簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ さくらんぼタルトの作り方 ◆
さくらんぼのタルトのレシピ 
2010.7.14撮影
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■■ 材料(12cmミニパイ皿2台分) ■■
●タルト生地(出来上がり全体の半量弱を使用)
●アーモンドクリーム
  • バター 130g
  • 粉砂糖 95g
  • 塩 少量
  • 卵 M1個
  • 薄力粉 260g
この材料は、12cmタルト型4台分で2台分のみの使用。残りは冷凍保存
  • バター 55g
  • 粉砂糖(砂糖) 50g
  • 卵 M1個
  • アーモンドパウダー 60g
  • バニラオイル 少々
シロップ(このうちの好みの量を使用)
  • 水 大さじ1
  • きび砂糖(砂糖でも) 大さじ1
  • キルシュ酒 大さじ1
●カスタードクリーム(出来上がり全体の4/5を使用)
       ※残ったのはトーストしたパンに塗って食べる
●フルールや飾り
  • 牛乳 250cc
  • バニラのさや 1/2本
    (又はバニラビーンズペースト小さじ1/2)
  • 卵黄 3個
  • 砂糖 62g(バニラビーンズペーストの場合-3g)
  • 薄力粉 25g
  • 薄くカットした無塩バター 1g前後
  • さくらんぼ 1.5パック
  • あればミントの葉 適量
薄力粉や、粉砂糖、アーモンドパウダー等お菓子の材料等は、コッタさんで購入しています。ミニ パイ皿もおいてますよん、

■■ 作り方 ■■
作業の流れ
【前日につくっておくと楽ちん】@タルト生地を作る⇒Aアーモンドクリームを作る⇒
【当日】Bタルトを焼く・シロップを作る⇒Cカスタードクリームを作る⇒
Dカスタードクリーム、フルーツをのせる
@タルト生地を作る(シュクレ生地
 下準備・作り方はこちらを参照
タルトの敷き方
Aアーモンドクリームを作る
 下準備・作り方はこちらを参照
アーモンドクリームの作り方
Bタルトを焼く
 下準備
  • オーブンを180℃(熱風中段:うちのオーブン設定です)に温めておく
  1. アーモンドクリームを冷蔵庫から取出し、泡立て器で軽くまぜたら、タルト台に平らに流し込み、180℃のオーブンで32分、きつね色になるまで焼きあげる(オーブンによって異なるので、目で見て確認を)
    さくらんぼタルトのレシピ
  2. 【焼いてる間にシロップを作る】鍋にきび砂糖、水を入れ、火にかけたら軽く混ぜ、沸騰したら火を止め、冷めたらキルシュ酒を加え混ぜておく
  3. タルト生地が焼きあがったら網(ケーキクーラー)の上にのせ、シロップをアーモンドクリームに刷毛で塗りつける(シロップは、タルト台には塗らないようにし、好みの量を)。粗熱がとれたら(型がまだ温かいうち)、型から取り出し、そのまま完全に冷ましておく
    さくらんぼタルトのレシピ さくらんぼタルトのレシピ
Cカスタードクリームを作る
 下準備・作り方はこちらを参照
カスタードクリーム レシピ
Dカスタードクリーム、フルーツをのせる
  1. さくらんぼは洗って水気を拭き取り、軸をとっておく
  2. Bのタルト台にCのカスタードクリームを絞り出す
    さくらんぼタルトのレシピ
  3. あればチェリーピッターでさくらんぼの種をのぞきながら(なければ軸の真裏をお箸でさして取り除く)、2に並べていく(赤い部分を上に向けるときれい。種を除くと痛みが早いので、食べる直前に作業を)
    さくらんぼの種抜き(チェリーピッター) さくらんぼタルトのレシピ
  4. あとは好みで軸付のさくらんぼ、ミントの葉をのせて出来上がりです。あれば枯れ木や葉っぱを添えてさくらんぼに(^-^)
    チェリータルト レシピ

■■ 使用した調理器具 ■■
  • オーブンレンジ
  • CAKE・MATE 電動粉ふるい
  • ミニ パイ皿 底取式(丸)
  • ボール 2個
  • 泡だて器やハンドミキサー
  • ラップやビニール袋
  • ゴムべらやカード、木べら
  • ナイフ・フォーク
  • 添え棒、麺棒
  • 刷毛(シリコーン 塗り刷毛)
  • ケーキクーラー(CAKE・MATE ケーキクーラー)
  • 裏ごし器
  • 絞り出し袋
  • オクソー チェリーピッター
           グリーン文字の物は、コッタさんで購入。
       他簡単な調理器具の説明はこちらを参照
12cmミニパイ皿
ミニ パイ皿 底取式(丸)

オクソーチェリーピッター

OXO チェリーピッター 1071499はアマゾンでも。


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さくらんぼのタルト 作り方 枯れ木と葉っぱを添えて遊んでみました。
さくらんぼの優しい甘酸っぱさを召しあがれ。


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