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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ 桃タルトの作り方 ◆
桃タルトのレシピ
2010.9.16撮影
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■■ 材料(18cmタルト型1台分) ■■
●タルト生地
●アーモンドクリーム
  • バター 130g
  • 粉砂糖 95g
  • 塩 少量
  • 卵 M1個
  • 薄力粉 260g
この材料のみ18cmタルト型2台分で半量のみの使用。残りは冷凍保存
が可能です。
  • バター 55g
  • 粉砂糖(砂糖) 50g
  • 卵 M1個
  • レモンの皮の摩り下ろし 1/2個
  • アーモンドパウダー 60g
  • コーンスターチ 10g
  • 桃の缶詰 半切り6個(中央のみ白桃を使用)
●杏ジャムやグラサージュ
  • 杏ジャム 大さじ2弱
  • 水 大さじ1弱
●ペパーミントの葉 適量
薄力粉 (特宝笠)やアーモンドパウダー等お菓子の材料は、コッタさんで購入しています

■■ 作り方 ■■
作業の流れ
@タルト生地を作る⇒Aアーモンドクリームを作る⇒Bタルトを焼く
@.タルト生地を作る(シュクレ生地)
 下準備・作り方はこちらを参照
Aアーモンドクリームを作る
 下準備・作り方はこちらを参照(※レモンの皮は、苦味が出るので表面の黄色い部分のみ摩り下ろし、工程2の後加え、混ぜる)
Bタルトを焼く
 下準備
  • オーブンを180℃(下段)に温めておく
  1. アーモンドクリームを冷蔵庫から取出し、軽くまぜたら、タルト台に平らに流し込み、180℃のオーブンで10分程焼く                                                                                 桃タルトの作り方
  2. 1に水気をきった桃を並べ、180℃のオーブンで30分、160℃にかえて20分焼きあげる(途中タルト台が焦げるようなら、まわりのみアルミ箔をかぶせるようにする)桃をのせる際は、まわりから静かにぽてりとのせていき、オーブン庫内の温度が下がらないよう早めに作業する)                                                         桃タルトの作り方
  3. 【焼き上がり直前に】杏ジャムに水を加え、火にかけゆるめておく。タルトが焼きあがったら型毎網の上にのせて、杏ジャムを刷毛で上面(タルト生地部分には塗らない)に塗りつけ、粗熱が取れたら、型からはずし、完全に冷まして出来上がりです。あれはミントの葉などをのせて                                                        桃タルトの作り方
★ポイント★
  • 桃は多少沈んでもよければB-1工程の際予め並べておくと楽チンです。

■■ 使用した調理器具 ■■
  • オーブンレンジ
  • CAKE・MATE 電動粉ふるい
  • 18cmタルト型
  • ボール 2個
  • 泡だて器やハンドミキサー
  • ゴムへらやカード
  • ラップやビニール袋
  • 麺棒、あれば添え棒
  • 鍋、刷毛(シリコーン 塗り刷毛)
  • ケーキクーラー(CAKE・MATE ケーキクーラー)
          グリーン文字の物は、コッタさんで購入。
      他簡単な調理器具の説明はこちらを参照
18cmタルト型
18cmタルト型

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桃タルトのレシピ
桃の缶詰をのせた桃タルト。
中央だけ白桃を使ったのは・・・。
花にみえたかな(笑)


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