簡単お菓子レシピ cake recipe

◆ ブルーベリーレアチーズタルトの作り方 ◆
ブルーベリーレアチーズタルトのレシピ
2009.7.29撮影
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■■ 材料(直径72mm×H11mmフィナンシェ型11個分) ■■
●タルト生地
(タルト生地だけ直径72mmフィナンシェ型約
15枚分。残りは約2週間ほど冷凍保存が可能)
  • バター 130g
  • 粉砂糖 95g
  • 塩 少量
  • 卵 M1個
  • 薄力粉 260g
  • 溶き卵黄 少量
ブルーベリーレアチーズ生地
  • クリームチーズ 100g
  • 砂糖 15g
  • プレーンヨーグルト 35g
  • レモン果汁 小さじ2
  • ブルーベリージャム 50g(今回アオハタの甘さの少ないブルーベリージャムを使用)
  • 生クリーム 50g(乳脂肪分35%使用)
  • 粉ゼラチン 3g(小さじ1)
  • ゼラチン用の水 大さじ1
盛り付け用
  • ホイップクリーム(生クリーム60g、砂糖6g、バニラエッセンス少々)
  • ブルーベリー 適量(1個当り15g前後使用)
  • (ミントの葉、金粉 適量)
※無塩バターや薄力粉などお菓子の材料料は、コッタさんで購入しています。
 
■■ 作り方 ■■
作業内容
【前日につくっておくと楽ちん】@タルト生地を作る⇒Aブルーベリーレアチーズケーキ生地を作り、盛り付けする
@タルト生地を作る(シュクレ生地
 下準備・作り方はこちらの工程8までを参照(工程8の空気穴はつけなくてOK)
  • 冷蔵庫で2、30分冷やした8の上にオーブン用シートを敷き(4隅の1箇所をカットしてタルト生地に貼り付けてます)、重石しをたっぷりのせたら170℃のオーブン(熱風中段:うちのオーブン設定です)で25分、重石とシートを取り除いて約5分焼く                                                                            ブルーベリーレアチーズタルトの作り方/小さいタルトの空焼き
  • タルト生地をオーブンから取り出したら網(ケーキクーラー)の上にのせ、粗熱がとれたら、溶いた卵黄を刷毛でタルトの内側に塗って、再びオーブン150℃で5分程焼きあげる                                           ブルーベリーレアチーズタルトの作り方/卵黄を塗り、さらにオーブンで焼きあげる
  • あとは網の上で粗熱をとった後型を外し、完全に冷まして土台の出来上がり                            ブルーベリーレアチーズタルトの作り方/タルト台の焼き上がり                           
Aブルーベリーレアチーズケーキ生地を作り、盛り付けする
 下準備 
  • 粉ゼラチンをゼラチン用の水につけておく
  • クリームチーズを室温に戻しておく(または使う前に、レンジ200Wに1、2分かけてやわらかくするのでもよい(又は温度設定40℃)
  1. ボールに柔らかくしたクリームチーズを入れ、泡だて器でなめらかにしたら、砂糖を加え、なじむまで混ぜ合わせる                                                                                 ブルーベリーレアチーズ生地の作り方/クリームチーズに砂糖を加え、泡だて器で混ぜる
  2. 1にヨーグルト、レモン果汁、ブルーベリージャムを加え、その都度泡立て器でなじむまで混ぜあわせていく          ブルーベリーレアチーズ生地の作り方/ヨーグルト、レモン果汁、ブルーベリージャムを加え、その都度なじむまで混ぜ合わせる                
  3. 別のボールに生クリームを7、8分だてに泡立てる              ブルーベリーレアチーズ生地の作り方/生クリームを7、8分立てに泡だてる
  4. ゼラチンを鍋に入れて火にかけ、完全に溶かしたら(沸騰させないように)、2に加え、泡だて器で素早くなじむまで混ぜ合わせ、一度裏ごしする                                                              ブルーベリーレアチーズ生地の作り方/溶かしたゼラチンをレアチーズ生地に加え、なじむまで混ぜたら、裏ごしする
  5. 4に3の生クリームを加え、なじむまで混ぜたら、@のタル台に等分に流しこみ、冷蔵庫で2時間程冷やしかためる(このまま食べても美味しい)                                                              ブルーベリーレアチーズ生地の作り方/生クリームを加え、なじむまで混ぜ合わせる ブルーベリーレアチーズ生地の作り方/タルト台に流し込み、冷蔵庫で冷やしかためる
  6. あとはお好みで、5の上にブルーベリーを適量のせ、9分立てに泡立てたホイップクリーム、ミントの葉などを添えて出来上がり 

■■ 使用した調理器具 ■■
  • オーブンレンジ
  • 裏ごし器orふるい
  • (作業台)、麺棒
  • 直径72mmフィナンシェ型 11個
  • ボール 2個
  • ハンドミキサーor泡立て器
  • ドレッジ
  • ラップ・ビニール袋
  • オーブン用シート、タルトストーン
  • 刷毛
  • ケーキクーラー(網)
  • ゴムべらor木べら
フィナンシェ型
フィナンシェ型 72Ф×11mm
簡単な調理器具の説明はこちらを参照。

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レアチーズ生地にブルーベリージャムを混ぜ込んだパープル色のレアチーズケーキ。
ブルーベリーをたっぷりのせるとさっぱりしていて、何個でもいけちゃいます。
タルト生地は作らずにブルーベリーレアチーズ生地のみをそのまま冷やしかためても美味しい。
ココットでブルーベリーレアチーズの作り方
レアチーズ生地のみをココットで冷やし固めたもの。
上記レシピ材料でココット約5個分。


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