◆ マフィンカップでバナナシフォンケーキの作り方 ◆
How to make the banana chiffon cake |
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| 2005.6.8撮影 |
| ■■ 材料（マフィン用紙カップ9個分or17cmシフォン型） ■■ |
| ●バナナシフォンケーキ |
- バナナ 120g（モンキーバナナを使用しました）
- レモンの搾り汁 小さじ2(10g）
- 卵黄 3個
- 砂糖orグラニュー糖 20ｇ
- サラダ油 50cc
- 牛乳 小さじ2（10g）
- 卵白 3個
- 砂糖 30g
- 薄力粉 80g
- ベーキングパウダー 3g
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| ●お好みで飾り付け用 |
- ホイップクリーム（生クリーム80cc+砂糖8g+バニラエッセンス少々）
- きざんだピスタチオ等 適量
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薄力粉やベーキングパウダーなどのお菓子の材料は、クオカ さんで購入しています。
| ■■ 作り方 ■■ |
| 下準備 |
- 卵を卵黄、卵白にわけてそれぞれラップをしておく（卵黄は膜がはってしまうので軽く混ぜてから室温へおいておき、卵白は使うまで冷蔵庫へ入れておく）
- 薄力粉とベーキングパウダーはあわせてよく混ざるように2度ふるっておく
- オーブンは170℃（熱風中段：うちのオーブンの話です）に温めておく
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- 適当な容器にバナナをちぎって入れ、レモンの搾り汁をかけたら、バナナをフォークの背で細かくつぶす
- ボールに卵黄と砂糖を入れ、全体が白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜあわせる（ゆるいマヨネーズ状になるまで）
- 2にサラダ油と牛乳を順番に少しずつ加えながら、泡立て器でよく混ぜ合わせたら、1のバナナを加えて軽く混ぜる
 写真はプレーンシフォン
- 別のボールに卵白を入れ、砂糖を2、3回に分けて加えながらハンドミキサーで泡立て、角が立ったメレンゲを作る（メレンゲの作り方）
- 3の一面に薄力粉類をさらにふるって加え、泡立て器で粉っぽさがなくるなるまで混ぜる
 写真はプレーンシフォン
- 5に4のメレンゲ1/3量を加え、泡だて器でよく混ぜ合わせる。更に残りの1/2量のメレンゲを加えてよく混ぜあわせたら、残りのメレンゲはゴムへら等で泡をつぶさないよう丁寧に混ぜ合わせていく
 写真はプレーンシフォン
- 6の生地を紙カップの7、8分目まで、高めの位置から注ぎいれたら、紙カップをのせたオーブン用天板をトントンと軽く落とし、生地の気泡を抜く
- 7を170℃のオーブンで約30分焼く。中央に竹串を挿し、何もついてこなければ網の上に取り出し、完全に冷ます。（途中焦げ目がつくようなら、アルミホイルを上にかぶせる）
- お好みでケーキの中央にホイップクリームを搾り、ピスタチオ等をちらして出来上がり（ホイップクリームは口金付きの搾り出し袋に入れ、ケーキの真ん中へ挿し込み、搾り出す）
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| ■■ 使用した調理器具 ■■ |
- オーブン
- マフィン用紙カップ（59Ф*45hmm） 9個
- ボール 2個
- ふるい
- ハンドミキサーor泡立て器
- へらorゴムべら
- 搾り出し袋
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簡単な調理器具の説明はこちらを参照。
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カップで作るのはどうかな～とも思ったけれど、生地はふんわり優しい味に仕上がりました。
もともと生クリームをつけようと思っていたので、ケーキのお砂糖は控えめにしていたつもりですが、それでも何もつけなくてもほんのり甘くて美味しかったです。（生クリームなしの場合は、メレンゲのお砂糖を40gにしてもＯＫ）
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焼きたての時につまみぐい。
ちょっと汚くちぎってますけど、中はふわふわです。 |
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