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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ キャラメルコーヒープリンの作り方 ◆
キャラメルコーヒープリンの作り方
2010.5.10撮影
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■■ 材料 ココット5個分 ■■
●プリン生地
  • 牛乳 180cc
  • 生クリーム(脂肪分36%使用) 50cc
  • きび砂糖(砂糖でも) 35g
  • インスタントコーヒー 小さじ2
  • 卵 1個 と 卵黄1個 
カラメルソース(このうちの好みの量を使用。1/3位使用)
  残りはアイスにかけたり、パンにつけたりしても
  • グラニュー糖 50g
  • 水 大さじ1.5
  • 湯 大さじ2
お好みで飾り用
  • ホイップクリーム(生クリーム30g+砂糖3g+バニラエッセンス少々)
  • ホワイトチョコで絵を書いたクッキーやチャービルの葉
チョコやきび砂糖等お菓子の材料は、コッタさんで購入しています。
商品名:●ホワイトチョコ(ブラン・セレクシオン900g ) ●きび砂糖 等


■■ 作り方 ■■
@クッキーを作る場合はこちらのクッキー生地材料、作り方@までを参照(アイシングは使ってません)
補足説明
ココア生地のみを作る場合は、ココアパウダーを小さじ2程、下準備の薄力粉をふるう時に予め混ぜて3回ふるっておく
+ホワイトチョコを約10g前後使用
  • 工程@の生地をもみほぐしながら、作業台で直径2、3cmの円柱状に整えていく。生地は直接手で触れずに、ラップを使って整えていくと手が汚れずやりやすい。ある程度整ったら天板の底や薄いまな板を生地に軽くあてて転がすときれいな円柱に。あとはラップなどで包み、冷蔵庫で1時間以上やすませておく                                             クッキーの作り方/生地を2.5cmの円柱状にまるめる
  • あとは厚さ約3mmにスライスして天板に並べ(焼くと生地は広がるので、隙間をとって置く)、170度のオーブンで10〜15分焼く                                                                                  クッキーの作り方/スライスして天板に並べる クッキーの焼き上がり                                     
  • 生地を網の上で冷ましてから、レンジ(設定温度50度前後、少量なので焦げないよう注意)で溶かしたホワイトチョコを裏につけて、そのままかためる(急いでいるなら冷蔵庫へ)。かたまったら残ったチョコ(再度レンジで軽くチンして)で竹串を使って好みの絵を書き、かたまったら飾りクッキーの出来上がりです                                              クッキーの作り方/裏にチョコをつけて、イラストを書く
☆ ポイント ☆
●カットする時の生地は、手に持った時ふにゃふにゃだと切りづらく、形も崩れやすくなるので、しっかり冷蔵庫で冷やしかためて、カチッとかたいうちにカットするようにする。カットした後も、なるべく常温にさらさないようにし、生地が冷えているうちにオーブンにいれるようにする。
●スライスする時は、包丁を上から押し当てるようにし、ゆっくりなおかつざくっと下まで切るようにしています。多少形が崩れても、焼く前に指で整えちゃえばOK(その場合、生地は冷えてかたいうちに整えるようにする)
Aプリン生地を作る
下準備
  • お湯を沸かしておく
  • オーブンを150℃(対流下段:うちのオーブン設定です)に温めておく
  1. 鍋に牛乳と生クリーム、砂糖を入れ、軽く混ぜながら砂糖がとけるまで火にかけ、あたたまったらコーヒーを加えて混ぜ溶かす(沸騰させないように)                                                                   コーヒープリンの作り方               
  2. ボールに卵を入れ、なるべく泡立てないように溶きほぐしたら、1を徐々に加え、なじむまでよく混ぜていく(この時1の温度は50℃以下)                                                                           コーヒープリンの作り方                                   
  3. 2をこしきでこし、出来た泡をスプーン等で取り除く                                                コーヒープリンの作り方            
  4. 濡らした布巾を敷いたオーブン用天板にココットを並べ、生地を等分に注ぎ入れ、上面にアルミ箔をかぶせる(今回お弁当でよく使うアルミケースを使用)                                                               コーヒープリンの作り方
  5. 4をオーブンに入れたら、天板にココットの1/3位まで熱湯を注ぎ、150度で約30分蒸し焼きにする(この時間にならなくても表面に膜がはり、液体がながれないようなら焼き上がり。途中ゆすりすぎると生地がまだらになったり、かたまりづらくなるので注意する。焼きすぎたり温度が高いとス(穴)が出来る原因に。天板の湯はなくなる前に注ぎ足すようにする。焼けてないようならもう5分ずつ追加して焼いていく。あまりにも焼けないようならオーブン温度を10℃〜20℃あげて様子をみる)                                                                                                
  6. 5をオーブンから取り出し、アルミ箔を少しずらして粗熱をとり、常温になったら冷蔵庫で2時間ほど冷やす
Bカラメルソースを作る
  1. フライパン等にグラニュー糖と水を入れ、濃いきつね色になるまで中火から弱火で煮詰めたら(煮詰めている時は、水分が砂糖を覆っているようならあまりいじらないようにし、煙が出だしたら注意して色づきを見るようにする)お湯を入れ、軽くゆすってから鍋底を冷やし、耐熱容器にあけて冷ましておく(湯を入れた時は、跳ねるので火傷に注意)                       カラメルースの作り方
  2. あとは、プリンに生クリームや、クッキー、チャービル等を飾って、キャラメルソースをかけたら出来上がりですコーヒープリンのレシピ

■■ 使用した調理器具 ■■
  • オーブン
  • 小さい鍋
  • ボール 
  • 泡立て器
  • 茶こしorこしき
  • ブラウンスフレM
  • 布巾、アルミホイル
  • 絞り袋
  • 絞り口(孝義口金 8切 #6使用)
        グリーン文字の物は、コッタさんでで購入。
     他簡単な調理器具の説明はこちらを参照。
コーヒープリンのレシピ
ブラウンスフレ

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やわらかくまったりした生地のコーヒープリンです。
キャラメルがついらクッキーが美味しい。
キャラメルコーヒープリンのレシピ



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