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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆オレンジピールと紅茶のフィナンシェの作り方 ◆
オレンジピールと紅茶のフィナンシェ 作り方
2010.12.29撮影分
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■■ 材料(ハート型12個分) ■■
  • 発酵バター 120g(無塩バターでも)
  • 卵白 3個分(115g)
  • 砂糖 40
  • ブラウンシュガー 30g(砂糖でも)
  • アーモンドプードル 50g
  • 薄力粉 45g
  • 紅茶葉(ダージリンのティパックを使用) 小さじ1と1/2
  • オレンジピール 40g
チョココーティング
  • スイートチョコ 適量
  • オレンジピール 適量
発酵バターや薄力粉、オレンジピール等のお菓子の材料は、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
 下準備
  • 小鍋に適当にカットしたバターを入れ、中火〜弱火でこげ色がつくまで木ベラで混ぜながらバターを焦がし、冷ましておく                                                                         オレンジピールと紅茶のフィナンシェ レシピ                                                                        
  • 型に溶かしバター(分量外)を薄く塗り、いったん冷蔵庫で冷やし固めたら、強力粉(分量外)をふるい、余分な粉を落とした後再度使うまで冷蔵庫へ入れておく
  • オレンジピールは細かく刻んでおく
  • アーモンドプードルは、粗めのふるいでふるっておく
  • 薄力粉と紅茶葉を一緒にを2、3度ふるっておく(茶葉がおおきいようなら、お茶ミルやフードプロセッサーで細かくしておく。またはすり鉢ですってもいい
  • 焼く前にオーブンを180度(下段)に温めておく
  1. 卵白は軽く混ぜながら湯せん(湯は50℃前後)で人肌まで温め、砂糖類を加え、泡立て器でなじむまで混ぜあわせる(砂糖がとけてなじめばいい)                                                        オレンジピールと紅茶のフィナンシェ レシピ/卵白に砂糖を加えなじむまで混ぜ合わせる                                           
  2. 1の一面にアーモンドパウダー、薄力粉を加え、その都度泡立て器でなじむまで混ぜあわせる                                                                                          オレンジピールと紅茶のフィナンシェ レシピ                                                                         
  3. 2に焦がしバター(沈殿物は入れないようにする)、オレンジピールを加え、その都度ゴムべらでなじむまで混ぜあわせたらラップをかけて、冷蔵庫で30分程休ませておく                                            オレンジピールと紅茶のフィナンシェ レシピ オレンジピールと紅茶のフィナンシェ レシピ                          
  4. 3の生地を軽く混ぜ、絞り出し袋にセットしたら(スプーンなどでも)、型に等分流し入れ、180度のオーブンで約15分(オーブン時間は目安です)、表面がきつね色になるまで焼きあげる                                  オレンジピールと紅茶のフィナンシェ レシピ                                                                                   
  5. 焼きあがったら型から取り出し、網の上で冷ましておく。チョココーティングをしない場合は、常温になったらビニール袋などに入れて密封しておくようにする                                                   オレンジピールと紅茶のフィナンシェ レシピ
  6. あとは湯せんで溶かしたチョコに(できればテンパリングする※下記参照)フィナンシェをひたし、お好みでオレンジピールをつけたら出来上がり(チョコをかためている間はタッパなどに入れて蓋をし、密封しておくといいです)                                                                              オレンジピールと紅茶のフィナンシェ レシピ
スイートチョコのテンパリング(チョコに記載されている場合はその記載通り)
チョコを湯せんで50度まであたため溶かしたら、一旦26〜28度までチョコを冷ます。その後再び湯せんにかけて29〜31℃まであたためたら、その温度を保ちながら使用する。

■■ 使用した調理器具 ■■
  • フォセット ミルクパン
  • 木ベラ
  • ハート型(6個取り)
  • 粉糖ふり
  • CAKE・MATE 電動粉ふるい
  • 洗える粉ふるい
  • オーブンレンジ
  • ボール 2個
  • 泡立て器<ミニ>
  • ゴムべら
  • 絞り出し袋
  • CAKE・MATE ケーキクーラー
  • 温度計
  • デザインWAXペーパークレム・ブラン
  • キャッツキル ペストリーメジャーボード          グリーン文字の物は、コッタさんで入。         他簡単な調理器具の説明はこちらを参照。
ハート型
ハート型

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オレンジピールとふんわり香る紅茶がさわやかなフィナンシェです。
バレンタインにもおすすめです。
チョコはつけなくても十分美味しく食べられますが、つけるとオランジェのような、また違う味わいが楽しめます。
(夏のチョココーティングは控えた方が無難です。)
                                                     

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