| ■■ 作り方 ■■ |
| 下準備 |
- 桜の花の塩漬けは、塩を洗い流して水につけ、塩抜きしておく※使う前にキッチンペーパーでしっかり水気を抑える
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| ①シロップを作る |
- ①桜餡に水を加えてのばし混ぜたら、、砂糖を加え、混ぜながら一旦沸騰させ、冷やしておく
 ※ここでのリキュールは不使用です
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| ②ホイップクリーム・桜クリームを作る |
- 生クリーム（①110ｇ+②90gをあわせて）を、6分立てに泡立てる
- ②桜餡60gに②の生クリーム90gを3、4回にわけて加え、泡立て器でなじむまで混ぜあわせたら、使うまでラップをかけて冷蔵庫に入れておく。
- 残った生クリーム①110gも使うまでラップをかけて冷蔵庫へ入れておき、砂糖、キルシュを加え、使う直前に9分立てに泡立てる
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| ③組み立て |
- スポンジ生地をタルトカップのサイズにあわせて丸型やコップで抜く （今回50mm丸セルクルを使用。ぎゅうぎゅう気味にすると安定します）
 ※写真はイメージです。こちらは45mmの菊型で抜いたもの
- タルトカップに、1のスポンジ生地をしっかり入れ、シロップを塗る（タルトカップには塗らないようスポンジの中央よりに塗る）
- 2の上に生クリームを少量（1、,2g）絞り、へたをカットし八つ切りにした苺を整えてのせる（食べやすいようにしただけなので、面倒なら丸々1個のせても）
- 苺を覆うように、下から生クリームを絞る（菊口金を使用。1個に付き今回ホイップクリーム12、3g使用。苺の大きさで多少変わります。）
- ②-2で用意した桜クリームを絞り出し袋にセットし（モンブラン口金使用）、クリームを覆うように下からグルグルと絞り出す
- 先端にもホイップクリームをのせたら（1個に付き4g程度）、茶こしで粉砂糖をふり、桜の花の塩漬けを添えて出来上がりです。お好みで、カットした苺を更に埋め込んでも美味しい（子供が喜ぶ＾＾）
 
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