■■ 作り方 ■■ |
@ココアスポンジ生地を作る⇒下準備・作り方はこちらを参照
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- 生地が冷めたら底面のシートを丁寧にはずし、5cm丸抜き型(コップなどでも)で生地をぬき、コーヒーシロップにつけて、カップに各1枚入れる
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Aクリーム生地を作り冷蔵庫で冷やしかためる |
下準備 |
- ゼラチンをゼラチン用の水につけ、冷蔵庫で冷やしておく
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- 生クリームに約1/4量の砂糖を加え、7、8分立てに泡立て、使うまで冷蔵庫へ入れておく
- 別のボールに卵黄と残りの砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜあわせる
- 2にへらでなめらかにしたリコッタチーズを2、3回にわけて加え、泡だて器でなじむまで混ぜあわせる
- 鍋に牛乳を入れ、沸騰する直前まで温めたたら、ゼラチンを加え、しっかり混ぜ溶かす
- 3にゼラチン入り牛乳を加え、なじむまで混ぜたら一度こしきでこす
- 5に1の生クリームを加え、なじむまで混ぜ合わせる
- 6の半量をカップに等分に注いだら(スポンジ生地がみえなくなるまで)、再び抜き型でぬいたココアスポンジを、コーヒーシロップにつけて、カップに各1枚入れ、残りを注ぐ
- 冷蔵庫で1時間以上冷やしたら、茶こしでココアパウダーをたっぷりとふり、お好みでベリー類などを飾る
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- 左:今回ココアパウダーをふった後、カットしたケーキラッパーをしいて、粉砂糖をふっています。取り出しは竹串で。まわりのラップはカップの汚れ予防
- 右:リコッタチーズ2種 近所のスーパーなどにはまだあまり置いていないようです。右(ELDAチーズ専門店で購入)の方はミルキーでクリーミー。左(PUGLIESE成城石井で購入)は裏ごし豆腐のような食感と風味。お好みで^^
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