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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ 抹茶ババロアの作り方 ◆
抹茶ババロアの作り方
2006.8.10w/2012.8月撮影

■■ 材料(カップ約4個分) ■■
  • 粉ゼラチン 5g弱(4.5g)
  • ゼラチン用の水 大さじ2
  • 生クリーム 110g(乳脂肪分47%使用)
  • 抹茶 6g(小さじ3)
  • 牛乳 140g
  • 卵黄 1個
  • 砂糖 35g(〜40g)
盛りつけ
抹茶などお菓子の材料は、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
下準備
  • ゼラチンをゼラチン用の水にひたし混ぜ、冷蔵庫へ入れておく
  1. ボールに生クリーム、(網目の細かい茶こしで)ふるった抹茶を入れ6、7分立てに泡立て、使うまでラップをかけて冷蔵庫に入れておく
    抹茶ババロアの作り方/抹茶クリーム 
  2. 鍋に牛乳を入れ、軽くかき混ぜながら沸騰する直前まで温める(または耐熱容器に入れレンジ(温度設定50℃)で温める
    抹茶ババロアの作り方/牛乳をあたためる
  3. ボールに卵黄を割りほぐしたら、砂糖を加え、泡立て器で白っぽく、もったりするまでよく混ぜあわせる
    抹茶ババロアの作り方/卵黄に砂糖を加え、もったりするまで泡立てる
  4. 3に2の牛乳を半量ずつ加え、泡だて器で混ぜ合わせる
    抹茶ババロアの作り方/牛乳を加え、なじむまで混ぜる
  5. 4がよく混ざったら、鍋に移し、とろ火にかけ、たえず木べらで混ぜていく
    抹茶ババロアの作り方/5を火にかける
  6. 5の生地に少しとろみが出たら、火を止めゼラチンを加えて溶かし混ぜ、一度こしきに通し、底を氷水にあて、混ぜながら生地の温度を下げる
    抹茶ババロアの作り方/一度こしきでこしたら、人肌温度までさげておく
  7. 1の抹茶生クリームを2回に分けて加え、その都度なじむまで混ぜ合わせる
    抹茶ババロアの作り方
  8. 7をカップ等に等分に入れたら、冷蔵庫で2時間程冷やしかためる
  9. あとは、湯で小豆とホイップクリーム(バニラアイスなどでも)を添えて出来上がりです。
    下記のものは、白玉団子にきな粉をかけたもの、茹で小豆をかけたものなどを並べています。取り分けてホイップクリームと茹で小豆を添えてどうぞ。
    抹茶ムースのレシピ

■■ 使用した調理器具・材料など ■■
  • ボール2、3個
  • 泡立て器orハンドミキサー
  • 木べら
  • こしき
市販の湯で小豆
市販の茹で小豆
  • 26027 抹茶パウダー(クロレラ入)30g
  • 22818 火の国の白玉粉 130g
  • 22839 火乃国商事 国産きな粉 150g
グリーン文字の物は、コッタさんで購入。他簡単な調理器具の説明はこちらを参照。
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抹茶のババロアに、茹で小豆と生クリームなどを添えて。
ババロアの生地は甘さ抑え目になっています。

過去作成分
抹茶ムースのレシピ
2006.8月バニラアイスと茹で小豆



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