簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ 抹茶シフォンロールの作り方 ◆
抹茶シフォンロールの レシピ
2015.1撮影
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■■ 材料(オーブン用鉄板 内寸37*25cmで作成。32*30cmでも) ■■
  • 卵黄 4個
  • @グラニュー糖 30g
  • 油 40g(≠cc)
  • 豆乳 60g(牛乳でもOK)
  • 薄力粉  73g
  • 抹茶パウダー 7g
  • 卵白 4個
  • Aグラニュー糖 40g
●抹茶クリーム
  • 生クリーム(乳脂肪45%) 200cc
  • 砂糖 20g(〜24g)
  • 抹茶 4g
●ゆで小豆(市販の缶詰) 80g
(水気が多い場合は、火にかけて調節を)
■■ 材料(25cmロールケーキ型) ■■
  • 卵黄 3個
  • @グラニュー糖 22g
  • 油 30g(≠cc)
  • 豆乳 45g(牛乳でもOK)
  • 薄力粉  55g
  • 抹茶パウダー 5g
  • 卵白 3個
  • Aグラニュー糖 30g
●抹茶クリーム
  • 生クリーム(乳脂肪45%) 150cc
  • 砂糖 15g(〜18g)
  • 抹茶 3g
●ゆで小豆(市販の缶詰) 60g
(水気が多い場合は、火にかけて調節を)
抹茶パウダーや薄力粉など、お菓子の材料は、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
下準備
  • 天板にオーブン用シートを敷いておく
  • 卵を卵黄、卵白にわけておく(卵黄は軽く混ぜてからラップをして常温へ、卵白は冷蔵庫へ入れておく)
  • 豆乳は常温に戻しておく
  • 抹茶パウダー、薄力粉は目の細かいこしきで3回ほどふるっておく
  • オーブンを180℃(上段)に温めておく
  1. 卵黄に@グラニュー糖を加え、全体が白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜあわせる(ゆるいマヨネーズ状に)
    バナナシフォンケーキの作り方/卵黄に砂糖を加え、混ぜ合わせる
  2. 1に油を少しずつ加えながらよく混ぜ、更に豆乳を少しずつ加えながらよく混ぜ合わせる
    バナナシフォンケーキの作り方/サラダ油を少しずつ加えながら、混ぜ合わせる
  3. 2の一面にふるっておいた薄力粉類を加え、泡だて器で粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる
    抹茶シフォンケーキの作り方
  4. 別のボールに卵白を入れ、グラニュー糖を2、3回に分けて加えながらハンドミキサーで泡立て、角が立ったメレンゲを作る(メレンゲの作り方
    バナナシフォンケーキの作り方/角がたったメレンゲを作る
  5. 5に4のメレンゲ1/3量を加え、泡だて器でよく混ぜ合わせる。更に残りの1/2量のメレンゲを加えてやさしくなじむまで混ぜあわせたら、残りのメレンゲはゴムへらで泡をつぶさないよう丁寧に混ぜ合わせていく(メレンゲのダマが残らないように)
    抹茶シフォンケーキの作り方
  6. オーブン用天板に生地を流しいれ、表面を平らにならしたら、天板を軽く2回程打ちつけて大きな気泡を消し、すぐに180度のオーブンで約12分ほど焼く(焼き時間はオーブンによって異なるので、目で見て確認を。必要なら竹串でさして、ドロっとした生地がついてこないか確認する)
    抹茶シフォンロールの作り方
  7. 焼きあがったら、オーブンシートごと網の上にのせ、側面のオーブンシートをめくり、粗熱がとれたらキッチンペーパーをふんわりのせて、そのまま生地を完全に冷ましておく。
    抹茶シフォンロールの作り方
★抹茶クリームの作り方★
  1. 生クリームに砂糖、ふるった抹茶を加え、8〜9分立ての抹茶クリームを作り、使うまで冷蔵庫に入れておく
    抹茶クリームの作り方
  2. 生地が完全に冷めたら、オーブン用シートを丁寧にはずし、巻き終わりの部分を包丁で斜めにそぎ落としておく(巻き終わりが落ち着くように)
  3. 生地の下にオーブン用シートを敷き、焼き面に軽く混ぜた抹茶クリームをのせ、パレットナイフで一面に塗り広げたら(クリームは巻きはじめの方に多く塗り、だんだん薄くしていく)、手前に茹で小豆をのせる
    抹茶ロールケーキのレシピ過去写真流用
  4. をオーブン用シートごと手前から持ち上げ、手前の生地で芯を作るよう優しく丸めて転がしていく
    抹茶ロールケーキのレシピ
    過去写真流用 
  5. 4をオーブン用シートでしっかりきつめに巻き、ラップで包んだら、1、2時間程巻き終わりを下にして、冷蔵庫でねかせる
    抹茶ロールケーキのレシピ過去写真流用
☆ポイント
カットする際は、包丁を都度あたためると(水気などは拭いて)きれいにカットできます
お正月や手土産に 抹茶のロールケーキ レシピ お正月や手土産に
(25cmロールケーキ型使用、端を両サイドカット)
上面にも抹茶クリームを60gほど、砂糖を12%加えた生クリームを20g弱絞り、栗の渋皮煮や黒豆、金粉をのせたものです。


■■ 使用した調理器具・材料など ■■
  • オーブン用天板、オーブンシート
  • ボール大 2個
  • 茶漉し、こしき
  • オーブン
  • ハンドミキサー泡立て器
  • 61617 CAKE・MATE ケーキクーラー
  • パレットナイフ
  • (竹串)

オーブン用天板
材 料
  • 27014 cotta 細目グラニュー糖 1kg
  • 27143 cotta 薄力粉 ドルチェ 1kg
  • 26027 抹茶パウダー(クロレラ入)30g
  • 24402 遠藤製餡 有機ゆであずき 250g
シフォンロールケーキ レシピ
グリーン文字の物は、コッタさんで購入。他簡単な調理器具の説明はこちらを参照。

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やわらかいシフォン生地をロールケーキに。
甘さ控えめの抹茶クリームと茹で小豆を巻いて。お好みで砂糖を( )内まで増やしても。
シフォン型などでも



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