簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ ミルクシフォンロールの作り方 ◆
ミルクシフォンロールの作り方
2014.11月撮影
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クックパッドでも
■■ 材料 (オーブン用鉄板 内寸37*25cmで作成。32*30cmでも) ■■
  • 卵黄 4個
  • @きび砂糖 30g(砂糖でも)
  • 油 40g(≠cc)
  • 豆乳 65g(牛乳でも)
  • 薄力粉  80g
  • 卵白 4個
  • Aグラニュー糖 40g
  • バニラオイル 少量
●練乳ミルククリーム
  • 生クリーム(乳脂肪分45%) 200g
  • 練乳 30g
  • 砂糖 5g(苺を入れる場合8g)
  • バニラエッセンス 少々
●ツリーチョコの飾り  
  • デコペンホワイト 適量
  • アラザン2種
●カットした苺(90g前後)を巻いて苺ミルクロールに
薄力粉やデコペンなど、お菓子の材料は、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
下準備
  • 天板に紙を敷いておく
  • 卵を卵黄、卵白にわけておく(卵黄は軽く混ぜてからラップをして常温へ、卵白は冷蔵庫へ入れておく)
  • 薄力粉はふるっておく
  • オーブンを180℃(上段)に温めておく
  1. 卵黄に@きび砂糖を加え、全体が白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜあわせる(ゆるいマヨネーズ状に)
    ミルクシフォンロールの作り方/卵黄に砂糖を加え、混ぜ合わせる過去写真流用
  2. 1に油、(バニラオイル、)豆乳を少しずつ加えながらよく混ぜ合わせる
    ミルクシフォンロールの作り方/サラダ油を少しずつ加えながら、混ぜ合わせる
  3. 2の一面にふるっておいた薄力粉類を加え、泡だて器で粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる
    ミルクシフォンロールの作り方
  4. 別のボールに卵白を入れ、グラニュー糖を2、3回に分けて加えながらハンドミキサーで泡立て、角が立ったメレンゲを作る(メレンゲの作り方
    ミルクシフォンロールの作り方 レシピ角がたったメレンゲを作る
  5. 3に4のメレンゲ1/3量を加え、泡だて器でなじむまで混ぜ合わせる。更に残りの1/2量のメレンゲを加えてやさしくなじむまで混ぜあわせたら、残りのメレンゲはゴムへらで泡をつぶさないよう丁寧に混ぜ合わせていく(メレンゲのダマが残らないように)
    ミルクシフォンロールの作り方
  6. オーブン用天板に生地を流しいれ、表面を平らにならしたら、天板を軽く2回程打ちつけて大きな気泡を消し、すぐに180度のオーブンで約12分表面がキツネ 色になるまで焼く(焼き時間はオーブンによって異なるので、目で見て確認を。必要なら竹串でさして、ドロっとした生地がついてこないか確認する。初めて作る場合などはしっかり目に焼いてください)
    ミルクシフォンロールの作り方
  7. 焼きあがったら、オーブンシートごと網の上にのせ、側面のオーブンシートをめくり、粗熱がとれたらキッチンペーパーをふんわりのせて、そのまま生地を完全に冷ましておく
    ミルクシフォンロールの作り方
●練乳ミルククリーム
  1. 生クリームに練乳、砂糖、途中バニラエッセンスを加えて8、9分立てに泡立て、使うまで冷蔵庫に入れておく
    ミルクシフォンロールの作り方/8〜9分立てのクリーム
  2. 生地が完全に冷めたら、オーブン用シートを丁寧にはずし、巻き終わり部分を包丁で斜めにそぎ落としておく(巻き終わりが落ち着くように)                                                         
  3. 2に軽く混ぜたホイップクリームをのせ、パレットナイフで一面に塗り広げる(ホイップは巻きはじめの方に多く塗り、だんだん薄くしていく)過去写真流用
    ミルクシフォンロールの作り方/クリームをのせて塗り広げる ミルクシフォンロールの作り方/クリームをのせて塗り広げる
  4. オーブン用シートごと手前から持ち上げ、手前の生地で芯を作るよう優しく丸めて転がしていく過去写真流用
    ミルクシフォンロールの作り方/生地を丸める 
  5. オーブン用シートでしっかりきつめに巻き、さらにラップで包んだら、1、2時間程巻き終わりを下にして、冷蔵庫でねかせておく
    ミルクシフォンロールの作り方/ベーキングペーパーでしっかり巻く過去写真流用

  • あとは冷蔵庫から取り出し、カットしたら出来上がり。お好みで粉砂糖をふるっても。カットする際は、包丁を火や湯で都度あたためると(水気は拭く)カットする際きれいです
    ミルクシフォンロール レシピ
●ツリーチョコ
  • デコペンホワイトを適温で溶かし、OPシート等の上に一気に出し、パレットナイフなどで平らにする。
    一呼吸おいた後、アラザンを適当にまき、冷蔵庫で固まりきる寸前まで冷やす
    あとは型で抜き、冷蔵庫で完全に冷やす。お好みで+デコペンレッドなどで飾りをつけても。

    チョコ飾り 作り方過去写真流用
    ☆抜く際はやわらかめのまな板などの上で、ステンレスの抜き型を使用すると扱いやすいです
●苺ミルクロール関連記事
  • 工程4の際カットした苺を一緒にまけば苺ミルクロールに
    練乳苺ロール 作り方 練乳苺ロール 作り方

■■ 使用した調理器具・材料など ■■
  • オーブン用天板、オーブンシート
  • 61614 CAKE・MATE 電動粉ふるい
  • オーブン
  • ボール大 2個
  • ハンドミキサー
  • 茶漉し
  • 泡立て器
  • 58199 SELECT100 シリコンべら
  • 61617 CAKE・MATE ケーキクーラー
  • パレットナイフ
  • (竹串)
オーブン天板
オーブン用天板
材 料 他
  • 7143 薄力粉 ドルチェ 1kg
  • 21830 カップ印 きび砂糖 750
  • 27014 cotta 細目グラニュー糖 1kg
  • 25179 KS HM バニラオイル 28m
  • 25176 KS HM バニラエッセンス 28ml
  • <ツリーチョコ>
    27222 デコれーとペン(速乾性タイプ)ホワイト 5本入
    27414 デコれーとペン(速乾性タイプ)レッド 5本入
    26000 アラザン0号 10g
    26001 アラザン6号 10g
    6402 OPPシート無地 250×250
シフォンロールケーキ レシピ
グリーン文字の物は、コッタさんで購入。他簡単な調理器具の説明はこちらを参照。

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ふんわりやわらかいシフォン生地をロールケーキに。
練乳ミルクで優しい甘さ。この食感がたまりません。
割れにくいのも安心。
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2015.5
2016.5 こどもの日に
こいのぼりにしたものです。
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