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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ オレンジクリームのチーズパイの作り方 ◆
オレンジクリームのチーズパイ レシピ
2011.12月撮影
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■■ 材料(直径65mmの丸い抜き型使用で8個分) ■■
●パイ
  • 市販の冷凍パイシート 10×19cmのもの4枚(300g)
  • 卵液(卵黄1個に水小さじ1を混ぜたもの)
  • お好みでシロップ(砂糖10g、水小さじ1、キルシュ酒小さじ2を混ぜたもの)
●オレンジチーズクリーム
  • クリームチーズ 50g
  • マーマレードジャム 30g
    (TSUKUMIYAさんのサンクイーンマーマレードを使用、甘さは控えめ)
  • レモン果汁 小さじ1と1/4
  • 生クリーム(乳脂肪分42%使用) 50g
  • 砂糖 @3g+A6g(ジャムの甘さをみて加減を)
●トッピング
  • 甘夏みかんの缶詰 各3房(オレンジでも)
  • ミントの葉 適宜
お菓子の材料や器具などは、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
下準備
  • 冷凍パイシートを冷蔵庫へ入れて解凍しておく
  • 天板にオーブン用シートを敷いておく
  • 焼く前にオーブンを210度に温めておく(焼く際は200度に変更)
  • クリームチーズを室温に戻しておく(または使う前に、レンジ200Wに30秒〜1分程かけてやわらかくしても)
@パイを焼く
  1. 【卵液を作る】溶いた卵黄に水を加えて混ぜ合わせ、使うまでラップをかけておく
  2. 器の側面:パイシートを65mmの丸い抜き型(セルクルを使用、コップなどで代用しても)、中央を45mmの丸い抜き型(菊型を使用)でぬいておく(パイシート1枚に付き、側面2個ずつ作成×4、あまりは底面で使用しています)
    オレンジクリームのチーズパイ レシピ
  3. 蓋:2で抜いた中央の生地を麺棒で薄く伸ばし、65mmの丸型で抜く(あればもう一回り大きい抜き型で抜くと、焼き上がりの大きさが丁度いい)
    オレンジクリームのチーズパイ レシピ
  4. 器の底:2の残りのパイシートを2枚ずつ重ね、それぞれ麺棒で薄く伸ばして、65mmの丸型で4枚ずつ抜き、天板に並べる
    オレンジクリームのチーズパイ レシピ写真は半分になってます
  5. 天板に並べた底生地のふちに、刷毛等で卵液を塗りつけ、側面生地を上に重ね、ラップで覆って冷蔵庫で20分ほど冷やしておく
    オレンジクリームのチーズパイ レシピ
  6. 5を冷蔵庫から取り出したら、フチの上面、蓋の上面に刷毛で卵液を塗り、蓋、(見えている)底部分に数箇所フォークで穴を開け、200℃のオーブンで約8分、190℃で約13分(蓋のみ途中生地が膨らんできたら、スプーンの背で3、4回程膨らみを押しつぶしています。あれば膨らみが出た後、パイ石等をのせたタルト型をのせたまま焼く)、きつね色になるまで焼き上げる
    オレンジクリームのチーズパイ レシピ
  7. 生地が焼きあがったら、網の上で完全に冷ましておく。お好みで焼き上げ直後、蓋とふちの上面に、シロップ(砂糖10g+水小さじ1を火にかけ冷ましてからキルシュ酒小さじ2を加えた物)を刷毛で塗りつけ、かりっとつやを出してもいい
    オレンジクリームのチーズパイ レシピ
Aオレンジチーズクリームを作る
  1. ボールにやわらかくしたクリームチーズを入れ、泡立て器でなめらかにしたら、@砂糖3g、マーマレードジャム、レモン果汁を加え、その都度泡立て器でなじむまで混ぜ合わせる
    オレンジクリームのチーズパイ 作り方
  2. 別のボールに生クリームとA砂糖6gを加え、7分だてに泡立てるオレンジクリームのチーズパイ 作り方
  3. 1に2を混ぜ合わせ、扱いやすいかたさになるまで泡立てたら、使うまでラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく
    オレンジクリームのチーズパイ 作り方
  4. あとは食べる前に、3のクリームを詰め、オレンジ、ミントの葉を添えて出来上がりです。お好みで蓋にはリボンをかけてプレゼントBOXのようにしても・・・
    オレンジクリームのチーズパイ 作り方
★ポイント★
  • パイ生地を扱う際は、なるべく涼しい場所で作業し、長時間常温にさらさないようにする
  • 卵液は膨らみが出る側面には塗らないようにする
  • 生地がだれてきたり、時間があくときは、その都度密封して冷蔵庫で冷やしておく
  • 工程3の際、蓋の裏部分に水を塗り、グラニュー糖、シナモンをふるっておいてもいい。残った生地も同じようにして焼いても美味しい
  • 焼いている時にオーブンの扉を開けるときは、庫内の温度が下がらないよう素早く作業するようにする

■■ 使用した調理器具など ■■
  • 天板
  • 6411 ベーキングペーパーM114 RB
  • オーブンレンジ
  • 65mmセルクル、45mm菊型(なければコップなどで抜く)
  • まな板など作業台
    (62341 カッテングボード ハート レッド)
  • 麺棒
  • シリコーン 塗り刷毛
  • ラップ
  • 61617 CAKE・MATE ケーキクーラー
  • ボール(あれば2個)
  • 泡立て器、ハンドミキサー
  • (58111 クリーム絞り袋 ポリエチレン(6枚入)
65mm丸セルクル
65mm丸セルクル
タルト型
タルト型
  • TSUKUMIYAさんのサンクイーンマーマレード
  • 63237 レースプレートL
  • <リボン>54732 ロイヤルコットン エビチャ 6mm
※グリーン文字の物は、コッタさんで購入。他簡単な調理器具の説明はこちらを参照。
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扱いやすいマーマレード入りのチーズクリームを、箱に見立てたパイ生地に詰めました。
クリームは、クラッカーに塗ったり、パンに塗って食べても^^


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