| ■■ 作り方 ■■ |
①天板スポンジ生地を作る
（できれば前日に作っておくと、生地も落ち着き美味しくなります） |
| 下準備や作り方などはこちらを参照ください |
- 生地がしっかり冷めたら1.5cm厚さに焼き面をそぎ落とし、型で抜き、底に敷く
上下に1.5cm厚さの添え棒を置き、生地上面に手を添え、刃を気持ち進行方向下向きにして（あまり下すぎると生地が薄くなります）前後に優しくスライスしていく。焼き面は不使用です。
又は生地にほんのり温もりがある内にラップをし、半日程休ませるとラップに焼き面がつきます。綺麗にはがれなかった所は優しくこすっていくと剥がれていきます。※時間が経っていない時にこすると焼き面以外が剥がれることも。
- 型で生地を抜き、側面にクッキングシート（ツルツルの物）を入れた型に敷く（カット面を上）。型のまわりは水が入らないようアルミホイルで覆っておく（ここは水が入らないよう慎重に）。天板には布巾を敷いています
- 残ったスポンジ生地はシートを外し、密封して冷凍しておく
 
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| ②中間層 チーズ生地を作る |
| 下準備 |
- 卵を卵黄、卵白にわけて、それぞれラップをしておく（卵黄は小さい容器に入れて軽く混ぜてから室温へ、卵白はボールに入れて冷蔵庫で冷やしておく）
- 湯せん用のお湯をたっぷり沸かしておく
- オーブンを150℃に温めておく
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- 小さめの耐熱容器にバターを刻んで入れ、ラップをかけてレンジ（500Wで30～40秒）で溶かす（少量なので突然の沸騰にご注意）
- 鍋に牛乳、生クリーム、①グラニュー糖を入れ火にかけたら、人肌になり、グラニュー糖が溶けるまで混ぜながら温める（温めすぎない）
- 耐熱ボールにクリームチーズを入れ、レンジ（200Wで1分半～2分）にかけてやわらかくしたら、ゴムべらで練ってなめらかにする（焦げてしまう場合もあるので途中様子を見ながら行ってください）
- 常温へおいておいた卵黄を加え、泡立て器でよく混ぜあわせる（卵は冷えていたら軽く湯せんで温める）
- 人肌に冷めた溶かしバターを加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる
- 一面にコーンスターチをふるい入れ、泡立て器でよく混ぜあわせる（粉が飛ばないよう最初は優しく）
- 2の牛乳生クリームを3回位にわけて加え、その都度泡立て器でよく混ぜ合わせる
- レモン果汁を加え、泡立て器で混ぜ合わせたら、一旦こしきでこす（オーブンを温めはじめる。ご家庭により調整）
- 卵白に途中グラニュー糖②を加え、ハンドミキサーで9分立てに泡立てる（最後の方は低速できめを整える。メレンゲの作り方）
- 8に9のメレンゲの半量を入れ、泡だて器でなじむまで混ぜ合わせる。残りのメレンゲも加え、なじむまで丁寧に混ぜあわせる
- 型に生地を流し入れたら軽く混ぜ、オーブンに入れ、天板に手早く熱湯を注ぐ（火傷にご注意）。あれば上段にも天板を入れ、150℃のオーブンで15分、取り外して約45分蒸し焼きにする。（10分に1回程度、さっと表面を確認しました。残り15分頃には表面に焼き色がつき始めます。扉をあけた際、蒸気火傷には十分ご注意ください）
※オーブン温度が高いと表面が割れ、低いとフワッと感が減少しました。ご家庭のオーブンによって調整が必要です。ちなみに多少割れてしまっても温度が低いよりはこちらの生地はふわっとして美味しかったです＾＾
- 中央に竹串（一度濡らして拭き取った物）をさし、ドロッとした生地がついてこなければオーブンから取り出し（焼けていないようなら追加で5分ずつ程度焼いて、別の箇所をさして確認を）、型の底を持ち上げオーブンシートを丁寧に外す。すぐに型に戻して網の上で冷ましておく。（ケーキが滑り落ちないように注意）
又は型毎お茶碗やコップの上に載せ側面を上げ下げしても大丈夫です。
 
- 生地が完全に冷めたら、ビニール袋などに入れ、冷蔵庫で冷やしておく（できれば6時間以上休ませる。側面はティラミス生地で覆うので隙間が出来ていてOKです）
 
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★★生地を焼いている時の注意点★★
焼いている途中、湯せんの湯が少なくなってきたら、熱湯を注ぎ足す。扉をあけたときは蒸気火傷にご注意ください |
| ③レアチーズ（ティラミス）生地を作り、冷蔵庫で冷やしかためる |
| 下準備 |
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- 生クリームに①グラニュー糖を加え、8分立てに泡立て、使うまでラップをかけて冷蔵庫へ入れておく
- マスカルポーネをなめらかになるまでへらで練る（容器のままででもOK)
- 別のボールに卵黄、直前に②グラニュー糖を加え、すぐに白っぽくなるまで混ぜあわせたら、2のマスカルポーネを2、3回にわけて加え、泡だて器でなじむまで混ぜていく
 
- 鍋に牛乳、ゼラチンを加え、ゼラチンが溶けるまで鍋を揺らしながら火にかける（火から少し離し、沸騰させないよう注意する。心配なら湯せんで行ってください）
- 3にゼラチン入り牛乳を加え、すぐによく混ぜ、一度こしきでこす
- 5に生クリームを加え、しっかりなじむまで混ぜ合わせたら、最後ゴムベラでも底、側面をすくい混ぜ、型に流し込む。表面に泡が出てきたら消してあげてください。タッパやボールなどをかぶせ、冷蔵庫で3時間以上冷やしかためる。
※冷蔵庫へ移動する際は型の底を持ち上げないようご注意を。漏れたりはしませんが、念のため底に薄いプラタイプのまな板を敷いています
 
- 冷やしている間に冷凍したスポンジ生地をおろし金などで細かくしておく。焼き色がついた部分は予め省いています。
ケーキクラム使用量15cm型＝21g
- ＜型から取り出す＞濡れタオルをレンジで温め（設定温度50℃程度）、20秒程型のまわりにあてる。型や温度により時間は異なりますので側面生地がゆるんでいそうならすぐに型の底を持ち、反対の手で側面の型を下へまっすぐ、ゆっくり下げ、取り外す。ゆるめすぎにご注意。
 
- 生地の上面、側面に優しくケーキクラムをポンポンとつけていき、冷蔵庫で20分以上冷やし、出来上がりです。
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生地をカットする際は、その都度ナイフを綺麗にします。
冷蔵庫から取り出したら20℃前後の室内なら20分程常温においてから食べると
甘みもより感じて美味しく頂けます＾＾
出来た物は密封して冷凍保存も可能です。
解凍はカットしたものなら2時間程常温に置いてからお召し上がりください（20℃前後の室内の時）。
上段はゼラチンで固めていますので特に夏場の温度管理にはお気を付けください。
持ち運びには保冷剤が必要になります。 |
