簡単お菓子レシピ cake recipe

クリスマスにも^^
◆ 栗のモンブランタルトの作り方 ◆
 クリスマスケーキにも モンブランタルト レシピクリスマスケーキにも モンブランタルト レシピ
2017.11月撮影
関連記事 ラッピング画像など
■■ 材料(18cmタルト型) ■■
●タルト生地(出来上がり全体の半量を使用)
 この材料のみ、18cmタルト型2台分で1台分のみの使用です残りは冷凍保存が可能です
  • 無塩バター 130g
  • 粉砂糖 105g
  • 塩 少々(二本指でひとつまみ)
  • 卵 M1個
  • バニラオイル 少々
  • 薄力粉 260g
  • (+あればコーンスターチ 10g)
●アーモンドクリーム
  • 無塩バター 55g
  • 粉砂糖 45g
  • 卵 M1個
  • アーモンドパウダー 60g
  • ラム酒 大さじ3/4(お好みで増減を)
●栗の渋皮煮 200g(甘さや大きさをみて加減)
  • トッピングで3粒(約60g)、クリームに埋め込み分1.5粒(約30g)、残りはタルト台の上にのせて焼き上げ使用
ホイップクリーム
  • (乳脂肪分47%)生クリーム 120g
  • 牛乳15g
  • グラニュー糖 14g
  • バニラエッセンス 少々
    ※生クリームの乳脂肪分が低い場合は、牛乳はいれずにその分生クリームを増やしてください
●マロンクリーム(絞りやすいよう多めになっています)
  • マロンペースト 180g
  • 無塩バター 18g
  • (乳脂肪分47%)生クリーム 80g
  • 牛乳 10g
    ※生クリームの乳脂肪分が低い場合は、牛乳はいれずにその分生クリームを増やしてください
●使用したトッピング等
  • デコレーション用粉砂糖 少量
  • となかいチョコプレート、リースピック、キャンドル等
無塩バターや薄力粉等お菓子の材料は、コッタさんで購入しています。チョコプレートなども置いてます。

■■ 作り方 ■■
【前日につくっておくと楽です】①タルト生地を作る⇒②アーモンドクリームを作る⇒
【当日】③タルトを焼く⇒④ホイップクリーム、マロンクリームを作り、絞り出す
①タルト生地を作る(シュクレ生地
  • 下準備・作り方はこちらを参照(※コーンスターチは、薄力粉と混ぜてふるっておく)
     タルト型の敷き方/出来上がり
②アーモンドクリームを作る
  • 下準備・作り方はこちらを参照(※ラム酒は入れずに焼いた直後塗りつけます)
  • マロンタルト レシピ アーモンドクリームの出来上がり/冷蔵庫で休ませた後軽く混ぜた状態 
③タルトを焼く
 下準備
  • オーブンを180℃に温めておく
  1. ②のアーモンドクリームを冷蔵庫から取出し、泡立て器で軽く混ぜたら、タルト台に流し込み平らにならす
    1.タルト台にアーモンドクリームを流し込み、カードで表面を平らにならした状態
  2. 汁気を切ってお好みでカットした栗の渋皮煮をのせ(置くだけでOK)、180℃のオーブンで約40分焼く(しっかり焼く)。
    栗の渋皮煮 タルト レシピ
  3. タルト生地が焼きあがったら網(ケーキクーラー)の上にのせ、アーモンドクリーム部分にラム酒を刷毛で熱々のうちに塗り(タルト台には塗らないようにする)、粗熱がとれたら型から取り出し完全に冷ましておく
    栗の渋皮煮 タルト レシピ                                        
④マロン、ホイップクリームを作り、絞り出す
 下準備
  • 絞り出し袋にモンブラン用の絞り口をセットしておく
  1. 【冷やしている間にホイップクリームを作る】ボールに生クリーム、牛乳、グラニュー糖を加え、6分立てに泡立てたらバニラエッセンスを加えて8分立てにし、ラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく
    マロンタルト レシピ
  2. タルト台が冷えたらホイップクリームを9分立てにし、上面にこんもりのせてゴムベラ等でざっと整える。時間があれば冷蔵庫で20分程冷やし、適宜カットした栗の渋皮煮をクリームに等分に埋め込む
    栗の渋皮煮 タルト レシピ 栗の渋皮煮 タルト レシピ
  3. 【マロンクリームを作る】ボールにマロンペースト、(設定温度40度)レンジで溶かしたバターを加え、ゴムベラでなじむまで混ぜ合わせる
    簡単モンブランクリームの作り方
  4. 牛乳をざっと混ぜた生クリームを3に2回にわけて加え、その都度なじむまで混ぜ合わせたら、絞り出し袋にセットする
    簡単モンブランクリームの作り方
  5. ホイップクリームを覆うよう底からぐるぐると絞りだし、あとはお好みで粉砂糖を少量ふるい、半分にカットした栗、金粉、チョコなどをトッピングして出来上がりです
     栗のタルト レシピ
     栗の渋皮煮 マロンタルト 作り方

■■ 使用した調理器具・材料など ■■
  • タルト型 18cm
  • オーブンレンジ
  • ボール 2個
  • ふるい・茶こし
  • 泡だて器・ハンドミキサー
  • 58199 SELECT100 シリコンべら・カードなど
  • ラップやビニール袋
  • 麺棒、あれば添え棒(かわりの木材→)
  • フォーク
  • 54772 シリコーン 塗り刷毛
  • (網)61617 CAKE・MATE ケーキクーラー
  • 50426 モンブラン口金(中)
添え棒がわりの木材
添え棒がわりに使用している木材100均で購入
  • 22101 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
  • 27164 cotta 粉糖 250g
  • 25179 KS HM バニラオイル 28ml
  • 27143 cotta 薄力粉 ドルチェ 1kg
  • 22835 火乃国商事 コーンスターチ 250g
  • 27100 cotta 生アーモンドパウダー 200g
  • 30045 マイヤーズラムオリジナルダーク 40% 200ml
  • 23462 堀永殖産 栗の渋皮煮 200g
  • 27014 細目グラニュー糖 1kg
  • 25176 KS HM バニラエッセンス 28m
  • 22386 サバトン マロンペースト 240g
  • 27174 cotta トッピング用粉砂糖 250g
  • 70871 MTスティックキャンドル ゴールド 
  • 24463 トナカイプレート
18cmタルト型 底
18cmタルト型
グリーン文字の物は、コッタさんで購入。他簡単な調理器具の説明はこちらを参照。

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栗の渋皮煮をたっぷり使った贅沢なマロンタルト^^
クリスマスケーキとしても^^
余ったタルト生地はクッキーにしても^^
関連記事
タルト生地でクリスマスオ-ナメントクッキー レシピ
過去作成
マロンタルト レシピ モンブランタルト レシピ
2012.11月 12cmタルト型で 過去のマロンタルト(こちらはマロンクリームを使用
口当たりが軽くてふんわり


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