| ■■ 作り方 ■■ |
【前日につくっておくと楽です】①タルト生地を作る⇒
【当日】②タルト、ナッツ、オレンジを焼く⇒③生チョコムーを作る⇒④ゼリー液を作る |
| ①タルト生地を作る |
| 下準備 |
- バター、卵は室温に戻しておく（バターは電子レンジ200Wに約2分かけてやわらかくするのでもよい。指で押したときに、プニっと押せて形が残る程度）
- ココアパウダーは薄力粉とあわせて3度ほどふるっておく
- 必要ならタルト型にバターを塗り、冷蔵庫で冷やしておく（フッ素やシリコン加工が施されている場合等は、塗らなくても大丈夫だと思われます。私はいつも塗ってませんが、オーブンによっても異なるのではじめて使う場合や心配な方は塗っておくと安心です）
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- ボールにやわらかくしたバターを入れ、泡だて器でクリーム状に混ぜたら、粉砂糖を2、3回に分けて加え、白っぽくなるまですり混ぜる（粉砂糖の飛び散り注意）
 過去写真流用
- 1に溶いた卵を少量ずつ加え、その都度なじむまで混ぜ、なめらかにし、牛乳も加えなじむまで混ぜ合わせる
 過去写真流用
- 2にふるっておいた薄力粉類を加え、粉っぽさが少し残る状態になるまで底からすくってはかぶせて切るよう練らないように混ぜあわせたら、最後数回カードの平面で生地を押して、なめらからにする（生地がなめらかになったら混ぜる手は止め、混ぜすぎないようにする）
 
- 生地をひとつにまとめ、ラップやビニールをかけたら、軽くのばして冷蔵庫で2時間から一晩休ませる
 過去写真流用
- 作業台にラップをしき、冷えた生地を半分にしてのせたら、さらにラップをかぶせて麺棒で厚さ3mmになるまで型より大きくのばしていく（生地が冷えてのばしにくい時は、麺棒で叩いてのばしてから）
 過去写真流用
- 生地からラップをはずし、型に優しくのせ、底、側面に生地をゆっくり押しあてつけていく。型からはみ出た生地は型の外側にたらし、型の上を麺棒で転がし、断ち切るようにする。あとは生地を指で整え、密封して20分以上冷蔵庫で冷やす
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| ★ポイント★ |
- ラップはやわらかいタイプのものがおすすめです。伸ばしている時、ぴちぴちになってきたら外してふんわり付け替えると伸ばしやすくなります。
- 生地を扱っている時、生地がべたついてきたら冷蔵庫で冷やすようにする（休ませることで焼き縮みの予防に）
- 余った生地は冷凍保存するか、型に敷いてから冷凍保存にする（解凍は冷蔵庫で）
- 工程5等で、はみ出た生地も、また3mmにのばしてオーブンで焼き上げればココアクッキーになります
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| ②タルト、ナッツ、オレンジを焼く |
| 下準備 |
- オーブンを170度に余熱する（焼き上げ約35分）
- 焼く前にオレンジは水気を切り、キッチンペーパーで軽くおさえておく
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- ①のタルト台の上にオーブン用シートを敷き、重しをたっぷりのせたら、170℃のオーブンで約20分、重しとシートを取り除いて約15分焼きあげ、網の上で完全に冷ましておく。途中粗熱が取れたら（型と生地に隙間ができたら）優しく型から外し、完全に冷めてから再び型に戻しておく
 
- 続けてオレンジ、ヘーゼルナッツを150度のオーブンで9分程焼き（ナッツは途中2、3回混ぜながら。オレンジも7分後位に一度裏返す）、ナッツは一旦オーブンの扉を開け閉めした後1、2分庫内へ入れ、焼けたら網の上で冷まし、ざっくりカットする
- チョコ20gは湯せんにかけて溶かし、タルト台の内側に刷毛などで薄く塗りつけ、ナッツを散らす。残ったチョコは（あれば絞り出し袋などに入れ、先端をカットし）細かくたらし、かためておく
 
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| ③生チョコムース（作り方は過去のこちらと同じですを作る） |
| 下準備 |
- 粉ゼラチンを水大さじ1/2につけ混ぜ、使うまで冷蔵庫で冷やしておく
- チョコをきざんでおく（タブレットタイプ等を使うと刻む手間が省けて便利です）
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- チョコ100gを耐熱ボールに入れ、レンジ（設定温度50℃）で溶かし、なめらかにする。または湯せんで溶かす。（レンジを使う場合は様子をみながら、沸騰させたりしないよう十分注意する）
 過去写真流用
- 小鍋に牛乳を入れ、鍋肌がフツフツするまで軽く混ぜながらあたためたら火を止め（耐熱容器に入れ、設定温度50℃のレンジにかけてもいい、少量なので、沸騰させないよう注意）、ゼラチンを加えてしっかり混ぜ溶かす
 過去写真流用
- 1に2を少量ずつ加え、泡立て器でよく混ぜる（牛乳を加えた際チョコが固まるようなら、軽く湯せんする）
 過去写真流用
- 別のボールに生クリームを入れ、途中オレンジキュラソーを加え6、7分立てに泡立てる
 過去写真流用
- 3の底を氷水で冷やし、混ぜながら生地に少しトロミをつけたら、生クリームを加えなじむまで混ぜあわせる
 過去写真流用
- タルト台に流し、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める
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| ④ゼリー液を作る |
| 下準備 |
- 粉ゼラチンを水大さじ1/4につけ混ぜ、使うまで冷蔵庫で冷やしておく
- タルト台にお好みでカットしたオレンジを並べる
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- 鍋にシロップ、ジャムを加え、沸騰後2～3分程（様子を見ながら）とろ火で煮る。火をとめゼラチンを加え混ぜ溶かし、鍋底を氷水で冷まし、混ぜながらしっかり冷ます（冷まさないとチョコがとけてしまうのでしっかり冷ます）
- タルト台に茶こしでこしながらシロップを流し（オレンジにも塗るようにかけて）、1時間以上冷やし固めて出来上がりです
 
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