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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ コーヒーチョコムースの作り方 ◆
コーヒーチョコムースの作り方
2011.1.12撮影
ラッピング画像あり
■■ 材料 ■■
小さめのグラス(容量140cc)約6個分
又はデザートカップ(容量185ml)5個分
チョコレートムース
  • 粉ゼラチン 小さじ1 (3g)
  • ゼラチン用水 大さじ1 (15g)
  • 牛乳 80cc
  • スイートチョコレート 120g
  • 純生クリーム 150cc(乳脂肪分35%使用)
  • コーヒーリキュール 小さじ2
●コーヒーゼリー
  • コーヒー豆 20g(140cc用のドリップバッグを2個使用)
  • 熱湯 270cc(出来上がりのコーヒーの量)
  • 砂糖 40g
  • 粉ゼラチン 5g(小さじ1+2/3)
  • ゼラチン用の水 大さじ2
  • コーヒーリキュール 小さじ1
お好みで
  • ホイップクリーム(生クリーム50cc+砂糖5g+バニラエッセンス少々)
  • 細かく削ったチョコ 適量
  • チャービル 適宜
スイートチョコ(クーベルチュール)やデザートカップなどのお菓子の材料は、コッタさんで購入しています

■■ 作り方 ■■
@チョコレートムースを作る
 下準備
  • 粉ゼラチンをゼラチン用の水に入れ、混ぜておく
  • チョコをきざんでおく(タブレットタイプを使うと刻む手間が省けて便利です)
  1. ボールに生クリームを入れ、7分立てに泡立てたら、使うまで冷蔵庫で冷やしておく                       コーヒーチョコムースのレシピ/生クリームを泡立てる 
  2. ざんだチョコを耐熱ボールに入れ、レンジ(設定温度50℃)で溶かし、なめらかにする。または湯せんで溶かす                                                                                コーヒーチョコムースのレシピ
  3. 小鍋に牛乳を入れ、沸騰する直前まで軽く混ぜながらあたためたら火を止め、ゼラチンを加えてしっかり混ぜ溶かす                                                                            コーヒーチョコムースのレシピ
  4. チョコに3の牛乳を少量ずつ加え、泡立て器でよく混ぜる(牛乳を加えた際チョコが固まるようなら、軽く湯せんをしながら混ぜ溶かす)                                                                  コーヒーチョコムースのレシピ
  5. 4にコーヒーリキュールを加え、なじむまで混ぜたら底を氷水で冷やし、混ぜながら生地に少しトロミをつけ温度を下げる                                                                          コーヒーチョコムースのレシピ
  6. 5に1の生クリームを軽く混ぜてから加えいれ、しっかりなじむまで混ぜあわせる                                                                                                   コーヒーチョコムースのレシピ
  7. 6を適当な容器に等分に流し、冷蔵庫で1、2時間程冷やしかためる                                 コーヒーチョコムースのレシピ
Aコーヒーゼリーを作って盛り付ける
下準備
  • 粉ゼラチンをゼラチン用の水に入れ、混ぜておく
  1. コーヒーをいれたら、砂糖とゼラチンを加え、溶けるまでよく混ぜる
  2. 1の底を氷水で冷やし、途中コーヒーリキュールを加え、混ぜながら温度を下げる                        コーヒーチョコムースのレシピ
  3. 2を適当な容器(タッパー等でも)に注いだら、出来た泡をスプーン等ですくいとり、冷蔵庫で2時間程冷やしかためる(@が固まった頃に、上に流しこんでもいい。お好みで)                                          コーヒーチョコムースのレシピ
  4. あとは軽く容器をぬるま湯につけて取り出したゼリーをサイコロ状にカットし、ムースの上にのせたら、刻んだチョコ、チャービル、食べる直前に軽くホイップした生クリームをかけて出来上がりです                           コーヒーチョコムースのレシピ コーヒーチョコムースのレシピ

■■ 使用した調理器具 ■■
  • レンジ
  • ボール 2個
  • ハンドミキサーor泡立て器
  • フォセット ミルクパン
  • 適当なグラスやタッパー等
  • (グラス セナ、レターミニミニグラスボウル、スタンダードカップ クリーム など) 
      グリーン文字の物は、コッタさんで購入。
   他簡単な調理器具の説明はこちらを参照
デザートカップ
グラス セナ(ホワイト)

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濃厚なチョコムースにコーヒーゼリーをのせた、ほろ苦くて甘い大人向きのスイーツです。コーヒーゼリーとチョコムース



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