| ■■ 作り方 ■■ |
作業の流れ
①タルト生地を作る⇒②型に敷いてタルトを焼く⇒③プリン生地を作り、焼き上げる |
| ①タルト生地を作る |
下準備・作り方はこちらの工程4までを参照
|
| ②型に敷いてタルトを焼く |
| 下準備 |
- 必要ならタルト型にバターを塗り、冷蔵庫で冷やしておく（フッ素やシリコン加工が施されている場合等は、塗らなくても大丈夫だと思われます。私はいつも塗ってません。）
- 焼く前にオーブンを170℃（対流中段：うちのオーブン設定です）にあたためておく
|
- 作業台にラップをしき、①の冷えた生地をのせたら、さらにラップをかぶせて麺棒で厚さ3mmになるまで丸くのばしていく（生地が冷えてのばしにくい時は、麺棒で叩いてのばしてから）
- 生地からラップをはずし、ナイフで型より一回り大きくカットしたら、生地を型にのせ、型の側面、底に生地をつけていく。（生地からラップをはずす時、生地がやわらかくてとれないようなら、無理にはずさず、上面にラップをかけて冷蔵庫で30分程冷やしてから作業する）
- 型からはみ出した生地を型の外側にたらしたら、型の上を麺棒で転がし、はみ出た生地を断ち切っていく
- 再度指先で、型の側面、角をぴっちり貼り付けたら、好みで型の凹凸にあわせて指で波模様をつけ、20分ほどラップをかけて冷蔵庫で休ませておく
- 4の上にオーブン用シートを敷き、重しをたっぷりのせたら、170℃のオーブンで15分、重しとシートを取り除いて約10分焼いて焼き色をつける
- 焼いている間に卵黄をときほぐしておく。5が焼けたらをケーキクーラー（網）の上にのせ、粗熱がとれたら、卵黄を刷毛でタルトの内側に塗り、再びオーブン150℃で5分程焼く。あとは使うまで網の上で冷ましておく
|
| ★ポイント★ |
- ラップはやわらかいタイプのものがおすすめです。
- 生地を扱っている時、生地がべたついてきたら冷蔵庫で冷やすようにする（休ませることで焼き縮みの予防に）
- 余った生地は、のばす前に分けて冷凍保存するか、型に敷いてから冷凍保存にする（解凍はゆっくり冷蔵庫で）
- 2や3工程等で、はみ出た生地も、また3mmにのばして、オーブンで焼き上げればクッキーに
|
| ③プリン生地を作り、焼き上げる |
| 下準備 |
- オーブンを170℃（対流下段）に温めておく
- 苺は洗って水気を拭き、へたをカットし、半分に切ってキッチンペーパーの上にふせておいておく
|
- 鍋に牛乳と生クリーム、砂糖を入れ、砂糖がとけるまで火にかける（沸騰させないように）
- ボールに卵を入れ、なるべく泡立てないように溶きほぐしたら、1を徐々に加え、なじむまで混ぜていく（この時1の温度は50℃以下）
- 2にバニラオイルを加え、なじむまで混ぜたら、こしきでこし、出来た泡をスプーン等で取り除く
- タルト台に苺を並べたら、3を注ぎ入れ、170度のオーブンで約25分焼きあげる
 
- 型を軽くゆすり生地が流れずにかたまっているようなら、オーブンから取り出し、網の上で粗熱をとる。粗熱が取れたら、型からはずし、そのまま網の上で完全に冷ました後、冷蔵庫で1～2時間ほど冷やしておく
- あとは生クリームにグラニュー糖、途中バニラエッセンスを加えて9分立てにしたクリームをしぼり、全体に溶けない粉砂糖をふるったら出来上がりです。あればミントの葉を散らして。
|
ラッピング画像あり
