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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ 胡桃入りキャラメルケーキの作り方 ◆
胡桃入りキャラメルケーキの作り方
2010.5.7撮影
関連記事  ラッピング画像あり

■■ 材料(16cmクグロフ型又は21cmパウンド型) ■■
  • 無塩バター 110g
  • 砂糖 60g
  • きび砂糖 20g(なければ砂糖で)
  • アーモンドパウダー 50g
  • 卵 2個
  • バニラオイル 少々
  • 薄力粉 100g
  • ベーキングパウダー 小さじ1
  • くるみ 70g
●キャラメルソース
  • 砂糖 50g
  • 水 大さじ1.5
  • 湯 大さじ1
アーモンドパウダーや薄力粉等お菓子の材料はは、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
 下準備
  • くるみはざっくり刻んでから、フライパンで香ばしい香りがするまで弱火で炒っておく。又は150℃のオーブンに8分程入れてローストしておく
  • 卵は室温に戻しておく
  • クグロフ型にバター(分量外)を薄く塗って冷蔵庫で冷やし、強力粉(分量外)をはたいておく(使うまで再び冷蔵後へ)
  • 薄力粉と、ベーキングパウダーはあわせてよく混ざるように2度ふるっておく
  • 耐熱容器にバターを刻んで入れ、ラップをしてレンジで溶かしておく(設定温度75℃)
  • オーブンを170度(熱風下段:うちのオーブンの話です)に温めておく
  1. 【キャラメルソースを作る】フライパン等に砂糖と水を入れ、濃いきつね色になるまで中火から弱火で煮詰めたら(煮詰めている時は、水分が砂糖を覆っているようならあまりいじらないようにし、煙が出だしたら注意して色づきを見るようにする)お湯を入れ、軽くゆすってから溶かしバターに入れて混ぜておく(湯を入れた際は、跳ねるので火傷に注意)
    キャラメルソースの作り方/煙が出だしたら色を見て火を止め、水を加える キャラメルケーキの作り方/溶かしバターにキャラメルソースを加える
  2. ボールに卵を割りほぐし、砂糖、きび砂糖を加え、泡立て器で白っぽく、すくった時に少しあとが残るくらいまで混ぜ合わせる
    キャラメルケーキの作り方/ボールに砂糖類をいれ、もったりするまで泡立てる
  3. 1にバニラオイル、アーモンドパウダーを加え、泡だて器でなじむまで混ぜあわせる(ここで1のキャラメルソース入り溶かしバターがかたまっているようなら、再度火にかけてあたため、混ぜ溶かしておく)
    キャラメルケーキの作り方/アーモンドパウダーを加え、泡だて器で混ぜる
  4. 3の一面に薄力粉類を入れ、ゴムベラで切るようにざっと混ぜ合わせる(若干粉っぽさが残っていていい)
    キャラメルケーキの作り方/薄力粉類を加え、ゴムベラで混ぜる
  5. 4に1のキャラメルソース入り溶かしバターを3回に分けて加え(その都度なじみきる前に加え、なるべく混ぜる回数は少なめにする)、ざっとなじむまで切るように混ぜたら、一面にくるみを加えて混ぜ合わせる
    キャラメルケーキの作り方/キャラメル入りバターを3回にわけて加える キャラメルケーキの作り方/くるみを加え、なじむまで、混ぜる
  6. 5の生地を型に流し込み、表面を平らにならしたら、10cm位の高さから2、3回型を落とし、空気を抜き、170度のオーブンで約40分焼きあげる(焦げやすいので注意)
    キャラメルケーキの作り方/型に流しこみ、気泡を抜く
  7. ケーキ中央に竹串を挿し、ドロっとした生地がついてこなければケーキクーラー(網)の上で型のまま冷まし、型とケーキの間に隙間ができたら、型から取り出し冷ましてできあがり(焼けてないようならもう5分程追加して焼いていく)
    キャラメルケーキの作り方/焼き上がり
すぐに食べない場合はまだ生地にぬくもりが残ってるうちにラップをかけておき、
食べる際に切り分けるようにするとよりしっとりします

■■ 使用した調理器具 ■■
  • オーブン
  • ふるい(CAKE・MATE 電動粉ふるい)
  • ボール 
  • ハンドミキサーor泡立て器
  • ゴムべらor木べら
  • 16cmクグロフ型又は21cmパウンド型
  • ケーキクーラー(CAKE・MATE ケーキクーラー) 
        
クグロフ型
材 料
  • 22108 カルピスバター 食塩不使用 450g
  • 21830 カップ印 きび砂糖 750g
  • 27143 薄力粉 ドルチェ 1kg
  • 27100 生アーモンドパウダー 200g
  • 25179 KS HM バニラオイル 28ml
  • 26091 ベーキングパウダー(アルミフリー)50g
  • 27019 生クルミ 500g
 ※グリーン文字の物は、コッタさんで購入。他簡単な調理器具の説明はこちらを参照ください。
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こりこりの胡桃とほどよいキャラメル味の甘さが美味しい。
キャラメルケーキのレシピ



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