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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ クリームチーズのババロアの作り方 ◆
クリームチーズのババロア レシピ
2011.9.6撮影
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■■ 材料(100ccの牛乳瓶 約8本分) ■■
ババロア生地
  • 生クリーム 150g(乳脂肪分47%使用)
  • グラニュー糖 50g(@15g+A35g)
  • キルシュ 小さじ1.5
  • 卵黄 2個
  • クリームチーズ 150g 
  • 牛乳 100g
  • バニラビーンズ 1/2本
  • 粉ゼラチン 6g
  • ゼラチン用の水 大さじ2
トッピング
  • ホイップクリーム
    (生クリーム50g+グラニュー糖5g+キルシュ小さじ0.5+バニラエッセンス少々)
  • ブルーベリージャム 約60g(1本につき7、8g使用)
  • ブルーベリー 適量(1本につき8、9粒使用) 
  • あればミントの葉 適宜
牛乳瓶や、バニラビーンズ等、お菓子の材料は、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
 下準備
  • 粉ゼラチンをゼラチン用の水にひたし混ぜておく
  • バニラのさやを縦半分にカットし、中のバニラビーンズをナイフの背などで取り出す
  • クリームチーズをなめらかになるまでゴムへらで練っておく
  1. ボールに生クリーム200g、グラニュー糖20g(@+トッピング用)、途中キルシュ小さじ2を加え、底を氷水で冷やしながら、7分立てに泡立て、使うまで冷蔵庫へ入れておく(ここでトッピング用のものも一緒に泡立てておく)
    クリームチーズのババロア レシピ/生クリームを7分立てに泡立てる
  2. 別のボールに卵黄、グラニュー糖A35gを加え、白っぽくなるまでよく混ぜあわせる
    クリームチーズのババロア レシピ//卵黄に砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜ合わせる
  3. やわらかくしたクリームチーズに2を徐々に加え、なじむまでまぜあわせる
    クリームチーズのババロア レシピ
  4. 鍋に牛乳、バニラのさや、バニラビーンズを入れ、沸騰する直前まで温めたたら、ゼラチンを加えて、しっかり混ぜ溶かしておく
    クリームチーズババロアの作り方
  5. バニラのさやはしごいて取り出し、3に2回に分けて加え、なじむ混ぜあわせたら、一度こしきでこす
    クリームチーズババロアの作り方
  6. 5の底を氷水で冷やし、混ぜながら生地にとろみをつけたら、軽く混ぜ合わせた生クリーム(トッピング用を除く172.5g)を加え、なじむまで混ぜ合わせる
    クリームチーズババロアの作り方/生クリームを加え、よく混ぜる
  7. 6を容器に等分に注ぎ、冷蔵庫で2時間程冷やしかためる
    クリームチーズババロアの作り方
  8. あとは、ブルーベリージャム、バニラエッセンスを加えて8〜9分立てに泡立てたホイップクリーム、ブルーベリーを等分にのせたら、ミントの葉を飾って出来上がりです
    クリームチーズのババロア レシピ

■■ 使用した調理器具 など ■■
  • ボール 2、3個 
  • ハンドミキサーor泡立て器
  • 鍋(61256 フォセット ミルクパン)
  • こしき
  • 80590 ブランシェ・アソシエ シリコン スパチュラミニ ホワイト(ゴムベラ)
  • 9037 牛乳瓶 プティング(A-100薄口)フタ付
  • 3663 ピコット 15mm シロ(リボン)
  • 8738 タグ ミルク缶
                     グリーン文字の物は、コッタさんで購入。
                     他簡単な調理器具の説明はこちらを参照

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クリームチーズを加えたババロアです。
ブルーベリージャムが味を引き立てます^^



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