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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ チェック柄チョコケーキの作り方 ◆
チェック柄チョコケーキ レシピ
2014.4撮影
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■■ 材料 スタイリッシュパウンド型 (外寸:212×67×H59mm)2台分  ■■
●パウンドケーキ(プレーン・ココア) 2種 ●キャラメルアーモンド
※出来上がりの6割使用。残りは密封保存し、生地に入れたり、アイスにかけたり。大きめにわってそのまま食べても。
  • 卵3個+卵黄1個
  • 砂糖 120g
  • バニラオイル 少々
  • 無塩バター 140g
  • A 薄力粉 75g
  • B 薄力粉 60g + ココアパウダー15g
  • アーモンドダイス 35g
  • グラニュー糖 60g
  • 水あめ 5g
  • 水 大さじ1
●バタークリーム
※量が少ないので作りづらい。出来上がりの半量弱のみ使用。
●デコレーション(コーティング等)
※実際使用量なので使用する際はこれより多めに用意する
  • グラニュー糖 30g
  • 水 大さじ1
  • 卵黄 20g
  • 無塩バター 75g
  • マーマレードジャム 大さじ1.5 
  • マジパン 約210g
  • スイートチョコ(コーティング用) 約120g
  • 金粉
無塩バターや薄力粉などのお菓子の材料は、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
 @パウンドケーキを作る⇒Aバタークリームを作る⇒Bケーキをカットし、組み立てる⇒
Cキャラメルアーモンドを作る⇒Dデコレーション(コーティング)する
@パウンドケーキを作る
下準備
  • パウンド型に薄くバター(分量外)を塗り冷蔵庫で冷やし固めたら、強力粉(分量外)をはたき、使うまで冷蔵庫に入れておく
  • A薄力粉はふるっておく。B薄力粉+ココアパウダー(目の細かい茶こしで一度ふるってから)はあわせてよく混ざるよう2度ふるっておく
  • オーブンを170度に温めておく
  1. ボールに卵を割りほぐし、湯せんにかけたら砂糖、バニラオイルを加え、泡だて器で軽くすり混ぜながら人肌まで温める(湯せんの湯は熱くしすぎないようにし、人肌まで温めたら湯せんからはずす)
    チェック柄チョコケーキ レシピ
  2. 耐熱容器に小さめに切ったバターを入れ、ラップをかけてレンジ(設定温度60℃)でバターを溶かす(使うまでラップはかけておき、冷めるようなら湯せんに) 
  3. 1をハンドミキサーにかけ、すくった時に生地がもったりおち、つやつやするまで泡立てる。泡立て後半は、低速で優しくまわしかけ、気泡を細かくするようにする
    チェック柄チョコケーキ レシピ
  4. 3を優しく2等分にし、片方にAの粉類を手早くふるいながら一面に加え、ゴムべらで切るように、なじむまで混ぜ合わせる(粉がなじめばいいので混ぜすぎないようにする)
    ダミエ柄 チョコケーキ レシピ
  5. 溶かしバターの半量を手早く3、4回にわけて加え、切っては底からすくうように、なじむまで混ぜ合わせる
  6. もう片方にもBの粉類、溶かしバターを同じように加え混ぜたら、パウンド型に生地を流し、表面を平らに気持ち中央を凹ませるようにならす
    ダミエ柄 チョコケーキ レシピ
  7. 170度のオーブンで20〜25分、生地がキツネ色になるまで焼きあげ(生地中央に竹串をさして、ドロっとしたものがついてこなければOK)、網の上にのせ、粗熱が取れたら型からはずし、冷ましておく(生地が冷めたら、ビニールやラップで包んでおく)
    ダミエ柄 チョコケーキ レシピ
Aバタークリームを作る
  1. 鍋にグラニュー糖と水を加え、火にかける
  2. 1を火にかけている間に卵黄をハンドミキサーで白っぽくなるまでよく混ぜ合わせ、1が115℃になったら手早く少しずつ混ぜながら加えていく
  3. 2が冷めるまで混ぜ続け、室温にする
  4. 200Wのレンジで1分半程かけてやわらかくしたバターを(ドロドロに溶かさないよう注意)、ハンドミキサーでクリーム状になるまで混ぜたら、3を加えなじむまで混ぜ合わせ、絞り出し袋にいれる
    バタークリーム レシピ バタークリーム レシピ
Bケーキをカットし、組み立てる
  1. @のケーキ2種をそれぞれ9等分にカットする(今回膨らみ部分とプレーンは焼き面をカットし不使用)ダミエ柄 チョコケーキ レシピ
  2. 生地をチェック柄になるよう、間にバタークリームを絞り、組み立てる
    ダミエ柄 チョコケーキ レシピ ダミエ柄 チョコケーキ レシピ
  3. 組み立てたら、ラップで巻き、一旦冷蔵庫で冷やしておく。もう1台反転柄を作る
    ダミエ柄 チョコケーキ レシピ
Cキャラメルアーモンドを作る
下準備
  • オーブンシートを敷いた天板の上にアーモンドダイスをのせ、150℃のオーブンであたためておく
  1. 小鍋にグラニュー糖、水あめ、水を加え火にかけ濃いきつね色になるまで中火から弱火で煮詰めたら、アーモンドダイスを加え、狐色になるまで混ぜる
  2. オーブンシートの上に薄く広げ、冷めてかたまったら砕いておく
    アーモンドクロカント レシピ
Dデコレーション(コーティング)する
  1. マジパンの半量+αを上下ラップではさみ、厚さ3mm弱にのばしたら、ケーキ3辺を覆う大きさにカットする+もう1台分作り、使うまでラップで覆っておく
    チェック柄チョコケーキ レシピ
  2. マーマレードジャムに少量の水を入れ、トロリとするまで火にかけたら、Bのケーキ3辺に刷毛で塗りつけ、マジパンを優しくおさえて接着させる+もう1台作る
    チェック柄チョコケーキ レシピ
  3. 網の上にケーキをのせ、溶かしたコーティングチョコを手早くたっぷりとかけて表面を整える
    チェック柄チョコケーキ レシピ
  4. 固まる前に側面にキャラメルアーモンドをつけ、固まったら両サイドをカットする。あとはお好みでチョコで模様をつけたり、金粉などをつけて出来上がりです
    チェック柄チョコケーキ レシピ

■■ 使用した調理器具・材料など ■■
  • 61627 CAKE・MATE 底取れ スタイリッシュパウンド型
  • 60463 粉糖ふり No.81
  • 4883 洗える粉ふるい(受け皿付)
  • 58132 ハンディ粉ふるい
  • オーブンレンジ
  • ボール 3個
  • ハンドミキサー又は泡立て器
  • 58199 SELECT100 シリコンべら
  • 61627 CAKE・MATE ケーキクーラー
  • ラップ、ビニール袋
  • 61256 フォセット ミルクパン(鍋)
  • 58111 クリーム絞り袋
  • 81482キャッツキル ペストリーメジャーボード
  • 添え棒がわりの木材、麺棒
  • 木べら
  • 54772 シリコーン 塗り刷毛
スタイリッシュパウンド型
スタイリッシュパウンド型粉糖ふり
材 料
  • 27197 北海道産強力粉 春よ恋ブレンド 1kg
  • 25179 KS HM バニラオイル 28ml
  • 22108 カルピスバター 食塩不使用 450g
  • 27143 薄力粉 ドルチェ 1kg
  • 27083 ヴァローナ カカオパウダー 200g
  • 27014 細目グラニュー糖 1kg
  • 25007 KS HM アーモンドダイス 35g
  • 22366 DI マジパンペースト 1kg
  • 27274 ルセーラ スイートチョコ(コーティング用) 300g
  • (22128 <冷凍>グランベル フランボワーズホール 500g)
チェック柄チョコケーキ レシピ
  グリーン文字の物は、コッタさんで購入。他簡単な調理器具の説明はこちらを参照
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父の日用に作ったチェック柄のチョコケーキ。
甘めで濃厚ですので薄くカットしてどうぞ。
キャラメルアーモンドの香ばしさが癖になります^^


(パウンドケーキ型は2台なければ卵などを半量にして2回にわけて作ってください。その方が泡立ちも保て丁寧ですので)
チェック柄チョコケーキ レシピ



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