簡単お菓子レシピ cake recipe

クリスマスにも＾＾ ◆　栗のモンブランタルトの作り方 ◆ 　 2017.11月撮影 関連記事　ラッピング画像など ■■　材料（18cmタルト型）　■■ ●タルト生地(出来上がり全体の半量を使用） 　この材料のみ、18cmタルト型2台分で1台分のみの使用です。残りは冷凍保存が可能です 無塩バター　130g 粉砂糖　105g 塩　少々（二本指でひとつまみ） 卵　M1個 バニラオイル　少々 薄力粉　260g （+あればコーンスターチ　10g） ●アーモンドクリーム 無塩バター　55g 粉砂糖　45g 卵　M1個 アーモンドパウダー　60g ラム酒　大さじ3/4（お好みで増減を） ●栗の渋皮煮　200g（甘さや大きさをみて加減） トッピングで3粒（約60g）、クリームに埋め込み分1.5粒（約30g）、残りはタルト台の上にのせて焼き上げ使用 ●ホイップクリーム （乳脂肪分47%）生クリーム　120g 牛乳15g グラニュー糖　14g バニラエッセンス　少々 ※生クリームの乳脂肪分が低い場合は、牛乳はいれずにその分生クリームを増やしてください ●マロンクリーム(絞りやすいよう多めになっています） マロンペースト　180g ラム酒　小さじ7/10 無塩バター　18g （乳脂肪分47%）生クリーム　80g 牛乳　10g ※生クリームの乳脂肪分が低い場合は、牛乳はいれずにその分生クリームを増やしてください ●使用したトッピング等 デコレーション用粉砂糖　少量 となかいチョコプレート、リースピック、キャンドル等 無塩バターや薄力粉等お菓子の材料は、コッタさんで購入しています。チョコプレートなども置いてます。 ■■　作り方　■■ 【前日につくっておくと楽です】①タルト生地を作る⇒②アーモンドクリームを作る⇒ 【当日】③タルトを焼く⇒④ホイップクリーム、マロンクリームを作り、絞り出す ①タルト生地を作る（シュクレ生地） 下準備・作り方はこちらを参照（※コーンスターチは、薄力粉と混ぜてふるっておく） 　 ②アーモンドクリームを作る 下準備・作り方はこちらを参照（※ラム酒は入れずに焼いた直後塗りつけます） 　 ③タルトを焼く 　下準備 オーブンを180℃に温めておく ②のアーモンドクリームを冷蔵庫から取出し、泡立て器で軽く混ぜたら、タルト台に流し込み平らにならす 汁気を切ってお好みでカットした栗の渋皮煮をのせ（置くだけでOK)、180℃のオーブンで約40分焼く（しっかり焼く）。 タルト生地が焼きあがったら網（ケーキクーラー）の上にのせ、アーモンドクリーム部分にラム酒を刷毛で熱々のうちに塗り（タルト台には塗らないようにする)、粗熱がとれたら型から取り出し完全に冷ましておく 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ④マロン、ホイップクリームを作り、絞り出す 　下準備 絞り出し袋にモンブラン用の絞り口をセットしておく 【冷やしている間にホイップクリームを作る】ボールに生クリーム、牛乳、グラニュー糖を加え、6分立てに泡立てたらバニラエッセンスを加えて8分立てにし、ラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく タルト台が冷えたらホイップクリームを9分立てにし、上面にこんもりのせてゴムベラ等でざっと整える。時間があれば冷蔵庫で20分程冷やし、適宜カットした栗の渋皮煮をクリームに等分に埋め込む 　 【マロンクリームを作る】ボールにマロンペースト、ラム酒、（設定温度40度）レンジで溶かしたバターを加え、その都度ゴムベラでなじむまで混ぜ合わせる 牛乳をざっと混ぜた生クリームを3に2回にわけて加え、その都度なじむまで混ぜ合わせたら、絞り出し袋にセットする ホイップクリームを覆うよう底からぐるぐると絞りだし、あとはお好みで粉砂糖を少量ふるい、半分にカットした栗、金粉、チョコなどをトッピングして出来上がりです 　　 ■■　使用した調理器具・材料など　■■ タルト型　18cm オーブンレンジ ボール　2個 ふるい・茶こし 泡だて器・ハンドミキサー 58199　SELECT100 シリコンべら・カードなど ラップやビニール袋 麺棒、あれば添え棒（かわりの木材→） フォーク 54772　シリコーン 塗り刷毛 （網）61617　CAKE・MATE ケーキクーラー 50426　モンブラン口金（中） 添え棒がわりに使用している木材100均で購入 22101 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g 27164　cotta 粉糖 250ｇ 25179　KS HM　バニラオイル 28ml 27143　cotta　薄力粉　ドルチェ　1kg 22835　火乃国商事 コーンスターチ 250g 27100　cotta 生アーモンドパウダー 200g 30045　マイヤーズラムオリジナルダーク 40% 200ml 23462　堀永殖産 栗の渋皮煮 200g 27014　細目グラニュー糖 1kg 25176　KS HM　バニラエッセンス 28m 22386　サバトン マロンペースト　240g 27174　cotta トッピング用粉砂糖　250g 70871　MTスティックキャンドル ゴールド　 24463　トナカイプレート 18cmタルト型 ※グリーン文字の物は、コッタさんで購入。他簡単な調理器具の説明はこちらを参照。 ------------------------------------------------ 栗の渋皮煮をたっぷり使った贅沢なマロンタルト＾＾ クリスマスケーキとしても＾＾ 余ったタルト生地はクッキーにしても＾＾ 関連記事 過去作成 2012.11月　12cmタルト型で 過去のマロンタルト（こちらはマロンクリームを使用） 口当たりが軽くてふんわり

簡単お菓子レシピ集へ

トップページへもどる

SEO		[PR] ����!�����u���O �����z�[���y�[�W�J�� �������C�u����