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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ 紅茶ムースの作り方 ◆
紅茶ムースのレシピ
2010.11.2撮影
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■■ 材料(グラスボウル(100径×H55mm 容量220cc)約4個分) ■■
●紅茶ムース生地
  • 紅茶葉(アッサム使用、ダージリンでも) 10g
  • 水 70cc 
  • 粉ゼラチン 5g(小さじ1+2/3)
  • ゼラチン用の水 大さじ2
  • 牛乳 120g
  • 卵黄 2個
  • @砂糖 30g
  • 生クリーム 100g(乳脂肪分45%使用)
  • A砂糖 10g
  • バニラエッセンス 少々
  • キルシュ酒 5g
カラメルソース(このうちの好みの量を使用。1/2強を使用)
  残りは保存がlきくのでアイスにかけたり、パンにつけたりしても。下段にのせてるチョコソースでも美味しい。
  • グラニュー糖 50g
  • 水 大さじ1.5
  • 湯 大さじ2
●盛り付け用
  • ハートのクッキー 4枚(こちらの基本の材料を参照、このうちの少量を使用)
  • ホワイトチョコ 適量
  • ホイップクリーム(生クリーム50g、砂糖5g、キルシュ酒小さじ1/2、VE少々)
  • あればミントの葉
お菓子の材料等は、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
クッキーを飾る場合はクッキーを作っておく
  1. クッキーを飾る場合は、こちらの工程@-3までを参照して作り、麺棒で厚さ3mmにのばしてから、抜き型で抜き(今回5cm巾と2cm巾のハート型を使用)、170度のオーブンで12、3分(大きさやオーブンにより異なる)焼き上げ、網の上で冷ましておく                                                                    クッキーのレシピ クッキーのレシピ
  2. クッキーが冷めたら、レンジ(設定温度50度前後、少量なので焦げないよう注意)で溶かしたホワイトチョコを裏につけて、そのままかためておく                                                            ハートのクッキーのレシピ/裏にホワイトチョコをつける
紅茶ムースを作る
下準備
  • ゼラチンをゼラチン用の水にひたし混ぜておく
  1. ボールに生クリーム、A砂糖を加え、途中キルシュ、バニラエッセンスを加えて、7分立ての生クリーム(ここで一緒に盛り付け用も泡立てておく)を泡立てる                                                    紅茶ムースの作り方/生クリームの泡立て
  2. 小さい鍋に水を入れ、(弱火よりの)中火にかけたら紅茶葉を入れ、軽くゆすり茶葉を水にひたす               紅茶ムースのレシピ
  3. 鍋肌がフツフツしてきたらとろ火にし、そのまま1分煮出した後(水が少ないので茶葉をこがさないよう注意する)、牛乳を加えて軽く混ぜ、中火で沸騰する直前まで温める                                           紅茶ムースのレシピ
  4. 3を一旦茶漉しでこし(しぼりだしたりせず、自然に落ちる分のみ)、ゼラチンをしっかり溶かし混ぜておく           紅茶ムースのレシピ                                                                                                               
  5. 別のボールに卵黄、@砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜあわせたら、4のミルクティ(50℃前後まで冷めたもの)を徐々に加え、泡だて器でなじむまで混ぜていく                                                紅茶ムースのレシピ/卵黄に砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜ合わせる 紅茶ムースのレシピ/泡立てた卵黄にミルクティを加え、混ぜていく
  6. 5をこしきでこし、ボールの底をを氷水で冷やしながら、生地に気持ちとろみがつくまで混ぜあわせる                                                                                       紅茶ムースの作り方/生地をこす
  7. 6に1の生クリーム(盛り付け用は除く)を軽く混ぜてから加え、泡立て器でなじむまで混ぜあわせる        紅茶ムースのレシピ/生クリームを加え、なじむまで混ぜる 
  8. 7をカップに等分に入れたら、冷蔵庫で2時間程冷やしかためる                                   紅茶ムースのレシピ
  9. 【かためている間にカラメルソースを作る】フライパン等にグラニュー糖と水を入れ、濃いきつね色になるまで中火から弱火で煮詰めたら(煮詰めている時は、水分が砂糖を覆っているようならあまりいじらないようにし、煙が出だしたら注意して色づきを見るようにする)お湯を入れ、軽くゆすってから鍋底を冷やし耐熱容器にあけて冷ましておく(湯を入れた時は、跳ねるので火傷に注意)                                                        カラメルースの作り方
  10. あとはお好みで、9分立てに泡立てた生クリームを絞り、クッキーをクリームで固定し、ミントの葉などを飾って出来上がり。食べる時にカラメルソースをかけて

■■ 使用した調理器具など ■■
  • ボール 2、3個
  • ハンドミキサー又は泡だて器
  • こしきや茶こし
  • ラップ
  • フォセット ミルクパン
  • レターミニミニグラスボウル 4個
  • 又は グラス セナ(ホワイト) 4個
  • 絞り袋
  • 絞り口(孝義口金 8切 #6使用)
  • キャッツキル ペストリーメジャーボード
  • CAKE・MATE ケーキクーラー
     グリーン文字の物は、コッタさんで購入。
   他簡単な調理器具の説明はこちらを参照。
紅茶ムースのレシピ
レターミニミニグラスボウル
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ほろ苦い紅茶とカラメルのちょっと大人のやわらかいムースです。
紅茶ムース レシピ 2010.12.27
こちらは紅茶ムース(ダージリン)にチョコソースをかけたもの。
これはこれで簡単で美味しい。
材料は、チョコ 20g、牛乳 10g(4個分)
レンジで溶かしたチョコにあたためた牛乳を加え、なじむまで混ぜ合わせたものを食べる前にかけるだけ。
飾りはハートのミニクッキーと、金粉、ミントの葉をのせています。



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