簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ ブッセの作り方 ◆
ブッセのレシピ
2013.4月撮影
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■■ 材料(出来上がりサイズ6cm前後)11セット分) ■■
●生地(ビスキュイ)
  • 卵黄 2個
  • ①グラニュー糖 30g
  • 卵白 2個
  • ②グラニュー糖30g
  • 薄力粉 60g
  • コーンスターチ 10g
  • 粉砂糖 適量
●お好みのジャム 適量(1セット5g前後使用)
  杏や苺、みかんやブルーベリーなどお好きなものをたっぷり目で。
薄力粉や粉砂糖など、お菓子の材料はコッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
下準備
  • オーブン用シートに、絞りの目安となるよう円を描いておく(今回直径5.5cm丸を書いています)
  • 絞り袋に絞り口をセットしておく(今回直径8mm丸口金を使用。あれば7mm
  • 粉砂糖と茶こしを用意しておく
  • 薄力粉、コーンスターチはあわせてよく混ざるように2度ふるっておく
  • 卵を卵黄と卵白にわけ、卵白はラップをかけて使うまで冷蔵庫へいれておく
  • オーブンを180度に温めておく
  1. ボールに卵黄を入れ、ときほぐしたら、グラニュー糖を加え、ハンドミキサーで白っぽくもったりするまで、よく混ぜ合わせる
    ブッセの作り方/卵黄と砂糖をもったりするまで混ぜ合わせる過去写真より引用。実際はもっと量は少なめです。以下同様
  2. 別のボールに卵白を入れ、グラニュー糖を2、3回に分けて加えながらハンドミキサーで泡立て、角が立ったメレンゲを作る(メレンゲの作り方
    ブッセの作り方/卵黄と砂糖をもったりするまで混ぜ合わせる角の立ったメレンゲを作る
  3. 1にメレンゲ1/3量を加え、泡だて器でなじむまで混ぜあわせたら、残りのメレンゲを加え、ゴムへらで泡をつぶさないよう混ぜ合わせる
    ブッセの作り方/卵黄と砂糖をもったりするまで混ぜ合わせる1にメレンゲを加え、なじむまで混ぜる ブッセの作り方/卵黄と砂糖をもったりするまで混ぜ合わせる残りのメレンゲを加えて、丁寧に混ぜる
  4. 3がだいたい混ざったら、一面に薄力粉類を加え、ゴムべらで切っては底から生地を持ち上げて粉に優しくかけるよう、手でボールを回しながらなじむまで混ぜ合わせる(ゴムベラで生地を上から落とした時に粉っぽさがなく、生地がつながって落ちれば混ぜ終わり。必要以上に混ぜすぎないようにする)
    ブッセの作り方/卵黄と砂糖をもったりするまで混ぜ合わせる薄力粉を一面に加え、なじむまで混ぜる ブッセの作り方/卵黄と砂糖をもったりするまで混ぜ合わせる粉っぽさがなくなり、生地がつながっておちれば混ぜ終わり
  5. 4を絞り出し袋に入れたら、用意したオーブン用シートに外側から薄めに花形にしぼり(もちろん手早く丸くしぼり出す方が○)、茶こしで粉砂糖を全体にふるって、粉砂糖が沈んで見えなくなるまで待つ
    ブッセ レシピ
  6. 粉砂糖が沈んだら、さらに茶こしで生地の一面に粉砂糖をふるい、180度のオーブンで13~15分焼き上げ、オーブン用シート毎網の上にのせる
  7. 生地が冷めたらシートからはずし、お好みのジャムを塗り、サンドして出来上がりですブッセ レシピ

■■ 使用した調理器具・材料など ■■
  • 天板 2枚
  • オーブン用シート
  • 61614 CAKE・MATE 電動粉ふるい
  • 茶こし
  • オーブン
  • ボール 3個
  • ハンドミキサー、泡立て器
  • 58199 SELECT100 シリコンべら
  • 58111クリーム絞り袋 ポリエチレン(6枚入)
  • 絞り口
    51799 孝義丸口金 #7
  • 61617 CAKE・MATE ケーキクーラー
口金各種
中央 丸口金
材 料 など 
  • 27014 cotta 細目グラニュー糖 1kg
  • 27143 cotta 薄力粉 ドルチェ 1kg
  • 22835 火乃国商事 コーンスターチ 250g
  • 27164 cotta 粉糖 250g
  • 25176 KS HM バニラエッセンス 28ml
  • 冷凍すぐり
    22129 <冷凍>グランベル メランジュフリュイホール 500g
  • マスキングテープ
    59152 かすり×本豆
グリーン文字の物は、コッタさんで購入。他簡単な調理器具の説明はこちらを参照。
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子供のおやつに大量生産^^小さめに作ったブッセです^^
食べきれなさそうな分は冷凍保存をしても。解凍は冷蔵庫または常温でも。

ブッセの作り方 こちらは生クリーム+苺ジャムでミニケーキ風に^^
(苺、ミントの葉、冷凍すぐりを使用)

バニラエッセンス、砂糖を10%程加えた生クリーム(10g弱)を絞って、丸型(小さめの花型の反対側とか)
で抜いた中央に水でゆるめた苺ジャム(あたためて適度に冷めてから)を注いでます。
爪楊枝+マスキングテープで作った旗つきで^^
(上記のはオーブンシートに5.8cm丸を描いて絞ったもの、約10セットできます)
ブッセのおやつ 3段仕立て^



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