| ■■ 作り方 ■■ |
| ①抹茶のスポンジ生地を作る⇒②抹茶クリームを作り生地を巻く |
| ①抹茶のスポンジ生地を作る |
| 下準備 |
- 天板にオーブン用シートを敷いておく
- 一気に作業ができるよう、必要なものをそろえておく
- 薄力粉、コーンスターチ、抹茶はあわせてよく混ざるように3度ふるっておく（ふるいは目の細かいものを）
- オーブンを180度（対流下段：うちのオーブン設定です）に温めておく（レンジ付オーブンの場合は2工程の後に温めはじめる）
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- ボールに卵を割りほぐし、湯せんにかけたら砂糖を加え、泡だて器で軽くすり混ぜながら人肌まで温める（人肌まで温めたら湯せんからはずす）
- 耐熱容器に小さく刻んだバターと牛乳を入れ、ラップをかけてレンジでバターを溶かす（設定温度60℃）
- 1をハンドミキサーにかけ、生地につやが出るまで十分泡立てる（ハンドミキサーですくった時に生地が重なり跡が残るようになるまで（下記写真）。泡立ての後半は、低速で優しくまわしかけ、気泡を細かくするようにする
- 3の一面に手早く薄力粉類をふるって加え、ゴムべらで切っては底から生地を持ち上げて粉に優しくかけるよう、手でボールを回しながら、なじむまで混ぜ合わせる（粉がなじめばいいので混ぜすぎないようにする）
- 4の生地をひとすくい2のバター牛乳に加え混ぜ合わせたら、生地の一面にゴムベラでうけて散らしながら加え、混ぜ合わせる。混ぜる時は工程4と同じようにして混ぜ、生地につやが出るまで混ぜ合わせる。ゴムベラで生地を上から落とした時に粉っぽさがなく、生地がつながって落ちれば混ぜ終わり。ここでも必要以上に混ぜすぎないようにする（かといってバターが底に沈んでいたり、粉気が残ったりと混ぜが不十分にならないよう注意する）
 
- オーブン用天板に生地を流しいれ、表面をドレッジ等で平らにならしたら、天板を低い位置から2回程落として大きな気泡を消し、すぐに180度のオーブンで約13分表面がキツネ色になるまで焼く（焼き時間はオーブンによって異なるので、目で見て確認を。必要なら竹串でさして、ドロっとした生地がついてこないか確認する）
- 焼きあがったら、オーブンシートごと網の上にのせ、側面のオーブンシートをめくり、粗熱がとれたらキッチンペーパーをふんわりのせて、そのまま生地を完全に冷ましておく。すぐに使わない場合は、焼き面にオーブンシートをのせてラップでくるみ、冷凍庫へ（解凍は冷蔵庫で）
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| ②抹茶クリームを作り生地を巻く |
- 生クリームにふるった抹茶、砂糖を加え、8～9分立ての抹茶クリームを作り、使うまで冷蔵庫に入れておく
- ①の生地が完全に冷めたら、オーブン用シートを丁寧にはずし、巻き終わりの部分を包丁で斜めにそぎ落としておく（巻き終わりが落ち着くように）
- 生地の下にオーブン用シートを敷き、焼き面に軽く混ぜた抹茶クリームをのせ、パレットナイフで一面に塗り広げたら（クリームは巻きはじめの方に多く塗り、だんだん薄くしていく）、手前に茹で小豆をのせる
 
- 3をオーブン用シートごと手前から持ち上げ、手前の生地で芯を作るよう優しく丸めて転がしていく
 
- 4をオーブン用シートでしっかりきつめに巻き、ラップで包んだら、1、2時間程巻き終わりを下にして、冷蔵庫でねかせる
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| ☆ポイント |
| カットする際は、包丁を湯で都度あたためると（水気は拭いて）クリームがきれいにカットできる |
ラッピング画像あり
