簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ オレンジ生チョコタルトの作り方 ◆
オレンジ生チョコタルト レシピ
2016.6月撮影 
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■■ 材料(10×25cm長方形タルト型1台分) ■■
●タルト生地(本に載せているのと同じ生地です)
 この材料のみタルト型約2台分で半量のみの使用。残りは冷凍保存
  • 無塩バター 130g
  • 粉砂糖 115g
  • 卵 L1個
  • 薄力粉 230g
  • ココアパウダー 35g
  • 牛乳 小さじ1
●生チョコ生地
  • ヘーゼルナッツ 15g
  • スイートチョコ 100g+20g
  • 牛乳 70g
  • 生クリーム(乳脂肪分45%) 80g
  • オレンジキュラソー 小さじ1
  • 粉ゼラチン 1g
●オレンジ・ゼリー液
  • オレンジスライス(シロップ漬けの缶詰) 5、6枚
  • オレンジスライス缶のシロップ 大さじ2.5
  • マーマレードジャム 大さじ3/4
  • 粉ゼラチン 1g
無塩バターや、オレンジスライス缶など、お菓子の材料はコッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
【前日につくっておくと楽です】@タルト生地を作る⇒
【当日】Aタルト、ナッツ、オレンジを焼く⇒B生チョコムーを作る⇒Cゼリー液を作る
 
@タルト生地を作る
 下準備
  • バター、卵は室温に戻しておく(バターは電子レンジ200Wに約2分かけてやわらかくするのでもよい。指で押したときに、プニっと押せて形が残る程度)
  • ココアパウダーは薄力粉とあわせて3度ほどふるっておく
  • 必要ならタルト型にバターを塗り、冷蔵庫で冷やしておく(フッ素やシリコン加工が施されている場合等は、塗らなくても大丈夫だと思われます。私はいつも塗ってませんが、オーブンによっても異なるのではじめて使う場合や心配な方は塗っておくと安心です)
  1. ボールにやわらかくしたバターを入れ、泡だて器でクリーム状に混ぜたら、粉砂糖を2、3回に分けて加え、白っぽくなるまですり混ぜる(粉砂糖の飛び散り注意)
    オレンジ生チョコタルト レシピ タルト台の作り方過去写真流用
  2. 1に溶いた卵を少量ずつ加え、その都度なじむまで混ぜ、なめらかにし、牛乳も加えなじむまで混ぜ合わせる
    オレンジ生チョコタルト レシピ タルト台の作り方
    過去写真流用
  3. 2にふるっておいた薄力粉類を加え、粉っぽさが少し残る状態になるまで底からすくってはかぶせて切るよう練らないように混ぜあわせたら、最後数回カードの平面で生地を押して、なめらからにする(生地がなめらかになったら混ぜる手は止め、混ぜすぎないようにする)
    オレンジ生チョコタルト レシピ タルト台の作り方 オレンジ生チョコタルト レシピ タルト台の作り方
  4. 生地をひとつにまとめ、ラップやビニールをかけたら、軽くのばして冷蔵庫で2時間から一晩休ませる
    オレンジ生チョコタルト レシピ タルト台の作り方過去写真流用
  5. 作業台にラップをしき、冷えた生地を半分にしてのせたら、さらにラップをかぶせて麺棒で厚さ3mmになるまで型より大きくのばしていく(生地が冷えてのばしにくい時は、麺棒で叩いてのばしてから)
    オレンジ生チョコタルト レシピ タルト台の作り方
    過去写真流用
  6. 生地からラップをはずし、型に優しくのせ、底、側面に生地をゆっくり押しあてつけていく。型からはみ出た生地は型の外側にたらし、型の上を麺棒で転がし、断ち切るようにする。あとは生地を指で整え、密封して20分以上冷蔵庫で冷やす
    オレンジ生チョコタルト レシピ タルト台の作り方
★ポイント★
  • ラップはやわらかいタイプのものがおすすめです。伸ばしている時、ぴちぴちになってきたら外してふんわり付け替えると伸ばしやすくなります。
  • 生地を扱っている時、生地がべたついてきたら冷蔵庫で冷やすようにする(休ませることで焼き縮みの予防に)
  • 余った生地は冷凍保存するか、型に敷いてから冷凍保存にする(解凍は冷蔵庫で)
  • 工程5等で、はみ出た生地も、また3mmにのばしてオーブンで焼き上げればココアクッキーになります
Aタルト、ナッツ、オレンジを焼く
 下準備
  • オーブンを170度に余熱する(焼き上げ約35分)
  • 焼く前にオレンジは水気を切り、キッチンペーパーで軽くおさえておく
  1. @のタルト台の上にオーブン用シートを敷き、重しをたっぷりのせたら170℃のオーブンで約20分、重しとシートを取り除いて約15分焼きあげ、網の上で完全に冷ましておく。途中粗熱が取れたら(型と生地に隙間ができたら)優しく型から外し、完全に冷めてから再び型に戻しておく
     オレンジ生チョコタルト レシピ タルト台の作り方 オレンジ生チョコタルト レシピ タルト台の作り方
  2. 続けてオレンジ、ヘーゼルナッツを150度のオーブンで9分程焼き(ナッツは途中2、3回混ぜながら。オレンジも7分後位に一度裏返す)、ナッツは一旦オーブンの扉を開け閉めした後1、2分庫内へ入れ、焼けたら網の上で冷まし、ざっくりカットする
    ヘーゼルナッツ、オレンジの焼き時間
  3. チョコ20gは湯せんにかけて溶かし、タルト台の内側に刷毛などで薄く塗りつけ、ナッツを散らす。残ったチョコは(あれば絞り出し袋などに入れ、先端をカットし)細かくたらし、かためておく
    オレンジ生チョコタルト レシピ タルト台の作り方 オレンジ生チョコタルト レシピ タルト台の作り方
B生チョコムース作り方は過去のこちらと同じですを作る
 下準備
  • 粉ゼラチンを水大さじ1/2につけ混ぜ、使うまで冷蔵庫で冷やしておく
  • チョコをきざんでおく(タブレットタイプ等を使うと刻む手間が省けて便利です)
  1. チョコ100gを耐熱ボールに入れ、レンジ(設定温度50℃)で溶かし、なめらかにする。または湯せんで溶かす。(レンジを使う場合は様子をみながら、沸騰させたりしないよう十分注意する)
    オレンジ生チョコタルト レシピ チョコムースの作り方
    過去写真流用
  2. 小鍋に牛乳を入れ、鍋肌がフツフツするまで軽く混ぜながらあたためたら火を止め(耐熱容器に入れ、設定温度50℃のレンジにかけてもいい、少量なので、沸騰させないよう注意)、ゼラチンを加えてしっかり混ぜ溶かす
    オレンジ生チョコタルト レシピ チョコムースの作り方
    過去写真流用
  3. 1に2を少量ずつ加え、泡立て器でよく混ぜる(牛乳を加えた際チョコが固まるようなら、軽く湯せんする)
    オレンジ生チョコタルト レシピ チョコムースの作り方過去写真流用
  4. 別のボールに生クリームを入れ、途中オレンジキュラソーを加え6、7分立てに泡立てる
    オレンジ生チョコタルト レシピ チョコムースの作り方過去写真流用
  5. 3の底を氷水で冷やし、混ぜながら生地に少しトロミをつけたら、生クリームを加えなじむまで混ぜあわせる
    オレンジ生チョコタルト レシピ チョコムースの作り方過去写真流用
  6. タルト台に流し、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める
    オレンジ生チョコタルト レシピ チョコムースの作り方
Cゼリー液を作る
 下準備
  • 粉ゼラチンを水大さじ1/4につけ混ぜ、使うまで冷蔵庫で冷やしておく
  • タルト台にお好みでカットしたオレンジを並べる
  1. 鍋にシロップ、ジャムを加え、沸騰後2〜3分程(様子を見ながら)とろ火で煮る。火をとめゼラチンを加え混ぜ溶かし、鍋底を氷水で冷まし、混ぜながらしっかり冷ます(冷まさないとチョコがとけてしまうのでしっかり冷ます)
  2. タルト台に茶こしでこしながらシロップを流し(オレンジにも塗るようにかけて)、1時間以上冷やし固めて出来上がりです
    オレンジ生チョコタルト レシピ ほろ苦いゼリーの作り方 オレンジ生チョコタルト レシピ

■■ 使用した調理器具・材料など ■■
  • 10×25cm長方形タルト型
  • オーブンレンジ
  • 54883 洗える粉ふるい(受け皿付)
  • ボール
  • 泡立て器
  • 58199 SELECT100 シリコンべらやカード
  • ラップやビニール袋
  • 綿棒・添え棒
  • キッチンペーパー
  • オーブン用シート
  • 重石や小豆などでも
  • 61617 CAKE・MATE ケーキクーラー
  • シリコーン 塗り刷毛
  • 58111 クリーム絞り袋 ポリエチレン
  • (小鍋)
  • (ハンドミキサー)
添え棒代わりに使用している木材
添え棒代わりに使用している木材
100円ショップで購入し、のこぎりで手頃な長さに切り分けました。今回生地を3mmに伸ばす際に使用タルト型長方形
タルト型底取長方形
馬嶋屋さん で購入。
材 料
  • 22108 カルピスバター 食塩不使用
  • 27164 粉糖
  • 27143 薄力粉 ドルチェ
  • 27083 ヴァローナ カカオパウダー
  • 27599 皮むきヘーゼルナッツ
  • 27072 森永 クーベルチュールチャンクスイート
  • 27448 ゼラチンパウダー
  • 22442 グランベル オレンジスライス 4号缶 
オレンジスライス
オレンジスライスは4号缶で(スライス約20枚入り)
400円前後になっています。

  グリーン文字の物は、コッタさんで購入。他簡単な調理器具の説明はこちらを参照

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濃厚な生チョコにさわやかオレンジ、ほろ苦ゼリーを加えた生チョコタルトです。
タルト台にはアクセントに風味豊かなヘーゼルナッツを敷きました。
夏でもさわやか^^大人向けのタルトです。
オランジェタルト レシピ


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