簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ マロンタルト(X'mas)の作り方 ◆
 マロンタルト レシピ
2012.11月撮影
関連記事 ラッピング画像など
■■ 材料(12cmミニパイ皿2台分) ■■
●タルト生地(出来上がり全体の半量弱を使用)
 この材料のみ、12cmタルト型4台分で2台分のみの使用。残りは冷凍保存が可能です
  • 無塩バター 130g
  • 粉砂糖 95g
  • 塩 少々
  • 卵 M1個
  • バニラオイル 少々
  • 薄力粉 260g
●アーモンドクリーム
  • 無塩バター 55g
  • 粉砂糖 45g
  • 卵 M1個
  • アーモンドパウダー 60g
  • 栗の渋皮煮 100g(中サイズ8粒前後)
  • ラム酒 大さじ1
●マロンクリーム(若干多め。1台に付き約70g使用)
  • マロンペースト 100g
  • 無塩バター 10g
  • 生クリーム 50g
ホイップクリーム
  • 生クリーム(乳脂肪分45%使用) 80g
  • グラニュー糖 8g
  • バニラエッセンス 少々
●使用したトッピング
  • デコレーション用粉砂糖 適宜
  • アラザン(6mm) 適宜
  • タルトの残り生地で作ったクッキー 適宜
  • ハートのスプリンクル、ホワイトチョコ(アイシングでも) 適宜
  • メレンゲサンタ、ツリーピック、蝋燭ステッキ
無塩バターや薄力粉、デコレーション用粉砂糖やマロンペーストなど お菓子の材料は、コッタさんで購入しています。
アラザンや、かわいいメレンゲドールなども置いてますよん。

■■ 作り方 ■■
【前日につくっておくと楽です】①タルト生地を作る⇒②アーモンドクリームを作る⇒
【当日】③タルトを焼く⇒④マロン、ホイップクリームを作り、絞り出す
①タルト生地を作る(シュクレ生地
  • 下準備・作り方はこちらを参照
     マロンタルト レシピ
     トッピングでクッキーを使用する場合は、あまり生地を好みの抜き型で抜き、焼くまで密封しておく
     
    上記写真で使用したトッピングの小さなクッキーは、ちゅーぼーず 飾り切りナイフ 丸抜き(7mm)で抜いたものです。(コッタさんで購入)
②アーモンドクリームを作る
  • 下準備・作り方はこちらを参照(※ラム酒は入れずに焼けた直後に塗りつけます)
  • マロンタルト レシピ アーモンドクリームの出来上がり/冷蔵庫で休ませた後軽く混ぜた状態 
③タルトを焼く
 下準備
  • オーブンを180℃に温めておく
  1. ②のアーモンドクリームを冷蔵庫から取出し、泡立て器で軽く混ぜたら、タルト台に等分に流し込み平らにならす
  2. 1の上に汁気を切って粗く刻んだ栗の渋皮煮をのせたら、180℃のオーブンで約30分焼く
    マロンタルト レシピ
  3. タルト生地が焼きあがったら網(ケーキクーラー)の上にのせ、アーモンドクリーム部分にラム酒を刷毛で塗りつけ(タルト台には塗らないようにする)粗熱がとれたら、型から取り出し完全に冷ます。トッピングのクッキーもここで一緒に焼き上げ(180℃で12~18分)、網の上で完全に冷ましたら、溶かしたホワイトチョコ少量で、スプリンクルをはりつけておく(クッキーの裏面もうっすらチョコでコーティングしておくと湿気予防になります)。
    マロンタルト レシピ マロンタルト レシピ                                        
④マロン、ホイップクリームを作り、絞り出す
 下準備
  • 絞り出し袋に絞り口をセットしておく
  1. 【マロンクリームを作る】ボールにマロンペースト、(設定温度40度)レンジで溶かしたバターを加え、ゴムベラでなじむまで混ぜ合わせる
    簡単モンブランクリームの作り方
  2. 1に生クリームを2回にわけて加え、なじむまで混ぜ合わせたら、絞り出し袋に入れ、タルト台内側に1周、中央を覆うように絞り出す
    簡単モンブランクリームの作り方 マロンタルト レシピ
  3. 【ホイップクリームを作る】ボールに生クリーム、グラニュー糖、途中バニラエッセンスを加えて8分立てに泡立てたら、15gほど2の中央にのせ、丸く広げておく
    マロンタルト レシピ
  4. 再び泡立て器で9分立てに泡立てたら、絞り出し袋にセットし、中央に2周ほど絞り出し、フチにデコレーション用粉砂糖をふるう。あとは、メレンゲドールやクッキー、アラザン等を飾り出来上がりです
    マロンタルト レシピ

■■ 使用した調理器具・材料など ■■
  • オーブンレンジ
  • 61614 CAKE・MATE 電動粉ふるい
  • ミニ パイ皿 底取式(丸) 2個(12cm)
  • ボール 2個
  • 泡だて器やハンドミキサー
  • カード、ゴムベラ(58199 SELECT100 シリコンべら
  • ラップやビニール袋
  • 麺棒、あれば添え棒(かわりの木材→)
  • 54772 シリコーン 塗り刷毛
  • 61617 CAKE・MATE ケーキクーラー
  • 58108 デコレーション口金 菊
  • 58111クリーム絞り袋 ポリエチレン(6枚入)
  • (茶漉し)
  • クッキーで使用した型など
    58145 ちゅーぼーず 飾り切りナイフ 丸抜き
    61355 18-8クッキー抜型 ヒイラギ 小

    61092 18-8ビスケット抜型(4ヶ入)小
    57999 カイザークッキー抜き型 フラワー(大)
添え棒がわりの木材
添え棒がわりに使用している木材100均で購入
  • 22108 <冷凍>カルピスバター 食塩不使用 450g
  • 27164 cotta 粉糖 250g
  • 25179 KS HM バニラオイル 28ml
  • 27143 cotta 薄力粉 ドルチェ 1kg
  • 27100 cotta 生アーモンドパウダー 200g
  • 22392 ナカリ 渋皮栗A-S 1号缶
  • 30045 マイヤーズラムオリジナルダーク 40% 200ml
  • 22386 サバトン マロンペースト 240g
  • 25176 KS HM バニラエッセンス 28ml
  • 27174 cotta トッピング用粉砂糖 250g
  • 26001 アラザン6号 10g (P)
  • 22025 Wilton ジャンボハーツスプリンクル
  • 27071 cotta カレボーホワイトカレットW2NV 300g
  • <メレンゲドール>24452 サンタフレンズ
  • 66218 ピック ツリー 赤 ホログラム
  • <蝋燭>2213 キャンディーステッキ
  • 63462 ユニデコトレー 赤ハート4号
  • 68321 フェスティブオーナメント Rツリー
  • <リボン> 66338 SUカラフルツリー 1
マロンタルト レシピ
グリーン文字の物は、コッタさんで購入。他簡単な調理器具の説明はこちらを参照。

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マロンペーストを使った濃厚なマロンクリームタルト。
かわいいメレンゲドールを置いてX'masバージョンにしました^^。
タルトはクリームをしぼらずに食べても美味しいですよん。
下記のクリームは口当たりが軽くてふんわりしていますが、
こちらのは濃厚でまったりとしたクリームです。
過去のマロンタルト(こちらはマロンクリームを使用
モンブランタルト レシピ


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