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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ バースデーチョコムースケーキの作り方 ◆
バースデーチョコムースケーキ
2006.8.5撮影分

■■ 材料(セルクル15cm丸×H5cm分) ■■
●ココアスポンジ生地
(32*30cmの天板を使用して、焼き上がりの1/2弱のみ使用。残りは冷凍保存)
             余った生地はクレープに包んだりミニロールケーキにしても
  • 薄力粉 50g
  • コーンスターチ 20g
  • ココアパウダー 20g
  • 卵 4個
  • 砂糖 100g
  • 牛乳 20cc
  • バター 20g
●チョコレートムース
  • 粉ゼラチン 小さじ1 (3g)
  • ゼラチン用水 大さじ1 (15g)
  • 牛乳 70g
  • スイートチョコレート 120g
  • 純生クリーム 150cc(乳脂肪分36%使用)
  • 卵白 M1個
  • メレンゲ用砂糖orグラニュー糖 10g
  • ラム酒 小さじ1 (5g)
飾り付用
  • ココアパウダー 適量
  • なかない粉砂糖 適量
  • お誕生日用チョコプレート
飾り付用ラングドシャ(出来上がり14枚中3枚だけ使用)
     下記分量は量が少ないので若干作りにくいかもしれません。作りやすい分量はこちらを参照
  • 無塩バター 25g
  • 粉砂糖 22g
  • 卵白 20g
  • アーモンドパウダー 5g
  • 薄力粉 20g
  • バニラオイル 少々
バースデー用チョコプレートや、カルトン(底に敷いている金色の紙)、なかない粉砂糖や、スイートチョコなどのお菓子の材料は、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
@ココアスポンジ生地を作り、セルクルにしく⇒Aチョコムースを作りセルクルへ流し込む⇒
B飾り用ラングドシャを作る⇒Cセルクルを外して飾付をする
@ココアスポンジ生地を作る
 下準備・作り方はこちらを参照
    ココアスポンジを作る                          
Aチョコムースを作りセルクルへ流しこむ
 下準備・作り方はこちらを参照
  • チョコムース生地が出来たら@のセルクルへ流し込み、冷蔵庫で3時間程冷やしかためる
B飾り用ラングドシャを作る
 下準備・作り方はこちらの工程5までを参照
  • 抜き型は、シガレットと同様クリアファイルで直径約7cmの楕円の型を作ってもいいし、厚紙でカットした物を作ってもいい。今回オーブン用シートの下に楕円にカットした厚紙をおき、紙ににそってスプーンの背で生地(小さじ1程度)を丸く薄く伸ばしました(厚さ1、2mm程度)。紙型はその都度ずらして使えば1枚でOK                                                            ラングドシャの作り方必要以上に生地はいじらない
  • 焼き時間は、180℃のオーブンで約7分位、生地のまわりに焼き色がつき、生地が乾くまで焼きあげたら、パレットナイフで生地を丁寧にすくい、すぐに細めの麺簿に手で生地を押し当てて形を作り、網の上で完全に冷ましておく(巻く際は、火傷に注意し、軍手を着用のこと)                                           ラングドシャの飾り
 ★★麺棒に巻きつける時のポイント★★
   ・生地がまだ熱いうちに巻きつけ、そのまま数秒落ち着かせる(熱いので軍手着用)
   
Cセルクルを外して飾付をする
  1. Aを冷蔵庫から取り出したら、50℃位のお湯につけてしぼったタオルをセルクルのまわりに巻きつけ、セルクルを30秒〜1分ほど温める(時間等は型により加減を)
  2. 1のセルクルの底を手の平で徐々に持ち上げながら、セルクルからケーキを外していく(緊張の一瞬)
  3. 2の上一面ににココアパウダーをふるったら、ラングドシャをのせて粉砂糖をふるい、プレート等を飾って出来上がり

■■ 使用した調理器具 ■■
  • オーブンレンジ
  • オーブン用鉄板(約32*30cm)
  • ボール2、3個
  • ハンドミキサー又は泡だて器
  • パレットナイフ
  • クッキングペーパー
  • こしき
  • ゴムべらor木べら
  • 15cm×H5cmセルクル
  • 細めの麺棒
セルクル15cmセルクル
調理器具の簡単な説明はこちらのページにあります。
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友人の誕生日プレゼントに作ったチョコムースケーキ。
下記のは分量外で小さいセルクルに入れて作ったものです。
飾りのラングドシャは、湿気てしまうので食べる直前に飾ります。
チョコムースケーキ チョコムークケーキ

 

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