| ■■ 作り方 ■■ |
【出来るだけ前日に】 ①クッキーBOXを作る⇒②スポンジ生地を作る
【当日】 ③シロップを作る⇒④ホイップクリームを用意する⇒
⑤スポンジケーキをスライスして組み立てる |
①クッキーBOX+蓋を後ろで支える棒を作る
- 生地材料はこちらのクッキー生地少量を使用
こちらの①を参照して生地を作り、③を参照してクッキーを焼く。その際工程2は生地を厚さ3mmに変更。
＜今回の箱サイズ＞底面49×49mm（工程3の際は少し大きめにカット）、側面55×34mmを2枚、49×34mmを2枚、蓋55×55mm、+蓋を支える棒2本をカット ※焼き時間は180℃に余熱したオーブンに17～20分（オーブンにより異なる）
⑤-3までを参照して箱を組み立てる（今回チョコは速乾性のデコペンを使用）
乾いたら底面全体、支えの棒下1/3程度にもチョコをぬって乾かしておく
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②スポンジ生地を作る
- こちらの①を参照して生地を作る
※焼き時間は12cm型は23分、マフィンカップは13～15分焼き上げる（途中オーブンをあける際の時間は最小限に）。
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| ③シロップを作る |
- 鍋にきび砂糖と水を加え、火にかけたら砂糖がとけるまで混ぜながら温める
- 大人の場合は１が冷えたらキルシュを加え、混ぜ合わせる
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| ④ホイップクリームを用意する |
- 生クリームにグラニュー糖、途中バニラエッセンスを加え、7、8分立てのホイップクリームを作る(作った後は一旦冷蔵庫へ）
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| ⑤スポンジケーキをスライスして組み立てる |
| 下準備 サンドする分の苺を半分にカットし、キッチンペーパーの上に並べる |
- スポンジケーキを1.5cm厚さにスライスする（添え棒をケーキの上下に置いて、その上にナイフをのせながら切る。又はスライスしたい位置に楊枝をさしていき、楊枝の上にナイフをのせながら切る）。使用するのは1.5cm厚さにスライスしたもの2枚ずつ。上下の焼き面のうち1枚は箱の内側サイズにカットして、箱に入れる。他は不使用。すぐに使わないものは、乾燥しないよう使うまでラップで包んでおく。
 
- あれば回転台の中央に生地をのせ、上面、サイドにシロップを適量刷毛で塗りつけ、8～9分立てに泡立てたホイップクリームをのせて、パレットで平らにならす
- 2の上に用意した苺をのせる
- さらにホイップクリームをたっぷりのせて平らにならす
- 4の上にもう1枚のスポンジ生地をのせ、軽く上からおさえたら、刷毛でシロップを適量塗りつける
- 5の上にホイップクリームをのせ、パレットナイフで平らにならしたら、サイドにも塗り、最後にまた上面を整えるようにする
- ホイップクリームを9分立てにし、絞り出し袋に入れ、上面、底面にしぼりだしたら、中央に箱をのせ、箱の中にもクリームをしぼりだす。
- 箱の蓋の接着部分と、後ろで支える棒にもチョコを塗り、蓋を取り付ける
- あとは1/4にカットした苺や、ベリー類、アラザンやスプリンクル、メレンゲサンタ等を盛り付け、出来上がりです。移動の際は後ろ側にパレットナイフを入れて手で持ち上げ、手前から優しくおろすようにする。
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