| ■■ 作り方 ■■ |
| ①ガナッシュクリームを作る |
| 下準備 |
- チョコを（板状のものならざっくり刻んで）レンジ（設定温度50℃）で溶かしておく
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- 生クリームを鍋に入れ、軽く混ぜながら鍋肌がふつふつとするまで火にかけたら、溶かしたチョコを加え、なじむまで混ぜ合わせる
- 1がなじんだら、こしきに通し、完全に冷ましておく
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| ②ココアスポンジ生地を焼く |
| 下準備 |
- 一気に作業ができるよう、必要なものをそろえておく
- 薄力粉、コーンスターチ、ココアはあわせてよく混ざるように3度ふるっておく（ふるいは目の細かいものを）
- オーブンを180度に温めておく（レンジ付オーブンの場合は2工程の後に温めはじめる）
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- ボールに卵を割りほぐし、湯せんにかけたら砂糖を加え、泡だて器で軽くすり混ぜながら人肌まで温める（湯せんの湯は熱くしすぎないようにし、人肌まで温めたら湯せんからはずす）
- 耐熱容器に小さめに切ったバターと牛乳を入れ、ラップをかけてレンジ（設定温度60℃）でバターを溶かす
- 1をハンドミキサーにかけ、すくって落とした時に生地がもったり重なり、つやつやするまで泡立てる。泡立て後半は、低速で優しくまわしかけ、気泡を細かくするようにする
- 3の一面に薄力粉類を加え、ゴムべらで切っては底から生地を持ち上げて粉に優しくかけるよう、手でボールを回しながらなじむまで混ぜ合わせる（粉がなじめばいいので混ぜすぎないようにする。初めて作る場合や、ゴムベラで混ぜるのが苦手な場合は、泡立て器で混ぜてもいい。その際もぐるぐるとは混ぜずにゴムベラと同じよう切るように混ぜる）
- 4の生地を少量2のバター牛乳に加え混ぜ合わせたら、生地の一面にゴムベラでうけて散らしながら加え、混ぜ合わせる。混ぜる時は工程4と同じ切るようにして混ぜ、生地につやが出るまで混ぜ合わせる。ゴムベラで生地を上から落とした時に粉っぽさがなく、生地がつながって落ちれば混ぜ終わり。ここでも混ぜすぎないようにする
- マフィンカップに生地を等分に流したら、180度のオーブンで13～15分程焼き上げる（オーブンの時間は目安です）
- 生地の上面を指の腹で押し、弾力が出ていたら（火傷に注意して軍手着用のこと）オーブンから取り出し、ケーキクーラ（網）の上にのせて冷ましておく。生地が冷めてから時間があくようなら、ラップやビニールで密封し、使うまで常温においておく（冷凍保存も可能。解凍は冷蔵庫で）
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| ③組み立てる |
| 下準備 |
- 絞り出し袋に絞り口（今回丸口金8mm使用）をセットしておく
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- ＜シロップを作る＞鍋にきび砂糖と水を加え、火にかけたら砂糖がとけるまで混ぜながら温め、冷えたらラム酒を加え、混ぜ合わせる
- ココアスポンジ生地をカップから取り出し、半分にスライスしたら、すべての生地の上面、サイドにしっかり刷毛でシロップを塗っておく
 過去写真流用
- ＜ガナッシュクリームを泡立てる＞完全に冷めた①のガナッシュクリームを泡だて器で8分立てに泡立て、50gほど取りわける。残りはぴんと角が立つまで（9分立てに）泡立て、絞り出し袋にセットする（泡立てすぎると食感も見た目も悪くなるので注意する）
- 2で用意したスポンジに、9分立てにしたガナッシュクリームを各20g程絞り出す。絞り出しは外側から内側へすーっと力を抜きながら花びら状に絞り、最後中央にも絞る（ここで絞りの練習を＾＾。絞ったクリームがゆるい場合は、一旦冷蔵庫で冷やしかためる）
- もう1枚の生地をのせ(今回切り口を上にしました）、上面に3で取り分けておいた8分立てのガナッシュクリームをスプーンで等分のせて塗り広げたら（若干多めになっています）、4と同様に9分立てのガナッシュクリームを絞りだす。
あとは一旦冷蔵庫で10分ほど冷やし、上面に茶漉しでココアパウダーをふるいかけたら、ハートのチョコ（デコペンでワックスペーパーの上に描いて固めたものです）やスプリンクル、金箔などをのせて出来上がりです
生地にクリームを覆っていないので、作った後時間があくときは、乾燥しないよう密封容器に入れて冷蔵庫へどうぞ。小さい椀やボールをかぶせておくのでも＾＾
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ラッピング画像あり
