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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ 小豆ムースの作り方 ◆
小豆ムースのレシピ
2010.9.18撮影
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■■ 材料(4〜5人分) ■■
●小豆ムース生地
  • 粉ゼラチン 4.5g
  • ゼラチン用の水 大さじ2
  • 茹で小豆(市販の缶詰) 180g
  • 牛乳 170g
  • 砂糖 5g
  • あればバニラのさや 1/2本
  • 生クリーム100g(乳脂肪分47%使用)
●盛り付け用
  • ホイップクリーム(生クリーム30g、砂糖3g、バニラエッセンス少々)
  • バナナ 適量
  • 茹で小豆 15g前後
バニラのさやなどお菓子の材料は、コッタさんで購入しています。グラスもおいてますよん。

■■ 作り方 ■■
下準備
  • ゼラチンをゼラチン用の水にひたしておく
  • バニラのさやを縦半分にカットし、中のビーンズを取り出しておく
  1. 茹で小豆を裏ごしする(こしあんを使っても)                                               小豆ムースの作り方
  2. ボールに生クリームを入れ、6、7分立て(ここで一緒に盛り付け用も泡立てておく)に泡立て、使うまでラップをかけて冷蔵庫へ入れておく                                                               小豆ムースの作り方
  3. 鍋に牛乳、砂糖、バニラビーンズとバニラのさやを入れ、沸騰する直前まで混ぜながら温めたら、火をと止め、ゼラチンを溶かし混ぜる                                                                 小豆ムースの作り方          
  4. バニラのさやは手でしごいてから取り除き、1の餡に徐々に加え、混ぜのばし、一度裏ごしする                                                                                          小豆ムースの作り方 小豆ムースの作り方
  5. 4のボールの底を氷水で冷やし、生地にとろみがつくまで混ぜたら、生クリームを2回位にわけて加え、なじむまで混ぜあわせる                                                                      小豆ムースの作り方                               
  6. 5をグラスに等分に注ぎ、冷蔵庫で2時間程冷やしかためる                                      小豆ムースの作り方                                   
  7. あとはお好みで、6の上に+バニラエッセンス、砂糖を加えて9分立てにした生クリームをしぼり、カットしたバナナ、小豆、ミントの葉等を添えて出来上がりです         

■■ 使用した調理器具など ■■
  • ボール 2、3個
  • こしき
  • ゴムべら
  • ハンドミキサーor泡だて器
  • フォセットミルクパン
  • グラス セナ(ホワイト) 5個
  • 搾り出し袋、搾り
      グリーン文字の物は、コッタさんで購入。
   他簡単な調理器具の説明はこちらを参照
市販の湯で小豆
市販の茹で小豆

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餡子と生クリームの組み合わせが好きなので、ムースにしてみました。
やわらかい生地になってます。

過去作成分

こちらは黒豆と白玉団子をのせて、抹茶をかけたもの。



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