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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ ミニキャラメルバナナロール(ココア生地)の作り方 ◆
How to make the cocoa roll cake with caramel banana
カラメルバナナロールケーキ(ココア生地)
2006.5.8撮影分

■■ 材料(ミニサイズ6個分(〜カット次第で8個分)) ■■
●ココアスポンジ生地
(32*30cmの天板を使用して、焼き上がりの1/2のみ使用。残りは冷凍保存)
             余った生地はクレープに包んだりムースなどの土台に敷いても
  • 薄力粉 50g
  • コーンスターチ 20g
  • 無糖ココア 20g
  • 卵 4個
  • 砂糖 90g
  • 牛乳 20cc
  • 無塩バター 20g
●ホイップクリーム
  • 生クリーム 200cc(今回乳脂肪分47と35%を半量ずつ使用)
  • 砂糖 20g
  • バニラエッセンス 少々
カラメルバナナ
  • バナナ 50g
  • 砂糖 10g
  • 牛乳 15g
  • バター 5g
  • バニラオイル 少々
好みの飾り付け
  • ココアパウダー 適量
  • 150℃のオーブンで15分程ローストしたピスタチオやくるみ 3粒ずつ
薄力粉や無塩バターなどのお菓子の材料は、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
@スポンジ生地を作る⇒Aキャラメルバナナとホイップクリームを作り生地を巻く
@ココアスポンジ生地を作る⇒下準備・作り方はこちらを参照
    ココアスポンジ生地の作り方/焼き上がり
  1. 生地が完全に冷めたら、底面のオーブン用シートを丁寧にはずし、半分に切っておく(使用するのは16cm巾1枚のみ)
  2. 1の長い辺をもう半分に切り(15×16cm)、巻き終わりの部分(16cm巾の方)を包丁で斜めにそぎ落としたら(巻き終わりが落ち着くように)下にラップを敷いておく(使うまで時間がある場合はラップで包んでおくようにする)
Aキャラメルバナナとホイップクリームを作り生地を巻く
  1. バナナは1cm角にカットし、使うまでラップで包んでおく
  2. 牛乳にバターを入れレンジで沸騰する直前まで温めておく
  3. 鍋やフライパンに砂糖を入れ火にかけたら、キャラメル色になるまで煮詰めていく
  4. 3がキャラメル色になったら火を止め、バター入り牛乳を半量ずつ加えては素早く混ぜる(飛び跳ね、火傷に注意)
  5. 4に1のバナナ、バニラオイルを加え、なじむまで混ぜたら再び火にかけ、水分を軽く飛ばして別の容器にあけて冷ましておく                                                     カラメルバナナ冷やし中
  6. 生クリームに砂糖、バニラエッセンスを加え、8分立てのホイップクリームを作る(生クリームの泡立て方
  7. @の生地の焼き面に2/5量の生クリームを塗り広げ(巻き終わりは薄めに)、カラメルバナナをちらしたら、ラップを持ち上げて丸める(丸める時は、スポンジをゆっくり丸めながら、はじとはじがくっついたら形を整えるようにするとやりやすい)                                                                  ロールケーキの巻き方(クリーム冷凍してあったややぼそぼそのを使用)                        
  8. しっかり巻いてラップでとめたら1、2時間程巻き終わりを下にして、冷蔵庫でねかせておくミニロールケーキの巻き方写真はマロンロール
  9. <お好みのデコレーションをする>残ったクリームをパレットで表面に塗りつけ、茶こしでココアパウダーをふり、胡桃、ピスタチオをのせてできあがり(写真のくるみには予めココアパウダーをふりました)

■■ 使用した調理器具 ■■
  • オーブンレンジ
  • オーブン用天板(約32*30cm)
  • ボール(大)
  • ハンドミキサー又は泡だて器
  • パレットナイフ
  • ふるい
  • オーブン用シート、キッチンペーパー、ラップ
  • 木べら
オーブン用天板
オーブン用天板(約32*30cm)
簡単な調理器具の説明はこちらを参照。
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この組み合わせは私の大好物。
個人的に見た目は白い方が好きなんだけど、ココアパウダーをふりかけた方が
味が締まって良い感じです。



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