| ■■ 作り方 ■■ |
作業内容
①スポンジ生地を作りセルクルにセットする⇒②ババロア生地を作りセルクルへ流し込み、冷やし固める
⇒③チョコムース生地を作りセルクルへ流し込み、固まったら飾付をする |
| ①スポンジ生地を作り、セルクルにセットする |
- スポンジ生地の下準備・作り方は、こちらを参照（焼き時間は約8分に変更）
 こちらは卵4個分で作成したものなので、生地は厚め
- できたスポンジ生地が完全に冷めたらセルクルで8枚抜き、底にしいておく
 こちらはハートのセルクルで抜いたもの
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| ②ババロア生地を作りセルクルへ流し込み、冷やし固める |
| 下準備 |
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- 生クリームに、途中バニラエッセンスを加えて、7分立てに泡立て、使うまで冷蔵庫へ入れておく
- 鍋に牛乳を入れ、軽くかき混ぜながら沸騰する直前まで温める
- ボールに卵黄を割りほぐしたら、砂糖を加え、泡立て器で白っぽく、もったりするまでよく混ぜあわせる
- 3に2の牛乳を少量ずつ加え、泡だて器で混ぜ合わせる
- 4がよく混ざったら、鍋に移し、弱火～とろ火にかけながら、木べらで混ぜていく（沸騰させないようにする。火が強いと卵がかたまってしまうので注意する）
- 5の生地の泡がなくなり、とろみが出てきたら、火を止めゼラチンを加えて溶かし混ぜる
- 6を一度こしきでこしたら底を氷水にあてて混ぜながら常温までさげていく
- 6に洋酒を加え、なじむまで混ぜたら、1の生クリームを2、3回にわけて加え、なじむまで混ぜ合わせる
 
- ①のセルクルに8の生地を等分流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める
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③チョコムース生地を作りセルクルへ流し込み、固まったら飾付をする |
- チョコムースの下準備・作り方はこちらを参照
- できたチョコムースを②のセルクルへ等分に流し込み、パレット等で平らにならしたら、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める
- 冷蔵庫から取り出したら、セルクルのまわりに手で持てる程の蒸しタオルを巻き、廻りを軽く温めたら、手で底からケーキを徐々に押し上げて取り出す
 写真はイメージで別のケーキを使用しています
- 3にお好みで、刻んだチョコ、デコ用粉砂糖、ホイップクリーム、チョコボールなどを飾り付けて出来上がり
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