★CHECK!グルメ関連人気HP★⇒ホームページランキング
  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ レモンタルトの作り方 ◆
レモンタルトのレシピ 
2010.7.31撮影
画像拡大等の関連記事
■■ 材料(12cmミニパイ皿2台分) ■■
●タルト生地(出来上がり全体の半量弱を使用)
  この材料のみ、12cmタルト型4台分で2台分のみの使用。残りは冷凍保存が可能です
  • バター 130g
  • 粉砂糖 95g
  • 塩 少量
  • 卵 M1個
  • 薄力粉 260g
●レモンクリーム
  • 牛乳 170g
  • あればバニラのさや 1/4本
  • 卵黄 2個
  • グラニュー糖 50g
  • 薄力粉 15g
  • 無塩バター 5g
  • レモン果汁 40g
  • ゼラチン 1g弱(小さじ1/3より気持ち少なめに)
  • ゼラチン用の水 小さじ2 
●ホイップクリーム
  • 生クリーム 80g
  • 砂糖 8g
●チョコペン 少量
薄力粉や、粉砂糖等お菓子の材料等は、コッタさんで購入しています。ミニ パイ皿もおいてますよん、
商品名:●薄力粉 スーパーバイオレット 1kg ● KS HM 徳用シュガーパウダー 200g ●ブルボン種バニラビーンズ ●サインチョコ チョコ  等


■■ 作り方 ■■
作業の流れ
【前日につくっておくと楽ちん】@タルト生地を作る⇒
【当日】Aタルトを焼く⇒Bレモンクリームを作って冷やす⇒Cホイップクリームとチョコをのせる
@タルト生地を作る(シュクレ生地
  • 下準備・作り方はこちらを参照(空気穴はあけなくていい)                                 レモンタルトのレシピ
  • あまり生地で耳を作っておく(包丁で生地を三角にカットする) 
Aタルトを焼く
 下準備
  • オーブンを170℃(対流下段:うちのオーブン設定です)に温めておく
  1. @の上にオーブン用シートを敷き、重しをたっぷりのせたら170℃のオーブンで約20分、重しとシートを取り除いて約15分焼きあげる。耳になる生地も一緒に約11分ほど焼き上げる(焼き時間は、大きさにより異なるので狐色になるまで)                                                                                          レモンタルトのレシピ 
  2. 焼きあがったら網の上で粗熱をとり、型からはずして、完全に冷ましておく(土台の出来上がり)                    レモンタルトの作り方 レモンタルトのレシピ
Bレモンクリームを作って冷やす
 下準備
  • ゼラチンを水にひたし混ぜておく
  • 材料すべてを用意しておく(卵黄は膜がはらないよう使う寸前に用意し、混ぜておく)
  • 小麦粉をふるっておく
  1. 鍋に牛乳と二つに裂いたバニラのさや入れを入れ、沸騰する直前まで温め、火を止める(軽く混ぜながら)             レモンカスタードの作り方/鍋に牛乳とバニラのさやを入れる
  2. ボールに卵黄を入れ、ときほぐしたら、砂糖を加え、ハンドミキサーで白っぽくなるまで、よく混ぜ合わせる               レモンカスタードの作り方/卵黄と砂糖を混ぜ、もったりするまでよく混ぜる
  3. 2に小麦粉を加え、混ぜあわせる(飛び散り注意)                                                 レモンカスタードの作り方/薄力粉を一面に加え、なじむまで混ぜ合わせる
  4. 3に1の牛乳の約半量を加え混ぜあわせたら、残りの牛乳を加えてよく混ぜ、裏ごしをする(この時の牛乳の温度は60度位、バニラのさやはしごいて取り出してから)                                                        レモンカスタードの作り方/牛乳をいれ、なじむまで混ぜ合わせる
  5. 4を鍋に移し、中火にかけたら、木べらで鍋底を力強く、むらなくかき混ぜ、とろみが付くまで煮る(焦げやすいので注意)                                                                                     レモンカスタードの作り方/カスタードクリームの作り方/4を鍋にうつし、木べらで混ぜながら中火にかける
  6. 5がぷくぷくと沸騰し、クリーム状になりとろみがついたら一度火からおろして泡立て器で手早く混ぜる                 レモンカスタードの作り方/カスタードクリームの作り方/クリーム状になったら一度火からおろして泡だて器で混ぜる
  7. クリームがやわらかくなり、すんなり混ざるようになったら再び強火にかけ、泡立て器で混ぜていく
  8. 7がぷくぷくと沸騰し、クリームにつやがでたら火から離し、バター、ゼラチンをその都度溶かし混ぜ合わせていく                                                                                         レモンカスタードのレシピ
  9. 8にレモン果汁を加え、なじむまで混ぜたら、こしきに通して裏ごしする                                   レモンカスタードのレシピ レモンカスタードのレシピ
  10. 9の底を氷水で冷やし、レモンクリームを常温まで冷ましたら、@のタルト台に半量ずつ流し込み、冷蔵庫で1時間程冷やしておく                                                                              レモンカスタードのレシピ
Cホイップクリームとチョコをのせる
  1. チョコペンでベーキングペーパー等の上に好みの顔のパーツを書き、冷やし固めておく(型の底を下にしいてます)ライオンレモンタルトのレシピ
  2. 生クリームに砂糖を加え、9分立てに泡立てたら、絞り出し袋にセットする(今回デコレーション口金 菊を使用)          ライオンレモンタルトのレシピ
  3. あとはタルトの上に生クリームを絞ったら(小さい円を描きならぐるぐると1周絞り出してます)、顔パーツ、耳クッキーをのせて出来上がりです。リボンも添えるとかわいい                                           ライオンレモンタルトのレシピ ライオンレモンタルトの作り方

■■ 使用した調理器具等 ■■
  • オーブンレンジ
  • CAKE・MATE 電動粉ふるい
  • ミニ パイ皿 底取式(丸) 2個
  • ボール
  • 泡だて器やハンドミキサー
  • ラップやビニール袋
  • ゴムべらやカード
  • 添え棒、麺棒
  • タルトストーン(パイ石、あずき等で代用しても)
  • 天板
  • オーブンシート(ベーキングペーパーM114 RB)
  • ケーキクーラー(CAKE・MATE ケーキクーラー)
  • フォセット ソースパン
  • 裏ごし器
  • 絞り出し袋
  • 絞り口(デコレーション口金 菊)
  • リボン ドットグログラン ココア&クリーム
           グリーン文字の物は、コッタさんで購入。
       他簡単な調理器具の説明はこちらを参照
12cmミニパイ皿
ミニ パイ皿 底取式(丸)

------------------------------------------------
ライオンにしてしまったけど、結構酸味のきいた、さっぱり大人向きのレモンのタルトです。



簡単お菓子レシピ集へ

トップページへもどる


SEO [PR] カード お取り寄せ ルクエ 動画 無料レンタルサーバー SEO