簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ 栗のチーズケーキの作り方 ◆
栗のチーズケーキ レシピ
2016.6月撮影
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■■ 材料(デザートカップ(50×58×H55mm容量95cc)約8個分) ■■
●マロンチーズ生地
  • 粉ゼラチン 5g
  • クリームチーズ 100g
  • マロンペースト 200g(サバトン使用)
  • 牛乳 100g
  • 生クリーム50g(乳脂肪分42%使用)
●底生地
  • クッキー 60g(マリー使用)
  • 無塩バター 30g
●あればトッピング(なくても美味しいです)
  • ホイップクリーム 約50g
    (砂糖10%とバニラエッセンスを加えて泡立てた生クリーム)
  • 栗の渋皮煮 4粒
  • ローストしたピスタチオ、金粉、もみじなど 
マロンペーストやクリームチーズなどお菓子の材料は、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
下準備
  • クリームチーズを室温に戻しておく(または使う前に、レンジ200Wに1、2分かけてやわらかくする)
  • 牛乳100g内から大さじ2杯をとりわけ、粉ゼラチンを加え混ぜあわせておく。使うまでラップをかけて冷蔵庫に入れておく
  1. クッキーを厚手の袋に入れ、麺棒などで粗く砕く。耐熱容器にバターを入れ、レンジにかけて溶かしたら(温度設定50℃、少量なので突沸に注意、ラップをかけておくと安心です)、袋の中へいれ、全体がしっとりするまでもみ、なじむまで混ぜる
    ピンクのマーブルレアチーズの作り方過去写真流用
  2. デザートカップにスプーンなどで等分注ぎ、軽く押しながら平らに敷き詰める栗のチーズケーキ レシピ
  3. やわらかくしたクリームチーズにマロンペーストを3回位にわけて加え、なじむまで混ぜ合わせる。最初はゴムベラなじませ、最後は泡だて器で白っぽくなるまで混ぜ合わせる
    栗のチーズケーキ レシピ栗のチーズケーキ レシピ
  4. 鍋に残りの牛乳を加え、鍋肌がフツフツするまで温める。火を止め下準備で用意したゼラチンを加え、しっかり混ぜ溶かす
    栗のチーズケーキ レシピ
  5. 4牛乳を3の生地に3回位に分けて加え、なじむまで混ぜる
    栗のチーズケーキ レシピ
  6. ボールに生クリームを入れ、7分立て位に泡立てる
    マ栗のチーズケーキ レシピ
  7. 5の底を氷水で冷やし、混ぜながら生地をしっかり冷ましたら、生クリームを加え、なじむまでよく混ぜ合わせる
    栗のチーズケーキ レシピ
  8. カップに等分に注ぎ、冷蔵庫で2時間程冷やしかためる
    栗のチーズケーキ レシピ
  9. あとはお好みで生クリームや栗の渋皮煮などをのせても。
    栗のチーズケーキ 作り方
こちらは以前作った巻かないロールケーキタイプにしたものです
上記材料中ゼラチンのみ4gに変更。行程7で1時間ほど冷蔵庫で冷やし、セルクルにセットした生地に刻んだ栗の渋皮煮(1台につき20g(一粒))と一緒に注いで固めました。マロンチーズ生地は1台で全体の約1/3強を使用。生地はこちらのシフォン生地で全体の1/3弱を使用しています。
栗が入る分少し甘めですがあとをひくお菓子です。(1台で2、3人分)
  • 栗のレアチーズロールケーキ レシピ

■■ 使用した調理器具など ■■
  • 厚手のビニール袋、綿棒
  • 51332 アンジェラカップ
  • 58199 SELECT100 シリコンべら
  • 泡だて器、ハンドミキサー
  • ボール
材 料
  • 27448 ゼラチンパウダー
  • 24440 雪印 クリームチーズ ネージュ 750g
  • 22386 サバトン マロンペースト 240g
  • 22108 カルピスバター 食塩不使用
  • 23462 堀永殖産 栗の渋皮煮 200g
  • 27362 皮なしピスタチオ グリーンホール 20g
グリーン文字の物は、コッタさんで購入。他簡単な調理器具の説明はこちらを参照。

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だいぶ前になりますが頂いたクリームチーズと栗の和菓子がとても美味しくて
違う形でこちらの栗のレアチーズを作ってみました。
マロンペーストは少し高価なのですが、マロンクリームに比べて甘さも抑えられ
栗の風味もよく感じられます。
一風変わったもてなし菓子に^^




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