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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ りんごとヨーグルトのムースゼリーの作り方 ◆
りんごヨーグルトのムースゼリーのレシピ
2011.4.23撮影
ラッピング画像あり
■■ 材料(76径×H70mm(容量185ml)デザートカップ約7個分) ■■
●ムース生地
  • 粉ゼラチン 7g
  • ゼラチン浸し用の水 40cc
  • りんご 小サイズ3/4個
  • レモン果汁小さじ1.5に砂糖小さじ1を溶いたもの
  • 生クリーム 120g(乳脂肪分47%使用)
  • 砂糖 55g(@15g+A40g)
  • キルシュ酒 小さじ1
  • りんごジュース(果汁100%ウェルチ使用) 100g
  • プレーンヨーグルト 300g
●りんごの花
  • (赤い)りんご 3/8個
  • レモン果汁小さじ1/2に砂糖小さじ1/3を溶いたもの
●ゼリー生地+盛り付け
  • 粉ゼラチン 6g
  • ゼラチン浸し用の水 大さじ2.5
  • りんごジュース(果汁100%) 320cc
  • 砂糖 40g
  • チャービルの葉 適量
  • あればアラザン 適量
デザートカップやお菓子の材料等は、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
@ムース生地作りとりんごの花の下準備をする
下準備
  • ゼラチンをゼラチン用の水にひたし混ぜておく
  1. <ムース生地用>りんごは皮と芯を除き、1cm巾程度にカットし、砂糖入りレモン果汁をまわしかけてラップをし、レンジ(600Wで3分半前後)でしんなりするまであたため、そのまま冷ましておく                                 りんごヨーグルトのムースゼリーのレシピ
  2. <りんごの花用>りんごは芯を除き、皮付きのまま2、3mm巾程度にスライスしたら(皮付きだと、写真ではみえづらいですが、しばらく置いている間にうっすら、皮の方だけピンク色に染まってかわいくなります)、砂糖入りレモン果汁をまわしかけ、ラップをかけて、レンジでしんなりするまで(600Wで1分半前後)あたため、そのまま冷ましておく。冷めたら冷蔵庫へ入れておく
  3. <ムース生地作り>生クリームに砂糖@15gを加え、途中キルシュ酒を加えて6、7分立てに泡立て、使うまで冷蔵庫へ入れておく                                                                        生クリームを泡立てる/泡立て器ですくった時に、あとが残る程度
  4. 鍋にりんごジュースと砂糖A40gを加え、火にかけたら砂糖が溶けるまで混ぜながら温め、火を止めてゼラチンを加え、しっかり混ぜ溶かす                                                                   りんごヨーグルトのムースゼリーのレシピ 
  5. 1のりんごをざっくり8等分位にカットする
  6. 4の鍋底を氷水で冷やし、混ぜながら常温まで冷ましたら、ヨーグルトに徐々に加え、泡立て器でなじむまで混ぜあわせる                                                                               りんごヨーグルトのムースゼリーのレシピ
  7. 6に軽く混ぜた生クリームを2回位に分けて加え、その都度泡だて器でなじむまで混ぜ合わせたら、5のりんごを加え、混ぜあわせる                                                                         りんごヨーグルトのムースゼリーのレシピ 
  8. 7の底を氷水で冷やし、ゆっくり混ぜながら生地に少しとろみをつけたら、型に等分に流し込み、冷蔵庫で2時間ほど冷やしかためる                                                                         りんごヨーグルトのムースゼリーのレシピ 
Aゼリーを作って盛り付ける
下準備
  • ゼラチンをゼラチン用の水にひたし混ぜておく
  1. 鍋にりんごジュースと砂糖を加え、火にかけたら砂糖が溶けるまで混ぜながら温め、火を止めてゼラチンを加え、しっかり混ぜ溶かす                                                                       りんごヨーグルトのムースゼリーのレシピ
  2. 1の底を氷水で冷やし、混ぜながら温度を下げたら、適当な容器に注ぎ、出来た泡をスプーン等ですくいとり、冷蔵庫で2時間程冷やしかためる                                                                  りんごヨーグルトのムースゼリーのレシピ
  3. 盛り付け前に、@-2で準備したりんご皮を薄くむき、小さいものを1枚目にして、くるくると巻き、そのまま2、3枚重ねて丸め花のようにしていく                                                                   りんごヨーグルトのムースゼリーのレシピ
  4. <盛り付け>ゼリーをスプーンですくってムース生地の上にのせ、りんごの花、チャービルの葉等を添えて出来上がりです。あればアラザンも散らして                                                            りんごヨーグルトのムースゼリーのレシピ りんごヨーグルトのムースゼリーのレシピ

■■ 使用した調理器具など ■■
  • レンジ
  • ラップ
  • ボール
  • ハンドミキサー、泡だて器
  • 小鍋(フォセット ミルクパン)
  • おたま等
  • タッパー等容器
  • スタンダードカップ クリーム 7個
          グリーン文字の物は、コッタさんで購入。
     他簡単な調理器具の説明はこちらを参照
デザートカップ
スタンダードカップ クリーム
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りんごとヨーグルトをあわせた
さっぱり甘酸っぱいデザートです。
母の日にいいかな・・・。
ちなみにお花は中央の1枚目を気持ち高くして、まわりのりんごをところどころ開いていくと
花っぽくなるような気がします。りんごの皮は半日程度つけておくとより一層ピンク色に。
そして皮はなるべく赤い所を選ぶといいです。
りんごヨーグルトのムースゼリーのレシピ



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