| ■■ 作り方 ■■ |
| 下準備 |
- レモンを絞っておく
- 卵を卵黄、卵白にわけておく（卵黄は膜がはってしまうので軽く混ぜておき、卵白はラップをかけて冷蔵庫へ入れておく）
- 薄力粉と、ベーキングパウダーはあわせてよく混ざるように3度ふるっておく
- オーブンを180度（熱風下段：うちのオーブン設定の事です）に温めておく（レンジ付きオーブンの場合は、１工程の後に）
|
- 耐熱ボールにクリームチーズを入れ、レンジ（40℃設定）にかけてやわらかくしたら、（指で押したときに、プニっと押せて形が残る程度）なめらかになるまでへらで練り、ヨーグルト、牛乳、レモン汁を加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる（混ざり具合によっては一度裏ごしをする）
- 別のボールに卵黄と①の砂糖を加え、全体が白っぽくなるまでハンドミキサー等で混ぜる（ゆるいマヨネーズ位）
- 2に油を少しずつ加えながらよく混ぜ、更に1も少しずつ加えながらよく混ぜ合わせる
 写真はプレーンシフォン
- 3にふるっておいた薄力粉類を加え、泡だて器で粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる
 写真はプレーンシフォン
- 別のボール（大）に卵白6個を入れ、②の砂糖を2、3回に分けながらハンドミキサーで泡立て、角が立ったメレンゲを作る（メレンゲの作り方）
- 4に5のメレンゲ1/3量を加え、泡だて器でよく混ぜ合わせる。更に残りの1/2量のメレンゲを加えよく混ぜ、残りは泡をつぶさないよう、ゴムへらで混ぜ合わせる
 写真はプレーンシフォン
- シフォンケーキ型に高い位置から6の生地を注ぎいれたら、型を持ってトントンと軽く底を台にうちつけ、（10回位）中の気泡を抜く
 写真はマーブルシフォン
- オーブンの温度設定を170℃に変えて、約60分焼く（途中焦げ目がつくようなら、アルミホイルを上にかぶせる）
- 焼きあがったら、生地が沈まないよう、逆さまにして瓶などにさしそのまま冷ます
 写真はマーブルシフォン
- 生地が十分冷めたら、パレットナイフで型の内側をこするようにして、型からはずしたらできあがり
|
| ★シフォンケーキ 型のはずし方★ |
- 【大きな型をはずす】パレットナイフをケーキと型の間に差し込み、細かく動かしながら、こするように一周させて大きな型をはずす
 写真はマーブルシフォン
- 【底】底とケーキの間にもパレットナイフを差し込み、細かく動かしながら、一周する
 写真はマーブルシフォン
- 【煙突部分】細めのパレットナイフか、竹串を煙突とケーキの間に差し込み、細かく動かしながら一周してケーキをはずす
 写真はマーブルシフォン
|
