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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ 紅茶のロールケーキの作り方 ◆
紅茶のロールケーキ レシピ
2011.9.29撮影分
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■■ 材料 ■■
●紅茶スポンジ (オーブン用鉄板 内寸約32*30cm又は37*25cm用)
  • 薄力粉 45
  • コーンスターチ 15g
  • 細かいダージリンの紅茶葉 2g
  • 卵 3個
  • 砂糖 65g(内15gきび砂糖を使用)
  • 無塩バター 15g
●紅茶クリーム用
  • 乳脂肪分47%の生クリーム 200g
  • 砂糖(きび砂糖を使用) 24g
カラメルソース(出来た分から大さじ1ほど取り出す) 
  • グラニュー糖 50g
  • 水 大さじ1.5
  • 湯 大さじ2
  • ティーリキュール 小さじ1
●濃い目のミルクティ (出来上がり量50g)
  • ダージリンの紅茶葉 8g
  • 水 50cc
  • 牛乳 60g
薄力粉やコーンスターチ、無塩バター等のお菓子の材料等は、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
@濃い目のミルクティを作る⇒A紅茶生地を作る
⇒B紅茶クリーム、カラメルソースを作り生地を巻く
@濃い目のミルクティを作る
  1. 小鍋に水と紅茶葉を入れ、軽くゆすって全体を水にひたしたら、(弱火よりの)中火にかける
    ミルクティ×チョコマフィン レシピ
  2. 鍋肌がフツフツしてきたらとろ火にし、そのまま1分煮る(水が少ないので茶葉をこがさないよう注意する)
  3. 2に牛乳を加え、軽く混ぜたら中火にし、沸騰する直前まで温め、2、3分置いた後に茶こしでこしておく(自然に落ちる分のみ)
    ミルクティ×チョコマフィン レシピ
A紅茶生地を作る
下準備
  • 天板にオーブン用シートを敷いておく
  • 一気に作業ができるよう、必要なものをそろえておく
  • 薄力粉、コーンスターチ、紅茶葉はあわせてよく混ざるように3度ふるっておく
  • オーブンを180度に温めておく(レンジ付オーブンの場合は工程2の後に温めはじめる)
  1. ボールに卵を割りほぐし、湯せんにかけたら砂糖を加え、泡だて器で軽くすり混ぜながら人肌まで温める(人肌まで温めたら湯せんからはずす)
    紅茶のロールケーキ レシピ 紅茶生地
  2. 耐熱容器に小さく刻んだバターと@のミルクティ15gを入れ、ラップをかけてレンジでバターを溶かす(設定温度60℃)
    紅茶のロールケーキ レシピ 紅茶生地
  3. 1をハンドミキサーにかけ、生地につやが出るまで十分泡立てる(すくった時に生地が重なり跡が残るようになるまで(下記写真)。泡立ての後半は、低速で優しくまわしかけ、気泡を細かくするようにする
    紅茶のロールケーキ レシピ 紅茶生地
  4. 3の一面に手早く薄力粉類をふるって加え、ゴムべらで切っては底から生地を持ち上げて粉に優しくかけるよう、手でボールを回しながら、なじむまで混ぜ合わせる(粉がなじめばいいので混ぜすぎないようにする)
    紅茶のロールケーキ レシピ 紅茶生地
  5. 4の生地をひとすくい2のバター牛乳に加え混ぜ合わせたら、生地の一面にゴムベラでうけて散らしながら加え、混ぜ合わせる。混ぜる時は工程4と同じようにして混ぜ、生地につやが出るまで混ぜ合わせる。ゴムベラで生地を上から落とした時に粉っぽさがなく、生地がつながって落ちれば混ぜ終わり。ここでも必要以上に混ぜすぎないようにする(かといってバターが底に沈んでいたり、粉気が残ったりと混ぜが不十分にならないよう注意する)
    紅茶のロールケーキ レシピ 紅茶生地 
  6. オーブン用天板に生地を流しいれ、表面をドレッジ等で平らにならしたら、天板を低い位置から2回程落として大きな気泡を消し、すぐに180度のオーブンで約13分表面がキツネ色になるまで焼く(焼き時間はオーブンによって異なるので、目で見て確認を。必要なら竹串でさして、ドロっとした生地がついてこないか確認する)
    紅茶のロールケーキ レシピ 紅茶生地                                                                                              
  7. 焼きあがったら、オーブンシートごと網の上にのせ、側面のオーブンシートをめくり、粗熱がとれたらキッチンペーパーをふんわりのせて、そのまま生地を完全に冷ましておく。すぐに使わない場合は、焼き面にオーブンシートをのせてラップでくるみ、冷凍保存しても(解凍は冷蔵庫で)
    紅茶のロールケーキ レシピ 紅茶生地
B紅茶クリーム、カラメルソースを作り生地を巻く
  1. 生クリームに砂糖を加え、6、7分立てに泡立てたら、残りのミルクティ35gを加え、8、9分立てに泡立て、使うまで冷蔵庫に入れておく
    紅茶のロールケーキ レシピ 紅茶クリーム
  2. 【カラメルソースを作る】フライパン等にグラニュー糖と水を入れ、濃いきつね色になるまで中火から弱火で煮詰めたら(煮詰めている時は、水分が砂糖を覆っているようならあまりいじらないようにし、煙が出だしたら注意して色づきを見るようにする)お湯を入れ、軽くゆすってから鍋底を冷やし、耐熱容器にあけて粗熱をとる(湯を入れる際は、跳ねるので火傷には十分注意する)
    カラメルースの作り方
  3. 2のカラメルソースを大さじ1程取り出し、ティリキュールを加え、混ぜ合わせておく(カラメルソースの残りは保存がlきくのでアイスにかけたり、パンにつけたりしても)
  4. Aの生地が完全に冷めたら、オーブン用シートをはずして生地の下に敷き、巻き終わりになる部分を包丁で斜めにそぎ落とす(巻き終わりが落ち着くように)。
    紅茶のロールケーキ レシピ 紅茶のホイップクリーム
  5. 焼き面に刷毛でカラメルソースをぬりつけたら、軽く混ぜた紅茶クリームをのせ、パレットナイフで一面に塗り広げる(クリームは巻きはじめの方に多く塗り、だんだん薄くしていく)
    紅茶のロールケーキ レシピ 紅茶クリーム
  6. 5をオーブン用シートごと手前から持ち上げ、手前の生地で芯を作るよう優しく丸めて転がしていく
    紅茶のロールケーキ レシピ 紅茶クリーム 紅茶のロールケーキ レシピ 紅茶クリーム
     
  7. あとはオーブン用シートでしっかりきつめに巻き、ラップで包んだら、1、2時間程巻き終わりを下にして、冷蔵庫でねかせて出来上がりです
    紅茶のロールケーキ レシピ 紅茶クリーム
☆ポイント
カットする際は、包丁を湯で都度あたためると(水気は拭いて)きれいにカットできます

■■ 使用した調理器具 ■■
  • オーブンレンジ
  • フォセットミルクパン
  • CAKE・MATE 電動粉ふるい
  • 天板(32×30cm、又は37×25cm)
  • オーブンシート(ベーキングペーパーM114 RB)
  • ボール(大)
  • ハンドミキサー又は泡だて器
  • ゴムベラ
  • ケーキクーラー(CAKE・MATE ケーキクーラー)
  • 刷毛(シリコーン 塗り刷毛)
  • キッチンペーパー
  • パレットナイフ(スパチュラ)
  • ラップ
                   グリーン文字の物は、コッタさんで購入。
            他簡単な調理器具の説明はこちらを参照。

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紅茶生地に、ほんのりカラメルソースを塗って
紅茶のクリームを巻いた、ちょっと大人のロールケーキです。



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