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  簡単お菓子レシピ cake resipe

◆ 全粒粉入りチョコがけクッキーの作り方 ◆
How to make the chocolate coating cookie with whole wheat
チョココーティングクッキー(全粒粉入り)
2006.6.27撮影

■■ 材料(直径6cm×約15枚分) ■■
  • 薄力粉 100g
  • 粒子が細かい全粒粉(別名:グラハム粉又はホールホイート) 35g
  • ベーキングパウダー 1.5g(小さじ1/4強)
  • 塩 1g
  • 三温糖 又は砂糖 15g
  • バター 40g
  • 卵黄 M1/2個
  • 牛乳 30g
  • 打ち粉(強力粉) 適量
  • スイートチョコ 約80g
無塩バターや薄力粉、全粒粉やコーティングチョコなどの材料は、クオカさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
下準備
  • オーブン用天板にオーブン用シートをしいておく
  • バターを1cm角に刻み、使うまで冷蔵庫で冷やしておく
  • 薄力粉とベーキングパウダー、全粒粉はあわせてふるっておき、使うまではラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく
  • 計量カップ等に溶いた卵と牛乳を入れ、なじむまで混ぜあわせたら、ラップをかけて使うまで冷蔵庫で冷やしておく
  • 焼く前にオーブンを170℃(熱風中段:うちのオーブン設定です)に温めておく
  1. ボールに薄力粉類をふるい入れたら、冷やしておいたバターを加え、カードでバターを刻んでいく                                                                                 ボールに1cm角にカットしたバター入れカードできざむ
  2. バターがある程度細かくなったら、両手をこするようにして、粉がさらさらになるまですり混ぜる            粉チーズ状になるまで手をこするようにしてすり混ぜた状態
  3. 2が粉チーズ状になったら塩、砂糖を加え、全体になじむまで混ぜ合わせる                        塩・砂糖を加え、なじむまで混ぜる 写真はキャロットクッキーの作り方を流用
  4. 3の中央付近の粉を側面によけておき、そこに卵牛乳を流し入れる                             中央に卵牛乳を入れ、カードで混ぜる
  5. 側面の粉を卵牛乳にかけながら、カートで切るように少し粉っぽさが残る状態になるまで混ぜていく         少し粉っぽいところで混ぜるのはとめる
  6. 5をひとつにまとめ、2、3回生地を折りたたんだら、(生地は全てがなめらかになっていなくてOK)ビニールやラップで包み、麺棒で厚さ2、3cm位に薄くのばして、冷蔵庫で30分から1時間程休ませる                   ぴっちりラップをかけて冷蔵庫で休ませる
  7. 作業台、麺棒に打ち粉をふるったら、冷えた生地を置き、麺棒で厚さ3mmになるまでのばしていく
  8. 7を均一の厚さに伸ばしたら、抜き型で抜いて天板に並べ、(抜いた生地はパレットナイフや包丁で天板まで運ぶと扱いやすい)冷蔵庫で30分程休ませてから、オーブン170℃で15〜20分焼く(抜き型がなければ、コップ等で抜いたり、包丁で四角くカットしてもいい)                                                型で抜いたら天板に間隔をあけて並べる 抜いた生地はパレットナイフや包丁でとると楽ちん 
  9. 生地のまわりが色づいたらケーキクーラーの上にのせ、完全にさます                           焼きあがったら完全に冷めるまで網の上にのせておく
  10. 9が冷めたら刻んだチョコを湯せんやレンジ(温度設定55℃)で溶かし、生地につけ固まるまで網の上にのせて出来上がり                                                                コーティングチョコをつけ、固まるまで網の上にのせておく
 注意点 ■
室温が高いと作業中にバターが溶けてしまうので、なるべく涼しい場所で作業する。
作業台も冷蔵庫で冷やしておくといい。

焼き時間は、オーブンによって異なります。
保存は乾燥剤を入れた密閉容器で。

■■ 使用した調理器具 ■■
  • ふるい
  • オーブン・天板・オーブン用シート
  • カードや木べら、ゴムベラなどでも
  • 麺棒・作業台
  • ボール
  • 6cmの抜き型(コップなどで抜いたり、包丁でカットしてもいい)
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クッキー生地は甘さを抑えて、チョコをコーティングしてみました。
全粒粉入りなので香ばしい。チーズやジャムをのせて食べても。
夏場はチョコがなかなかかたまらないので涼しい時期がおすすめ。



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