■■ 作り方 ■■ |
下準備 |
- 天板に紙を敷いておく
- 卵を卵黄、卵白にわけておく(卵黄は軽く混ぜてからラップをして常温へ、卵白は冷蔵庫へ入れておく)
- 薄力粉はふるっておく
- オーブンを180℃(上段)に温めておく
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- 卵黄に@きび砂糖を加え、全体が白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜあわせる(ゆるいマヨネーズ状に)
過去写真流用
- 1に油、(バニラオイル、)豆乳を少しずつ加えながらよく混ぜ合わせる
- 2の一面にふるっておいた薄力粉類を加え、泡だて器で粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる
- 別のボールに卵白を入れ、グラニュー糖を2、3回に分けて加えながらハンドミキサーで泡立て、角が立ったメレンゲを作る(メレンゲの作り方)
- 3に4のメレンゲ1/3量を加え、泡だて器でなじむまで混ぜ合わせる。更に残りの1/2量のメレンゲを加えてやさしくなじむまで混ぜあわせたら、残りのメレンゲはゴムへらで泡をつぶさないよう丁寧に混ぜ合わせていく(メレンゲのダマが残らないように)
- オーブン用天板に生地を流しいれ、表面を平らにならしたら、天板を軽く2回程打ちつけて大きな気泡を消し、すぐに180度のオーブンで約12分表面がキツネ
色になるまで焼く(焼き時間はオーブンによって異なるので、目で見て確認を。必要なら竹串でさして、ドロっとした生地がついてこないか確認する。初めて作る場合などはしっかり目に焼いてください)
- 焼きあがったら、オーブンシートごと網の上にのせ、側面のオーブンシートをめくり、粗熱がとれたらキッチンペーパーをふんわりのせて、そのまま生地を完全に冷ましておく
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●練乳ミルククリーム |
- 生クリームに練乳、砂糖、途中バニラエッセンスを加えて8、9分立てに泡立て、使うまで冷蔵庫に入れておく
- 生地が完全に冷めたら、オーブン用シートを丁寧にはずし、巻き終わり部分を包丁で斜めにそぎ落としておく(巻き終わりが落ち着くように)
- 2に軽く混ぜたホイップクリームをのせ、パレットナイフで一面に塗り広げる(ホイップは巻きはじめの方に多く塗り、だんだん薄くしていく)過去写真流用
- オーブン用シートごと手前から持ち上げ、手前の生地で芯を作るよう優しく丸めて転がしていく過去写真流用
- オーブン用シートでしっかりきつめに巻き、さらにラップで包んだら、1、2時間程巻き終わりを下にして、冷蔵庫でねかせておく
過去写真流用
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- あとは冷蔵庫から取り出し、カットしたら出来上がり。お好みで粉砂糖をふるっても。カットする際は、包丁を火や湯で都度あたためると(水気は拭く)カットする際きれいです
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●ツリーチョコ |
- デコペンホワイトを適温で溶かし、OPシート等の上に一気に出し、パレットナイフなどで平らにする。
一呼吸おいた後、アラザンを適当にまき、冷蔵庫で固まりきる寸前まで冷やす
あとは型で抜き、冷蔵庫で完全に冷やす。お好みで+デコペンレッドなどで飾りをつけても。
過去写真流用
☆抜く際はやわらかめのまな板などの上で、ステンレスの抜き型を使用すると扱いやすいです。
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