| ■■ 作り方 ■■ |
①ココアスポンジ生地を作り、セルクルにしく⇒②チョコムースを作りセルクルへ流し込む⇒
③飾り用ラングドシャを作る⇒④セルクルを外して飾付をする |
| ①ココアスポンジ生地を作る |
下準備・作り方はこちらを参照
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| ②チョコムースを作りセルクルへ流しこむ |
| 下準備・作り方はこちらを参照 |
- チョコムース生地が出来たら①のセルクルへ流し込み、冷蔵庫で3時間程冷やしかためる
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| ③飾り用ラングドシャを作る |
| 下準備・作り方はこちらの工程5までを参照 |
- 抜き型は、シガレットと同様クリアファイルで直径約7cmの楕円の型を作ってもいいし、厚紙でカットした物を作ってもいい。今回オーブン用シートの下に楕円にカットした厚紙をおき、紙ににそってスプーンの背で生地（小さじ1程度）を丸く薄く伸ばしました（厚さ1、2mm程度）。紙型はその都度ずらして使えば1枚でＯＫ
 必要以上に生地はいじらない
- 焼き時間は、180℃のオーブンで約7分位、生地のまわりに焼き色がつき、生地が乾くまで焼きあげたら、パレットナイフで生地を丁寧にすくい、すぐに細めの麺簿に手で生地を押し当てて形を作り、網の上で完全に冷ましておく（巻く際は、火傷に注意し、軍手を着用のこと)
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★★麺棒に巻きつける時のポイント★★
・生地がまだ熱いうちに巻きつけ、そのまま数秒落ち着かせる（熱いので軍手着用）
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| ④セルクルを外して飾付をする |
- ②を冷蔵庫から取り出したら、50℃位のお湯につけてしぼったタオルをセルクルのまわりに巻きつけ、セルクルを30秒～1分ほど温める（時間等は型により加減を）
- 1のセルクルの底を手の平で徐々に持ち上げながら、セルクルからケーキを外していく（緊張の一瞬）
- 2の上一面ににココアパウダーをふるったら、ラングドシャをのせて粉砂糖をふるい、プレート等を飾って出来上がり
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