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	簡単お菓子レシピ cake reｃipe

◆ 紅茶ムースの作り方 ◆ 2010.11.2撮影 関連記事 ■■　材料（グラスボウル（100径×H55mm　容量220cc）約4個分）　■■ ●紅茶ムース生地 紅茶葉（アッサム使用、ダージリンでも）　10g 水　70ｃｃ　 粉ゼラチン　5ｇ（小さじ1+2/3） ゼラチン用の水　大さじ2 牛乳　120g 卵黄　2個 �@砂糖　30g 生クリーム　100g（乳脂肪分45％使用） �A砂糖　10g バニラエッセンス　少々 キルシュ酒　5g ●カラメルソース（このうちの好みの量を使用。1/2強を使用） 　　残りは保存がｌきくのでアイスにかけたり、パンにつけたりしても。下段にのせてるチョコソースでも美味しい。 グラニュー糖　50g 水　大さじ1.5 湯　大さじ2 ●盛り付け用 ハートのクッキー　4枚（こちらの基本の材料を参照、このうちの少量を使用） ホワイトチョコ　適量 ホイップクリーム（生クリーム50ｇ、砂糖5g、キルシュ酒小さじ1/2、VE少々) あればミントの葉 お菓子の材料等は、コッタさんで購入しています。 ■■　作り方　■■ クッキーを飾る場合はクッキーを作っておく クッキーを飾る場合は、こちらの工程�@-3までを参照して作り、麺棒で厚さ3mmにのばしてから、抜き型で抜き（今回5cm巾と2cm巾のハート型を使用）、170度のオーブンで12、3分（大きさやオーブンにより異なる）焼き上げ、網の上で冷ましておく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 クッキーが冷めたら、レンジ（設定温度50度前後、少量なので焦げないよう注意）で溶かしたホワイトチョコを裏につけて、そのままかためておく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 紅茶ムースを作る 下準備 ゼラチンをゼラチン用の水にひたし混ぜておく ボールに生クリーム、�A砂糖を加え、途中キルシュ、バニラエッセンスを加えて、7分立ての生クリーム（ここで一緒に盛り付け用も泡立てておく）を泡立てる　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 小さい鍋に水を入れ、（弱火よりの）中火にかけたら紅茶葉を入れ、軽くゆすり茶葉を水にひたす　　　　　　　　　　　　　　　 鍋肌がフツフツしてきたらとろ火にし、そのまま1分煮出した後（水が少ないので茶葉をこがさないよう注意する）、牛乳を加えて軽く混ぜ、中火で沸騰する直前まで温める　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 3を一旦茶漉しでこし（しぼりだしたりせず、自然に落ちる分のみ）、ゼラチンをしっかり溶かし混ぜておく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 別のボールに卵黄、�@砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜあわせたら、4のミルクティ（50℃前後まで冷めたもの）を徐々に加え、泡だて器でなじむまで混ぜていく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 5をこしきでこし、ボールの底をを氷水で冷やしながら、生地に気持ちとろみがつくまで混ぜあわせる　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 6に1の生クリーム（盛り付け用は除く）を軽く混ぜてから加え、泡立て器でなじむまで混ぜあわせる　　　　　　　　　 7をカップに等分に入れたら、冷蔵庫で2時間程冷やしかためる　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 【かためている間にカラメルソースを作る】フライパン等にグラニュー糖と水を入れ、濃いきつね色になるまで中火から弱火で煮詰めたら（煮詰めている時は、水分が砂糖を覆っているようならあまりいじらないようにし、煙が出だしたら注意して色づきを見るようにする）お湯を入れ、軽くゆすってから鍋底を冷やし、耐熱容器にあけて冷ましておく（湯を入れた時は、跳ねるので火傷に注意）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 あとはお好みで、9分立てに泡立てた生クリームを絞り、クッキーをクリームで固定し、ミントの葉などを飾って出来上がり。食べる時にカラメルソースをかけて ■■　使用した調理器具など　■■ ボール　2、3個 ハンドミキサー又は泡だて器 こしきや茶こし ラップ フォセット　ミルクパン レターミニミニグラスボウル　4個 又は　グラス セナ（ホワイト）　4個 絞り袋 絞り口（孝義口金 8切 #6使用) キャッツキル　ペストリーメジャーボード CAKE・MATE ケーキクーラー 　　　　　グリーン文字の物は、コッタさんで購入。 　　　他簡単な調理器具の説明はこちらを参照。 レターミニミニグラスボウル ------------------------------------------------ ほろ苦い紅茶とカラメルのちょっと大人のやわらかいムースです。 2010.12.27 こちらは紅茶ムース（ダージリン）にチョコソースをかけたもの。 これはこれで簡単で美味しい。 材料は、チョコ　20g、牛乳　10g（4個分） レンジで溶かしたチョコにあたためた牛乳を加え、なじむまで混ぜ合わせたものを食べる前にかけるだけ。 飾りはハートのミニクッキーと、金粉、ミントの葉をのせています。

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