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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ キャロットクッキー(全粒粉入り)の作り方 ◆
How to make the carot cookie
キャロットクッキー(人参入りビスケット)
2006.6.20撮影
ラッピング画像あり
■■ 材料(直径6cm約18枚分) ■■
  • 薄力粉 100g
  • 粒子が細かい全粒粉(別名:グラハム粉又はホールホイート) 35g
  • ベーキングパウダー 2g(小さじ1/2)
  • 無塩バター 40g
  • 砂糖 30g
  • 三温糖 15g(なければ砂糖で)
  • 人参 30g(皮を剥いて)
  • レモンの皮 1/2個分
  • レモン果汁 大さじ1
  • 牛乳 5g
  • 卵黄 M1/2個
  • 打ち粉(強力粉) 適量
無塩バターや全粒粉、薄力粉などの材料は、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
下準備
  • オーブン用天板にオーブン用シートをしいておく
  • 人参は皮を剥いたあと水から(沸騰後)7〜10分煮て、すりおろして冷ましておく
  • バターを1cm角に刻み、使うまで冷蔵庫で冷やしておく
  • 薄力粉とベーキングパウダー、全粒粉はあわせてふるっておき、使うまではラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく
  • レモンの皮をすりおろして(苦味が出るので表面の黄色い部分のみ)果汁を搾っておく
  • 計量カップ等に溶いた卵と牛乳、人参、レモンの皮、レモン果汁を入れ、なじむまで混ぜあわせたら、使うまではラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく
  • 砂糖と三温糖を混ぜあわせておく
  • 焼く前にオーブンを170℃(熱風中段:うちのオーブン設定です)に温めておく
  1. ボールに薄力粉をふるい入れたら、冷やしておいたバターを加え、カードでバターを刻んでいく        ボールに1cm角にカットしたバター入れカードできざむ
  2. バターがある程度細かくなったら、両手をこするようにして、粉がさらさらになるまですり混ぜる                                          粉チーズ状になるまで手をこするようにしてすり混ぜた状態写真はタルト生地の作り方を流用
  3. 2が粉チーズ状になったら砂糖を加え、全体になじむまで混ぜ合わせる                      粉とバターが混ざったら砂糖を加え混ぜ合わせる
  4. 3の中央付近の粉を側面によけておき、そこに人参入り卵牛乳を流し入れる                   中央に人参入り卵牛乳を入れ、カードで混ぜる
  5. 側面の粉を人参入り卵牛乳にかけながら、カードで切るように少し粉っぽさが残る状態になるまで混ぜていく                                                                 少し粉っぽいところで混ぜるのはとめる
  6. 5をひとつにまとめ、2、3回生地を折りたたんだら、(生地は全てがなめらかになっていなくてOK)ビニールやラップで包み、麺棒で厚さ2、3cm位にのばして、冷蔵庫で30分〜1時間程休ませる             ぴっちりラップをかけて冷蔵庫で休ませる
  7. 作業台、麺棒に打ち粉をふるったら、冷えた生地を置き、麺棒で厚さ3mmになるまで徐々にのばしていく
  8. 7を均一の厚さに伸ばしたら、抜き型で抜いて天板に並べ、(抜いた生地はパレットナイフや包丁で天板まで運ぶと扱いやすい)冷蔵庫で30分程休ませてから、オーブン170℃で15〜20分焼く(抜き型がなければ、コップ等で抜いたり、包丁で四角くカットするだけでもいい)                               型で抜いたら天板に間隔をあけて並べる 抜いた生地はパレットナイフや包丁でとると楽ちん
  9. 8の生地のまわりが色づいたらケーキクーラーの上にのせ、完全にさまして出来上がり            焼きあがったら完全に冷めるまで網の上にのせておく
 注意点 ■
室温が高いと作業中にバターが溶けてしまうので、なるべく涼しい場所で作業する。
作業台も冷蔵庫で冷やしておくといい。

生地は若干伸ばしにくいかもしれませんが、のばす向きを変えながら徐々にのばせば大丈夫。
焼き時間は、クッキーの大きさや、オーブンによって異なります。
保存は乾燥剤を入れた密閉容器で。

■■ 使用した調理器具 ■■
  • ふるい
  • オーブン・天板・オーブン用シート
  • カードや木べら、ゴムベラなどでも
  • 麺棒・作業台
  • ボール
  • 6cmの抜き型
抜き型あれこれ
今回左上の菊型を使用
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焼き上がりはサクサクですが、時間が経つとほんのりしっとりしてくるクッキーです。
味は、人参が入ってるよといわれないともしかしたらオレンジ入りと間違われるかもしれません。
是非人参嫌いのお子様に駄目もとで食べてほしいクッキーです。
人参を一度湯がいてから入れたのは、より人参臭さを取り除く為です。(以前伊藤園の人がいってました)
実は私、あの人参本来の味がそんなに好きではないんですよね。
といっても以前に比べると人参ってどんどん食べやすくなってきてますよね。

ちなみに全粒粉がない場合は薄力粉に変えても作る事はできると思いますが、
全粒粉は食物繊維や鉄分などの栄養素が豊富な上香ばしさが出るので是非お試しください。



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