| ■■ 作り方 ■■ |
| 下準備 |
- 冷凍パイシートを冷蔵庫へ入れて解凍しておく
- 天板にオーブン用シートを敷いておく
- 焼く前にオーブンを210度に温めておく（焼く際は200度に変更）
- クリームチーズを室温に戻しておく（または使う前に、レンジ200Wに30秒～1分程かけてやわらかくしても）
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| ①パイを焼く |
- 【卵液を作る】溶いた卵黄に水を加えて混ぜ合わせ、使うまでラップをかけておく
- 器の側面：パイシートを65mmの丸い抜き型（セルクルを使用、コップなどで代用しても）、中央を45mmの丸い抜き型（菊型を使用）でぬいておく（パイシート1枚に付き、側面2個ずつ作成×4、あまりは底面で使用しています）
- 蓋：2で抜いた中央の生地を麺棒で薄く伸ばし、65mmの丸型で抜く（あればもう一回り大きい抜き型で抜くと、焼き上がりの大きさが丁度いい）
- 器の底：2の残りのパイシートを2枚ずつ重ね、それぞれ麺棒で薄く伸ばして、65mmの丸型で4枚ずつ抜き、天板に並べる
 写真は半分になってます
- 天板に並べた底生地のふちに、刷毛等で卵液を塗りつけ、側面生地を上に重ね、ラップで覆って冷蔵庫で20分ほど冷やしておく
- 5を冷蔵庫から取り出したら、フチの上面、蓋の上面に刷毛で卵液を塗り、蓋、（見えている）底部分に数箇所フォークで穴を開け、200℃のオーブンで約8分、190℃で約13分（蓋のみ途中生地が膨らんできたら、スプーンの背で3、4回程膨らみを押しつぶしています。あれば膨らみが出た後、パイ石等をのせたタルト型をのせたまま焼く）、きつね色になるまで焼き上げる
- 生地が焼きあがったら、網の上で完全に冷ましておく。お好みで焼き上げ直後、蓋とふちの上面に、シロップ（砂糖10g+水小さじ1を火にかけ冷ましてからキルシュ酒小さじ2を加えた物）を刷毛で塗りつけ、かりっとつやを出してもいい
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| ②オレンジチーズクリームを作る |
- ボールにやわらかくしたクリームチーズを入れ、泡立て器でなめらかにしたら、①砂糖3g、マーマレードジャム、レモン果汁を加え、その都度泡立て器でなじむまで混ぜ合わせる
- 別のボールに生クリームと②砂糖6gを加え、7分だてに泡立てる
- 1に２を混ぜ合わせ、扱いやすいかたさになるまで泡立てたら、使うまでラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく
- あとは食べる前に、3のクリームを詰め、オレンジ、ミントの葉を添えて出来上がりです。お好みで蓋にはリボンをかけてプレゼントＢＯＸのようにしても・・・
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| ★ポイント★ |
- パイ生地を扱う際は、なるべく涼しい場所で作業し、長時間常温にさらさないようにする
- 卵液は膨らみが出る側面には塗らないようにする
- 生地がだれてきたり、時間があくときは、その都度密封して冷蔵庫で冷やしておく
- 工程3の際、蓋の裏部分に水を塗り、グラニュー糖、シナモンをふるっておいてもいい。残った生地も同じようにして焼いても美味しい
- 焼いている時にオーブンの扉を開けるときは、庫内の温度が下がらないよう素早く作業するようにする
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