簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ 簡単キャラメルナッツのミニタルトの作り方 ◆
2016.7月撮影 
関連記事 ラッピング画像あり
■■ 材料(WILTON ミニマフィンパン 1台分) ■■
●タルト生地(本に載せているのと同じ生地^^敷き方はバナナタルトと同じです^^)
 こちらの生地のみ少量(90gあれば大丈夫かと)の使用。タルト台を作ったあとの残りの2番生地や市販のミニタルトカップを使用しても。こちらの生地は冷凍保存が可能です。。
  • 無塩バター 130g
  • 粉砂糖 115g
  • 卵 L1個
  • 薄力粉 230g
  • ココアパウダー 35g
  • 牛乳 小さじ1
●キャラメルナッツ(少し多めになっているので、残った分は、固まらないうちにオーブンペーパー等の上に広げ、冷めたらそのまま食べても。又はその後チョコでコーティングしても。火傷にご注意ください。)
カシューナッツ アーモンド
  • カシューナッツ 50g
  • グラニュー糖 30g
  • 水 大さじ3/4
  • バター 4g
  • アーモンド 40g
  • グラニュー糖 40g
  • 水 大さじ1
  • バター 5g
●トッピング
  • ホワイトチョコレート 適量
  • あればピスタチオ・ピスタチオダイス 適量
  • あればお好みでオレンジピール 少量
無塩バターや、オレンジスライス缶など、お菓子の材料はコッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
@タルト生地を作ってタルト、ナッツを焼く⇒Aキャラメルナッツを作ってトッピングする 
@タルト生地を作る 下準備や作り方はこちらの行程5までを参照(ポイントも有)。
  1. 生地がやわらかいようなら一旦冷蔵庫で20分以上冷やした後(ここは冷凍庫でもOK)、抜き型で(今回菊型直径4.5cmを使用。型より一回り大きいものなら大丈夫かと)抜き、中央にフォークで一か所空気穴をあける過去写真流用。こちらは丸型
  2. 生地がやわらかいようなら一旦冷蔵庫で20分以上冷やした後型の中央に置き、中心部分を優しく押しながら生地を沈ませ椀型にする。ラップやビニール袋に入れて冷蔵庫で20分以上冷やす。
  3. ナッツ類を150℃に温めたオーブンで途中混ぜながら焦がさないように焼き、天板ごと網の上で冷ましておく。(アーモンド、カシューナッツ約10分、ピスタチオ約5分、ピスタチオダイス約3、4分)
  4. タルト生地を170℃に余熱したオーブンで18分前後焼き、そのままケーキクーラーの上で冷ましておく
Aキャラメルナッツを作ってトッピングする
  1. 小鍋にグラニュー糖、水を入れて火にかけ(グラニュー糖が全て水に浸っているように)、112℃になるまで中火にかけ、ナッツを加える
     
  2. 弱火にして木べらでくっつかないよう混ぜながらキャラメル色になるまで混ぜていく。途中結晶化する場合がありますが、そのまま溶けるまで混ぜる
  3. キャラメル色になったら火を止め、バターを加え混ぜ合わせる。素早くタルト台にナッツ、シロップを流し、ピスタチオ、ダイス、オレンジピールなどを散らす(すぐに固まってしまうので、出来るだけ素早くタルトにのせる(もしナッツがタルト台から外れてしまう、ピスタチオがくっつかなかった等の場合は、170度に余熱したオーブンで約3分タルト台ごと再び焼いても。その場合は焦がさないように)
  4. あとは湯せんなどで溶かしたチョコをコルネを作ったり、絞り袋の先端をカットして絞って出来上がりです。

■■ 使用した調理器具・材料など ■■
  • 80449 WILTON ミニマフィンパン
  • 菊型4.5cm
  • オーブンレンジ
  • 54883 洗える粉ふるい(受け皿付)
  • ボール
  • 泡立て器
  • 58199 SELECT100 シリコンべらやカード
  • ラップやビニール袋
  • 綿棒・添え棒
  • キッチンペーパー
  • オーブン用シート
  • 61617 CAKE・MATE ケーキクーラー
  • シリコーン 塗り刷毛
  • 58111 クリーム絞り袋 ポリエチレン
  • 小鍋
  • 木べら
添え棒代わりに使用している木材
添え棒代わりに使用している木材
100円ショップで購入し、のこぎりで手頃な長さに切り分けました。今回生地を3mmに伸ばす際に使用
材 料
  • 22108 カルピスバター 食塩不使用
  • 27164 粉糖
  • 27143 薄力粉 ドルチェ
  • 27083 ヴァローナ カカオパウダー
  • 27558 生カシューナッツ 100g
  • 27098 生アーモンドホール 200g
  • 27014 細目グラニュー糖 1kg
  • 27362 皮なしピスタチオ グリーンホール
  • 27107 ピスタチオダイス 100g
  • 27080 ホワイトチョコレート 300g
  • 27118 オレンジピール 200g 

80449 WILTON ミニマフィンパン
  グリーン文字の物は、コッタさんで購入。他簡単な調理器具の説明はこちらを参照

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手軽に出来るキャラメルナッツのミニタルトです。
2番生地で作ってちょうど良い量ですがとっても美味しいので
この為に生地を作っても^^
又は市販のミニタルトカップを使っても。

カシューナッツがやわらかくて本当におすすめ^^美味しいですよん^^
(プレゼントの場合は特に夏場のチョコは避けたほうが無難です)



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