| ■■ 作り方 ■■ |
| 下準備 |
- 桜の花の塩漬けは、さっと洗って水につけ、塩抜きしておく（使う前にキッチンペーパーでしっかり水気を抑える）
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| ①シロップを作る |
- 鍋に砂糖と水を加え、火にかけたら砂糖がとけるまで軽くゆすりながら温める
- 1が冷えたらリキュールを加え、混ぜ合わせておく
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| ②桜餡のクリームを作る |
- 生クリーム（①40g+②3gをあわせて）を、6分立てに泡立てる
- ①桜餡に1の生クリーム40g分（②クリーム除く）を3、4回にわけて加え、泡立て器でなじむまで混ぜあわせたら、使うまで冷蔵庫に入れておく
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| ③スポンジ生地をくりぬき、盛り付ける |
- スポンジ生地をセルクルで抜き（ぐるぐるとセルクルを優しく回しながら抜いていく）、半分にスライスした後、上下の焼き面を切り落とすように1.5cm厚さにスライスしておく。コップの場合は、スポンジ生地を1.5cm厚さにスライスした後、くりぬいておく（今回65mm丸型で抜いたもの、2つを使用。15cmケーキ型のスポンジ生地だと3つ分程抜けます）
- すべての生地の上面、サイドにしっかり刷毛で①シロップを塗っておく
- ②で用意した桜餡のクリームの半量を9分立てに泡立て、スポンジ生地の上に絞り出す（今回8mmの丸口金を使用）
- もう1枚の生地をのせ、軽く押してなじませたら、7、8分立てに泡立てた残りのクリームをのせて、スプーンの背なので上面いっぱいに塗り広げる（デコレーションする場合は密封して一旦冷蔵庫で20分程冷やしておく）
- ＜桜の花模様とデコレーション＞②桜餡に、②の生クリームをなじむまで混ぜたら、4の上に花びら状に絞り出す（今回絞り口は使用せず、絞り出し袋の先端をカットしたものを使用。）あとは中央にキッチンペーパーでしっかり水気を抑えた桜の花をのせ、お好みで銀箔シュガーやアラザンなどを散らして出来上がりです。きな粉をふるった白玉団子、苺なども一緒に添えて。
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★生地にクリームを覆っていないので、作った後時間があくときは、乾燥しないよう密封容器に入れて冷蔵庫へどうぞ。うちでは小さめのボールをかぶせています＾＾
★アラザンや銀箔シュガーは、時間を置くと溶けてくるので、食べる直前にかけてどうぞ。
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