| ■■ 作り方 ■■ |
作業の流れ
【前日につくっておくと楽ちん】①タルト生地を作る⇒
【当日】②タルトを焼く⇒③レモンクリームを作って冷やす⇒④ホイップクリームとチョコをのせる |
| ①タルト生地を作る（シュクレ生地） |
- 下準備・作り方はこちらを参照（空気穴はあけなくていい）
- あまり生地で耳を作っておく（包丁で生地を三角にカットする）
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| ②タルトを焼く |
| 下準備 |
- オーブンを170℃（対流下段：うちのオーブン設定です）に温めておく
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- ①の上にオーブン用シートを敷き、重しをたっぷりのせたら、170℃のオーブンで約20分、重しとシートを取り除いて約15分焼きあげる。耳になる生地も一緒に約11分ほど焼き上げる（焼き時間は、大きさにより異なるので狐色になるまで）
- 焼きあがったら網の上で粗熱をとり、型からはずして、完全に冷ましておく（土台の出来上がり）
 
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| ③レモンクリームを作って冷やす |
| 下準備 |
- ゼラチンを水にひたし混ぜておく
- 材料すべてを用意しておく（卵黄は膜がはらないよう使う寸前に用意し、混ぜておく）
- 小麦粉をふるっておく
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- 鍋に牛乳と二つに裂いたバニラのさや入れを入れ、沸騰する直前まで温め、火を止める（軽く混ぜながら）
- ボールに卵黄を入れ、ときほぐしたら、砂糖を加え、ハンドミキサーで白っぽくなるまで、よく混ぜ合わせる
- 2に小麦粉を加え、混ぜあわせる（飛び散り注意）
- 3に1の牛乳の約半量を加え混ぜあわせたら、残りの牛乳を加えてよく混ぜ、裏ごしをする（この時の牛乳の温度は60度位、バニラのさやはしごいて取り出してから）
- 4を鍋に移し、中火にかけたら、木べらで鍋底を力強く、むらなくかき混ぜ、とろみが付くまで煮る（焦げやすいので注意）
- 5がぷくぷくと沸騰し、クリーム状になりとろみがついたら一度火からおろして泡立て器で手早く混ぜる
- クリームがやわらかくなり、すんなり混ざるようになったら再び強火にかけ、泡立て器で混ぜていく
- 7がぷくぷくと沸騰し、クリームにつやがでたら火から離し、バター、ゼラチンをその都度溶かし混ぜ合わせていく
- 8にレモン果汁を加え、なじむまで混ぜたら、こしきに通して裏ごしする
 
- 9の底を氷水で冷やし、レモンクリームを常温まで冷ましたら、①のタルト台に半量ずつ流し込み、冷蔵庫で1時間程冷やしておく
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| ④ホイップクリームとチョコをのせる |
- チョコペンでベーキングペーパー等の上に好みの顔のパーツを書き、冷やし固めておく（型の底を下にしいてます）
- 生クリームに砂糖を加え、9分立てに泡立てたら、絞り出し袋にセットする（今回デコレーション口金 菊を使用）
- あとはタルトの上に生クリームを絞ったら（小さい円を描きならぐるぐると１周絞り出してます）、顔パーツ、耳クッキーをのせて出来上がりです。リボンも添えるとかわいい
 
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