簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ 苺のレアチーズモンブランタルトの作り方 ◆
苺のレアチーズモンブランタルトの作り方
2017.5月撮影
ラッピング画像等関連記事
■■ 材料(18cmタルト型1台分) ■■
●タルト生地
簡単苺のレアチーズ生地
  • バター 130g
  • 粉砂糖 95g
  • 塩 少々
  • 卵 M1個
  • (あればバニラオイル 少々)
  • 薄力粉 260g
  • 溶き卵黄1個+牛乳小さじ1を混ぜたもの
    この欄の材料のみ18cmタルト型約2台分で
    半量のみの使用。
    タルト生地は冷凍保存が可能です。
  • 粉ゼラチン 6g弱(5.5g/小さじ1は5gではありません
  • クリームチーズ 150g
  • 牛乳 30g
  • 生クリーム 75g
  • 砂糖 50g
  • 冷凍苺 105g
  • レモン生果汁 大さじ3/4
  • キルシュ酒 小さじ3/4
●ホイップクリーム ●苺チーズホイップクリーム※しぼりやすいよう若干多めです
  • 生クリーム 80g
  • グラニュー糖 9g
  • バニラエッセンス 少々
  • クリームチーズ 20g
  • 生クリーム 125g
  • 練乳(コンデンスミルク) 18g(大さじ1=19gです)
  • グラニュー糖 2g
  • フリーズドライ いちごパウダー 6g強(6.25)
    ※粗い物は省く。パウダーにより量や色味等異なります。
●苺 中サイズ15粒前後
●デコペンチョコの飾り 適宜 (作り方などはこちらの下の方へ記載しています) 
生クリームは記載ないものは乳脂肪分42%を使用しています。35%と47%を半量ずつ使用でも大丈夫です。乳脂肪分が低いと食感が変わる。
無塩バターや、冷凍苺などお菓子の材料は、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
【できれば前日】①タルト生地を作る⇒
【当日】②タルトを焼く⇒③苺のレアチーズを作る⇒
④ホイップクリーム、苺のチーズホイップクリームを作る⇒⑤盛りつけ
①タルト生地を作る(シュクレ生地
  • 下準備・作り方はこちらを参照(行程8の空気穴はあけない)
    タルト型の敷き方/出来上がり
     
②タルトを焼く
 下準備
  • オーブンを170℃にあたためておく
  1. タルト台の上にツルツルのクッキングシートを敷き、重しをたっぷりのせたら170℃のオーブンで20分、重しとシートを取り除いて約20分きつね色になるまで焼き上げる(焼き時間は目安です)
    苺のモンブランタルト 苺のレアチーズケーキ レシピ 苺のモンブランタルト 苺のレアチーズケーキ レシピ
  2. (浸み込み予防)焼きあがる前に卵黄に牛乳を加え、混ぜておく。1の粗熱がとれたら、刷毛でタルトの内側に1台に半量弱を塗り、150℃のオーブンで6、7分乾くまで焼き、網の上で冷ましておく
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③苺のレアチーズケーキを作る
 下準備 
  • 粉ゼラチンを水30gに加え混ぜ、使うまでラップをかけて冷蔵庫に入れておく
  1. クリームチーズを耐熱ボウル等に入れ、200Wのレンジで1分半~2分かけてやわらかくする。ゴムベラで軽く混ぜてからミキサーへ入れる
    苺のモンブランタルト 苺のレアチーズケーキ レシピ
  2. 耐熱ボウル(同じものでOK)に牛乳、生クリームを入れ、500Wのレンジで約15秒~30秒沸騰直前まで温める(沸騰させない)。砂糖をざっと加え、ミキサーへ入れ、約10秒撹拌する(側面についた生地もしっかり加える)
    苺のモンブランタルト 苺のレアチーズケーキ レシピ
  3. 耐熱ボウル(油分はペーパーできれいに拭き取る)に冷凍苺を入れ、200Wのレンジに約4分かけてしっかり解凍する。解凍している間にレモン果汁をしぼる
    苺のモンブランタルト 苺のレアチーズケーキ レシピ
  4. ゼラチンを500Wのレンジで15~30秒かけ(沸騰させないよう注意)温め溶かす。苺、レモン果汁、キルシュ、最後にゼラチンを手早くミキサーに加え、15秒程撹拌する
    苺のモンブランタルト 苺のレアチーズケーキ レシピ
  5. (出来ればこしきに通しざっと混ぜ)タルト台に流し、冷蔵庫で約2時間冷やしかためる(生地が多い場合は無理のないよう注ぎ、別に取り分け、味見に^^)
    苺のモンブランタルト 苺のレアチーズケーキ レシピ
④冷やしている間にホイップクリーム、苺のチーズホイップクリームを作る
  1. 生クリームにグラニュー糖を加え、途中バニラエッセンスを加えて7、8分立てに泡立てる。使うまでラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく
    苺のモンブランタルト 苺のレアチーズケーキ レシピ
  2. こちらを参照して苺のチーズホイップクリームを作る使うまでラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく
    苺のモンブランタルト 苺のレアチーズケーキ レシピ
⑤盛りつけ
 下準備 
  • 苺は洗って水けを拭き、9粒のみへたをカットし、キッチンペーパーに切り口をのせておく。トッピングでカットする際も直前にペーパーに伏せてから使う
  1. ホイップクリームを9分立てにし、あれば丸口金を付けた絞出し袋に入れ、1/3量ほど中央にしぼり、その上に苺を並べる
    苺のモンブランタルト 苺のレアチーズケーキ レシピ
  2. 苺の隙間や上面に残りのクリームをしぼり、カードやゴムベラ等を使ってざっと丸く整え、出来れば冷蔵庫で10分以上冷やす
    苺のモンブランタルト 苺のレアチーズケーキ レシピ
  3. 苺のチーズホイップクリームを9分立てにし、モンブラン口金を付けた絞出し袋に入れ、向こうからぐるぐると中央に向かって、クリームを覆うように絞出す(タルト台にはなるべくつかないように)
    苺のモンブランタルト 苺のレアチーズケーキ レシピ
  4. あとはお好みで苺を飾り、ミントやトッピング用粉砂糖、チョコなどトッピングして出来上がりです。苺は半分にカットしたものと丸々一粒を左のものは交互に飾っています。右の物は家用で苺が微妙にいない切り口ですが^^;
    苺のモンブランタルト 苺のレアチーズケーキ レシピ 苺のレアチーズモンブランタルトの作り方

■■ 使用した調理器具・材料など ■■
  • オーブンレンジ
  • 18cmタルト型
  • ボール 2個
  • 泡だて器やハンドミキサー
  • ラップやビニール袋
  • カード、フォーク
  • ケーキクーラー(CAKE・MATE ケーキクーラー)
  • 添え棒、麺棒
  • ミキサー
  • 裏ごし器、茶こし
  • 絞り出し袋
  • 50426 モンブラン口金(中)
  • 51801 孝義丸口金 #9
  • ハートのクッキ型 巾5.5/4/3cm使用
タルト型
18cmタルト型
材 料
  • 22101 北海道よつ葉バター 食塩不使用
  • 27164 粉糖 250g
  • 27143 薄力粉 ドルチェ 1kg
  • 20872 オーム乳業 ピュアクリーム42%
  • 30021 ドーバーキルシュワッサー 40% 200ml
  • 27014 細目グラニュー糖 1kg
  • 25179 バニラオイル 28ml
  • 25176 バニラエッセンス 28ml
  • 27447 ゼラチンパウダー 5g×5袋入
  • 24440 雪印 クリームチーズ ネージュ
  • 23137 冷凍 トロピカルマリア ストロベリー
    ※中身も赤いカマロッサ種を使用。甘みが強い苺です
  • 27382 フリーズドライ いちごパウダー
  • 27174 トッピング用粉砂糖 250g
  • 27229 デコれーとペン
  • 27222 デコれーとペン
苺のモンブランタルト 苺のレアチーズケーキ レシピ
  グリーン文字の物は、コッタさんで購入。他簡単な調理器具の説明はこちらを参照

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苺のレアチーズモンブランタルトの作り方
レアチーズケーキ好きの母に作った
苺のモンブラン風レアチーズタルトです^^母の日にプレゼント^^
チーズケーキが好きな方に^^
苺の香りいっぱいの甘酸っぱくて春らしいお菓子になっています。
こちらのアーモンドクリームを詰めたタイプの物もとっても美味しいですよ

(クックパッドレシピです)

フレッシュな苺と苺クリームのチーズが味の決め手です^^
12cmのタルト分量についてはブログにのせています。
過去 苺のチーズケーキ
苺のレアチーズケーキ レシピ 上記調整中の残り生地にて
底にこちらと同じ底生地を各12g程
苺のレアチーズ生地各95g
苺チーズホイップを各15gしぼったもの
チーズホイップにはやっぱりフレッシュな苺があると格別
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