| ■■ 作り方 ■■ |
【できれば前日】①タルト生地を作る⇒
【当日】②タルトを焼く⇒③苺のレアチーズを作る⇒
④ホイップクリーム、苺のチーズホイップクリームを作る⇒⑤盛りつけ |
| ①タルト生地を作る（シュクレ生地） |
- 下準備・作り方はこちらを参照（行程8の空気穴はあけない）
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| ②タルトを焼く |
| 下準備 |
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- タルト台の上にツルツルのクッキングシートを敷き、重しをたっぷりのせたら、170℃のオーブンで20分、重しとシートを取り除いて約20分きつね色になるまで焼き上げる（焼き時間は目安です）
 
- （浸み込み予防）焼きあがる前に卵黄に牛乳を加え、混ぜておく。1の粗熱がとれたら、刷毛でタルトの内側に１台に半量弱を塗り、150℃のオーブンで6、７分乾くまで焼き、網の上で冷ましておく
 
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| ③苺のレアチーズケーキを作る |
| 下準備 |
- 粉ゼラチンを水30gに加え混ぜ、使うまでラップをかけて冷蔵庫に入れておく
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- クリームチーズを耐熱ボウル等に入れ、200Wのレンジで1分半～2分かけてやわらかくする。ゴムベラで軽く混ぜてからミキサーへ入れる
- 耐熱ボウル（同じものでOK)に牛乳、生クリームを入れ、500Ｗのレンジで約15秒～30秒沸騰直前まで温める（沸騰させない）。砂糖をざっと加え、ミキサーへ入れ、約10秒撹拌する（側面についた生地もしっかり加える）
- 耐熱ボウル（油分はペーパーできれいに拭き取る）に冷凍苺を入れ、200Wのレンジに約4分かけてしっかり解凍する。解凍している間にレモン果汁をしぼる
- ゼラチンを500Wのレンジで15～30秒かけ（沸騰させないよう注意）温め溶かす。苺、レモン果汁、キルシュ、最後にゼラチンを手早くミキサーに加え、15秒程撹拌する
- （出来ればこしきに通しざっと混ぜ）タルト台に流し、冷蔵庫で約2時間冷やしかためる（生地が多い場合は無理のないよう注ぎ、別に取り分け、味見に＾＾）
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| ④冷やしている間にホイップクリーム、苺のチーズホイップクリームを作る |
- 生クリームにグラニュー糖を加え、途中バニラエッセンスを加えて7、8分立てに泡立てる。使うまでラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく
- こちらを参照して苺のチーズホイップクリームを作る。使うまでラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく
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| ⑤盛りつけ |
| 下準備 |
- 苺は洗って水けを拭き、9粒のみへたをカットし、キッチンペーパーに切り口をのせておく。トッピングでカットする際も直前にペーパーに伏せてから使う
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- ホイップクリームを9分立てにし、あれば丸口金を付けた絞出し袋に入れ、1/3量ほど中央にしぼり、その上に苺を並べる
- 苺の隙間や上面に残りのクリームをしぼり、カードやゴムベラ等を使ってざっと丸く整え、出来れば冷蔵庫で10分以上冷やす
- 苺のチーズホイップクリームを9分立てにし、モンブラン口金を付けた絞出し袋に入れ、向こうからぐるぐると中央に向かって、クリームを覆うように絞出す（タルト台にはなるべくつかないように）
- あとはお好みで苺を飾り、ミントやトッピング用粉砂糖、チョコなどトッピングして出来上がりです。苺は半分にカットしたものと丸々一粒を左のものは交互に飾っています。右の物は家用で苺が微妙にいない切り口ですが＾＾；
 
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