| ■■ 作り方 ■■ |
| 下準備 |
- 小鍋に適当にカットしたバターを入れ、中火〜弱火で香ばしい香りがするまで木ベラで混ぜながらバターを焦がし、色止めし、こしきでこしておく（白い泡が出だしたら注意して見るようにし、こげ色がついたら火を止め、鍋の底を水につけて色止めする）
- 型に溶かしバター（分量外）を薄く塗り、いったん冷蔵庫で冷やし固めたら、強力粉（分量外）をふるい、余分な粉を落とした後再度使うまで冷蔵庫へ入れておく
- オレンジピールは細かく刻んでおく
- アーモンドプードルは、粗めのふるいでふるっておく
- 薄力粉と紅茶葉を一緒にを2、3度ふるっておく（茶葉がおおきいようなら、お茶ミルやフードプロセッサーで細かくしておく。またはすり鉢ですってもいい）
- 焼く前にオーブンを180度（下段）に温めておく
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- 卵白は軽く混ぜながら湯せん（湯は50℃前後）で人肌まで温め、砂糖類を加え、泡立て器でなじむまで混ぜあわせる（砂糖がとけてなじめばいい）
- 1の一面にアーモンドパウダー、薄力粉を加え、その都度泡立て器でなじむまで混ぜあわせる
- 2に焦がしバター、オレンジピールを加え、その都度ゴムべらでなじむまで混ぜあわせたらラップをかけて、冷蔵庫で30分程休ませておく
 
- 3の生地を軽く混ぜ、絞り出し袋にセットしたら（スプーンなどでも）、型に等分流し入れ、180度のオーブンで約15分（オーブン時間は目安です）、表面がきつね色になるまで焼きあげる
- 焼きあがったら型から取り出し、網の上で冷ましておく。チョココーティングをしない場合は、常温になったらビニール袋などに入れて密封しておくようにする
- あとは湯せんで溶かしたチョコに（できればテンパリングする※下記参照）フィナンシェをひたし、お好みでオレンジピールをつけたら出来上がり（チョコをかためている間はタッパなどに入れて蓋をし、密封しておくといいです）
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スイートチョコのテンパリング（チョコに記載されている場合はその記載通り）
チョコを湯せんで50度まであたため溶かしたら、一旦26〜28度までチョコを冷ます。その後再び湯せんにかけて29〜31℃まであたためたら、その温度を保ちながら使用する。 |
ラッピング画像 
