを加えて溶かし混ぜる                   とろみがでたらゼラチンを加え、完全に溶かし混ぜておく
  7. 6を一度こしきでこしたら底を氷水にあてて混ぜながら常温までさげていく                            一度こしきでこしたら、人肌温度までさげておく
  8. 6に洋酒を加え、なじむまで混ぜたら、1の生クリームを2、3回にわけて加え、なじむまで混ぜ合わせる          洋酒を加え、なじむまで混ぜたら、生クリームを2、3回にわけて加えてなじむまで混ぜてあわせる 
  9. @のセルクルに8の生地を等分流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める
Bチョコムース生地を作りセルクルへ流し込み、固まったら飾付をする
  1. チョコムースの下準備・作り方はこちらを参照
  2. できたチョコムースをAのセルクルへ等分に流し込み、パレット等で平らにならしたら、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める
  3. 冷蔵庫から取り出したら、セルクルのまわりに手で持てる程の蒸しタオルを巻き、廻りを軽く温めたら、手で底からケーキを徐々に押し上げて取り出す                                                     セルクルからケーキを取り出す写真はイメージで別のケーキを使用しています
  4. 3にお好みで、刻んだチョコ、デコ用粉砂糖、ホイップクリーム、チョコボールなどを飾り付けて出来上がり

■■ 使用した調理器具 ■■
  • オーブンレンジ
  • こしき
  • ボール 2、3個 
  • ハンドミキサーor泡立て器
  • ゴムべらor木べら
  • セルクル丸 65Ф×h4cm約8個分(ムースフィルムを使ったり、クリアファイルで手作りも可能)
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チョコムースとババロアはそれぞれ単体でも美味しくいただけますが、相性のよい組み合わせ。
セルクルがない場合は、ムースフィルムを使ったり、綺麗に洗ったクリアファイルをカットして手作りしてもいい。
ムースフィルムはは、コッタさんでも購入できます。
下の写真は、楕円のセルクル型で作ったもの。
セルクルでチョコムースババロアケーキ



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