| ■■ 作り方 ■■ |
①ココアスポンジ生地を作り、セルクルにしく⇒②チョコムースを作りセルクルへ流し込む⇒
③飾り用ラングドシャを作る⇒④セルクルを外して飾付をする |
| ①ココアスポンジ生地を作る |
| 下準備・作り方はこちらを参照 |
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| ②チョコムースを作りセルクルへ流しこむ |
| 下準備・作り方はこちらを参照 |
- チョコムース生地が出来たら①のセルクルへ流し込み、冷蔵庫で3時間程冷やしかためる
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| ③飾り用ラングドシャを作る |
| 下準備 |
- バターは室温に戻しておく（又は電子レンジにかけてやわらかくするのでもよい。指で押したときに、プニっと押せて形が残る程度。）
- 紙で直径約7cmの楕円の型を作っておく
- オーブン用鉄板に紙の型を置き、その上にオーブン用シートをしいておく
- 薄力粉、粉砂糖を各々ふるっておく
- オーブンを180℃（対流中段：うちのオーブン設定の話です）に温めておく
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- ボールに柔らかくしたバターを入れ、泡だて器でクリーム状にねったら、粉砂糖を加え、白っぽくなるまでよく混ぜる
- 1に卵白を少量ずつ加えていき、よく混ぜなめらかにする
- 2にふるっておいた薄力粉、バニラオイルを加え、ゴムべらで切っては底から生地を持ち上げて粉に優しくかけるよう、手でボールを回しながら生地につやが出るまで混ぜ合わせ、ラップをかけて常温で約30分休ませておく
- 用意しておいたシートの上にスプーンの背などで生地を紙にそって丸く平らに伸ばしたら（写真Ａ参照）、180℃のオーブンで5～7分焼く（生地のまわりに焼き色がついて乾くまで）
- オーブンからパレットナイフなどで取り出したら、すぐに細めの麺棒に巻き付け、形を作ったら網の上で完全に冷ましておく
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写真Ａ
オーブン用シートの下に置いた紙にそって、生地を丸く薄く伸ばす（厚さ1～2mm程度）
紙型はその都度ずらして使えば1枚でＯＫ。
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★★麺棒に巻きつける時のポイント★★
・生地がまだ熱いうちに巻きつけ、そのまま数秒落ち着かせる（熱いので軍手をはめて作業するといいです）
・生地が冷めてしまい巻きつかなかったら、再びオーブンに入れて生地を柔らかくしてから巻きつける |
| ④セルクルを外して飾付をする |
- ②を冷蔵庫から取り出したら、50℃位のお湯につけてしぼったタオルをセルクルのまわりに巻きつけ、セルクルを30秒～1分ほど温める
- 1のセルクルの底を手の平で徐々に持ち上げながら、セルクルからケーキを外していく（緊張の一瞬）
- 2の上一面ににココアパウダーをふるったら、ラングドシャをのせて粉砂糖をふるい、プレート等を飾って出来上がり
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