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  簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ 全粒粉入りメープルクッキーの作り方 ◆
 全粒粉入りメープルクッキーの作り方
2009.11.18撮影
ラッピング画像あり

直径4.5cm菊型約20枚分
  • 無塩バター 50g
  • メープルシュガー 20g
  • 粉砂糖 20g
  • 卵黄 1個
  • 薄力粉 70g
  • 粒子が細かい全粒粉(別名:グラハム粉又はホールホイート) 30g
無塩バターや、メープルシュガー、粉砂糖や薄力粉(特宝笠)等、お菓子の材料は、コッタさんで購入しています。

■■ 作り方 ■■
 下準備
  • バター、卵は室温に戻しておく(バターは電子レンジ200Wに約1分かけてやわらかくするのでもよい。指で押したときに、プニっと押せて形が残る程度。バターをドロドロに溶かさないよう注意する)
  • 粉砂糖とメープルシュガーはあわせて混ぜておく
  • 薄力粉と全粒粉はあわせて3回程ふるっておく
  • 天板にオーブン用シートを敷いておく
  • 焼く前にオーブンを170℃に温めておく(熱風中段:うちのオーブン設定です)
  1. ボールに柔らかくしたバターを入れ、泡だて器でクリーム状に練り混ぜたら、砂糖類を2、3回に分けて加えていき、白っぽくなるまですり混ぜる                                                               メープルクッキーのレシピ/バターに砂糖を加え、すり混ぜる
  2. 1に卵黄を加え、なじむまで混ぜ、なめらかにする                                             メープルクッキーのレシピ/卵黄を加え、なじむまで混ぜる
  3. 2にふるっておいた薄力粉類を加え、カードで粉っぽさが少し残る状態になるまで、練らないよう切るように混ぜあわせたら、数回生地をボールに押しつけひとまとめにする                                               メープルクッキーのレシピ/薄力粉類を加え、切るように混ぜあわせる メープルクッキーのレシピ/ある程度まとまったら、生地をボールに押し付け、ひとまとめにする
  4. 3の生地をラップに包み、冷蔵庫で2時間(から一晩)ほど休ませておく                                メープルクッキーのレシピ/生地をラップに包み、冷蔵庫で休ませる
  5. 作業台にラップをしき、冷えた生地をのせたら、さらにラップをかぶせて、麺棒で厚さ3mm位になるまでのばしていく(生地が冷えてのばしにくい時は、麺棒で叩いてのばしてから、ラップは時々はずしてつけなおす)                   メープルクッキーのレシピ/生地を3mmにのばす
  6. 生地が均等にのばせたら、好みの抜き型(今回4.5cm菊型使用)で抜き、天板に並べる(生地がやわらかくて扱いにくいようならラップをかけて冷蔵庫で30分ほど休ませてから作業するとやりやすい)                             メープルクッキーのレシピ/好みの抜き型で抜く メープルクッキーのレシピ/生地を天板に並べる                                       
  7. 6を170℃のオーブンで約15分、表面に薄く焼き色がつくまで焼きあげたら、網の上で完全に冷まして出来上がりメープルクッキーのレシピ/焼けたら網の上で完全に冷まして出来上がり
★ポイント★
  • なるべく涼しい場所で作業する
  • 生地を扱っている時、生地がだれてきたら(やわらかくなってきたら)、冷蔵庫で冷やすようにする
  • 生地をのばす時は両サイドに添え棒※下段調理器具参照を置くと均等にのばせます
  • 抜き型がなければ、アイスボックスクッキー(工程7から)のように、円柱状にまとめてからカットするのでもいい

■■ 使用した調理器具 ■■
  • オーブンレンジ
  • ふるい
  • 泡だて器orハンドミキサー
  • ボール
  • カード
  • ラップやビニール袋
  • 麺棒
  • あれば添え棒
  • オーブン用天板・オーブン用シート
  • ケーキクーラー(※コッタさん商品 商品名:CAKE・MATE ケーキクーラー)
  • 抜き型(45mm菊型使用)馬嶋屋さん で購入
添え棒がわりの木材
添え棒がわりに使用している木材
他簡単な調理器具の取扱説明はこちらを参照。

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メープルシュガーと全粒粉を加えた、素朴で優しい味わいのさくさくクッキーです。
焼きあげ後半日程度おいてからがメープルシュガーの味がなじんで美味しい。



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